ГБПОУ «Дзержинский техникум бизнеса и технологий»
ДНЕВНИК
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
ПМ.03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
обучающийся ______________________________________________
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
группы 5
I. ПАМЯТКА СТУДЕНТУ
1. Учебная практика является составной частью основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования. Учебная и производственная практика по специальности направлена на формирование у обучающегося общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта и реализуется в рамках модулей по каждому из видов профессиональной деятельности, предусмотренных ФГОС СПО по специальности.
2. Продолжительность рабочёго дня практиканта должна соответствовать времени, установленному трудовым законодательством Российской Федерации для соответствующих категорий работников.
3. Студент техникума при прохождении учебной и производственной практики на предприятиях, в учреждениях, организациях обязан:
- полностью выполнять задания, предусмотренные программой практик (квалификационной характеристикой соответствующего разряда);
- соблюдать действующие на предприятии правила внутреннего трудового распорядка, строго соблюдать требования охраны труда, безопасности жизнедеятельности и пожарной безопасности;
- сформировать портфолио достижений, включающий всю документацию (сертификаты, выполненные задания, отчеты, характеристики и т.д.), подтверждающие результаты освоения общих и профессиональных компетенций, полученных в период прохождения практик;
-получить в отдел кадров организации отметку о выбытии с места практики.
4. Порядок заполнения дневника:
4.1. Дневник заполняется студентом согласно графика прохождения учебной и производственной практики;
4.2. Руководитель практики от предприятия заполняют графы: «Замечания руководителя», «Оценка и подпись» напротив каждого вида работ выполняемого практикантом;
4.3. Дневник заполняется разборчиво, аккуратно, синими чернилами;
4.4. По окончании практик, дневник сдается руководителю практики от техникума.
ПРИМЕЧАНИЕ: основанием для допуска к защите выпускной квалификационной работе является правильно оформленный дневник и отчет по практике.
Студенты не прошедшие практику или не выполнившие требования программы практики имеют академическую задолженность и могут быть отчислены из техникума.
II. ПАМЯТКА РУКОВОДИТЕЛЮ ПРАКТИКИ ОТ ПРЕДПРИЯТИЯ
Руководитель практики от предприятия:
1. Знакомит практиканта с организацией работ непосредственно на рабочем месте, проводит вводный инструктаж;
2. Осуществляет постоянный контроль за работой практиканта, помогает правильно выполнять задание и консультирует по производственным вопросам;
3. Контролирует ведение дневника;
4. По окончании учебной и производственной практики составляет характеристику-отзыв, об отношении студента к работе, профессиональных качествах, знании технологического процесса, трудовой дисциплине.
ОТМЕТКИ
О ПРОВЕДЕНИИ ИНСТРУКТАЖА
ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ РАБОТ
| Дата проведения инструктажа | Наименование инструктажа | Подпись лица, проводившего инструктаж |
| 07.03.2020 | Инструктаж по охране труда и технике безопасности на рабочем месте предприятия ОП УП.03 | |
Учебная практика
Профессионального модуля ПМ.03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
(наименование ПМ)
Время прохождения УП с «07» 03.2020г. по «20» 03.2020 г.
Руководитель практик от техникума Фокина Жанна Валерьевна
(фамилия, имя, отчество)
Руководитель практик от организации (предприятия)
_________________________________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество, должность)
Место прохождение практик _______________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
(наименование организации (предприятия)
Адрес и телефон организации (предприятия) _________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
Цель практик: приобретение практического опыта по профессиональному модулю
ПМ.03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Задачи практик: приобретение практического опыта в рамках освоения
ПМ.03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Выбыл на практику 07.марта 2020г. ____________________________________/ Ж.В. Фокина/
(подпись руководителя практики от техникума)
Прибыл на практику 07.марта 2020г. ___________________________________/_____________/
(подпись руководителя практики от предприятия)
М.П.
| № п/п | Дата | Содержание работы учебной практики | Количество часов | Оценка подпись | ||
| УП.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента | 72 час | |||||
| ПК 3.1 Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами | ||||||
| 07.03.2020 | Тема 1. Организация рабочего места. | 6 ч | ||||
| ПК 3.2 Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента | ||||||
| 10.03.2020 | Тема 2. Приготовление холодных соусов, заправок | 7,2 ч | ||||
| ПК3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента | ||||||
| Раздел 1. Выполнение работ по приготовлению, творческое оформление и подготовка к реализации салатов разнообразного ассортимента | 24 ч | |||||
| 11.03.2020 | Тема 3. Приготовление, творческое оформление салатов из сырых овощей | 7,2 ч | ||||
| 12.03.2020 | Тема 4. Приготовление, творческое оформление салатов из вареных овощей | 7,2 ч | ||||
| 13.03.2020 | Тема 5.Приготовление, творческое оформление салатов из вареных овощей с рыбой и мясопродуктами | 7,2ч | ||||
| 14.03.2020 | Тема 6.Приготовление, творческое оформление салатов-коктейль | 7,2 ч 6 ч | ||||
| Тема 7. Приготовление, творческое оформление винегретов | ||||||
| ПК3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента | ||||||
| Раздел 2. Выполнение работ по приготовлению, творческое оформление и подготовка к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента | 18 ч | |||||
| 12.02.2020 | Тема 8.Приготовление, творческое оформление бутербродов | 6 ч | ||||
| Тема 9.Приготовление, творческое оформление закусок из овощей, грибов | 6 ч | |||||
| Тема10. Приготовление, творческое оформление закусок из овощей, грибов | 6 ч | |||||
| Раздел 3Выполнение работ по приготовлению, творческому оформлению и подготовки к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента | 6 ч | |||||
| 13.02.2020 | Тема 11.Приготовление, творческое оформление холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья | 6 ч | ||||
| ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента | ||||||
| Раздел 4. Приготовление сложных горячих блюд из мяса, рыбы, птицы | ||||||
| 14.02.2020 | Тема 12. Приготовление и оформление сложных горячих блюд из мяса, домашней птицы | 6 ч | ||||
| ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента | ||||||
| Раздел 4Выполнение работ по приготовлению, творческому оформлению и подготовки к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента | 6 ч | |||||
| 20.03. 2020 | Тема 9.Приготовление, творческое оформление холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи | 4 ч | ||||
| 20.03.2020 | Дифференцированный зачет | 2 ч | ||||
Характеристика-отзыв
На студента ГБПОУ ДТБТ _______________________________________________
Результаты прохождения учебной практики по ПМ.03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
студентом оцениваются руководителем практики от предприятия по системе:
2-параметр ярко выражен; 1 – параметр частично выражен; 0 – параметр отсутствует
(отметить знаком + в соответствующей строке)
| Индекс параметра | Название параметра | |||
| Р 1 | Уровень профессиональных компетенций студента | |||
| Р 2 | Уровень практических навыков | |||
| Р 3 | Способность к самоорганизации | |||
| Р 4 | Умение выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач | |||
| Р 5 | Умение оценивать эффективность и качество собственной деятельности | |||
| Р 6 | Способность принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность | |||
| Р 7 | Умение использовать информационно-коммуникативные технологии | |||
| Р 8 | Способность работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами | |||
| Р 9 | Исполнительность, дисциплинированность |
| Ваша организация хотела – бы в дальнейшем сотрудничать | да | нет |
| - с практикантом | ||
| - с техникумом (по организации практики и трудоустройству выпускников) |
Положительные стороны характеристики практиканта (отмечаются яркие позитивные моменты, которые предприятие хотело бы отметить более подробно, чем указано в анкете- характеристике)__________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
Недостатки и замечание (отмечаются минусы работы практиканта)_________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
Выводы и предложения ________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
Руководитель практики от предприятия ________________________/ ____________ /
(подпись) (расшифровка подписи)
М.П.