Директор ООО «Рич Групп»
Паназиатского ресторана «MOJO»
____________________________Николаев В.А.
«____» _________________ 2019г.
Регламент работы бармена паназиатского ресторана «MOJO».
Смена бармена начинается в 10-00.
Приходить на работу следует заблаговременно, не позднее, чем за 15 минут до начала смены, чтобы привести в порядок свой внешний вид, согласно «Стандарту внешнего вида».
1) Отметиться о приходе Бармену необходимо в «журнале регистрации прихода/ ухода сотрудников» (бланк находится на доске информации) и только после этого пойти переодеваться в раздевалку.
2) В 10-00 бармен находится на рабочем месте:
* включает освещение
* знакомится с информацией, оставленной в журнале передачи смены барменов
3) Бармен подготавливает рабочее место по чек - листу открытия смены бара:
· Включаем свет второй клавишей с левой стороны от пивных башен
· Читаем журнал передачи смены
· С мойки приносим весь необходимый инвентарь и решетки для кофе-машины
· Включаем кофе-машину клавишей на задней панели. Затем кнопку «включение» на передней панели
· Включаем водонагреватель. Наполняем бутилированной водой. Протираем
· Вставляем мусорный пакет в мусорную корзину
· Выставляем минажницы на барную стойку
· Готовим к работе "аэрочино", промывая его холодной водой
· В зависимости от остатков товара в баре, формируем заявку на склад (кофе, чай, сок, молоко, алкоголь, сиропы, сливки, фрукты, специи, пюре, газир. и негазир. воду, ягоды, мороженое, орешки, мед, зефир, варенье, десерты)
· Заполняем холодильники с пивом и газированной водой, так чтобы каждого наименования было в равных частях
· Холодильник"белый": мороженое-1 упаковка, боксы со с/м ягодами(ежевика, малина, клубника, черная смородина, клюква),
· по 1 бутылке каждого наименования водки и Егерместер
· барную стойку к работе: полируем поверхность, выкладываем чистую резинку для чашек, на резинку выставляем натертые чашки, емкость со шпажками; на барную стойку выставляем блюдца, коробочки с приборами. Выставляем полированные емкости с десертными вилками и барными ложками. Выставляем наполненный диспенсер с трубочками и салфетками.
· Достаем соки из холодильника (не менее 0,5 л каждого вида), кроме томатного, грейпфрутового и виноградного
· Достаем из шкафа сиропы, пюре и бутылки с алкоголем, необходимые для работы
· Выставляем топинги и проверяем, чтобы в бутылке было достаточное количество
· Выставляем графин с морсом, проводим брокераж морса, маркируем канистру
· Достаем бутылку с сахарным сиропом, сладкую газир.воду и содовую для коктейлей
· Проверяем наличие кофейных капсул
· Проливаем пиво. Каждое наименование по 0,5 л. Списываем
· Проверяем наличие хозяйственных средств: кассовая лента, лента для банковского терминала, трубочки, шпажки, фильтр-пакеты для чая, посуда "на вынос", баллончики для сифона, вафельное полотно, вискозные тряпочки.
· Составляем stop-лист и go-лист — не позже 10.45
· Делаем заготовки
· Перебираем необходимое количество мяты
5) В 10-55 бармен полностью готов к рабочей смене:
· внешний вид соответствует стандарту внешнего вида
· рабочее место готово, согласно чек - листу открытия смены бара
6) В 11-00 бармен находится за барной стойкой, в зоне видимости гостей
7) Бармен составляет заявку, по мере необходимости:
- Заявка формируется в период:
- ВС, СР - заявка на продукты, заказываемая руководителем производства до 21.00
- ПН, ЧТ - основная заявка до 12.00
- Заявка на производство подается на специальном утвержденном бланке (Бланк №1)
- Заявка на продукцию бара подается менеджеру на специально утвержденном бланке (Бланк №2).
- Снятие товарного остатка и составление заявки осуществляет Бармен смены. Если Бармен не имеет возможности подать заявку до 12.00 или отсутствует на рабочем месте, то снимает остатки и составляет заявку Менеджер зала.
- Товарный остаток и заявка формируется по утвержденному бланку (бланк прилагается).
- Количество заявленного товара определяется днем недели: ПН — заявка формируется на период вт-чт; ЧТ — заявка формируется на период пт-пн. Так же количество товара для заявки зависит от товарного остатка и календарных праздников.
- Каждая ячейка бланка должна быть заполнена. Если данный товар отсутствует в полном объеме, то в ячейке ставится прочерк. Если товар присутствует, но в небольшом количестве, то его объем так же заносится в бланк.
- Товар получают на дебаркадере, сверяя фактическое наименование и количество товара с накладной. Менеджер зала или Бармен в накладной ставят подпись, дату и печать предприятия. Подтвержденную накладную передают Управляющему.
- Категорически запрещается брать деньги из выручки, только после согласования с гл.бухгалтером.
В течение рабочего дня:
· приветствует гостей
· следит за чистотой рабочей зоны, барной стойки
· следит за исправной работой оборудования и инструментов, в случае обнаружения неисправностей сообщает менеджеру зала
· выполняет заказы, поступившие от официантов на приготовление напитков, десертов, включенных в карту бара и основное меню
· соблюдает требования и стандарты по приготовлению напитков
· выполняет расчет гостей, согласно «Кассовой дисциплине», установленной на предприятии
· поддерживает необходимый запас чистой, наполированной посуды на протяжении всей смены
· следит за изменениями Stop и go листа
· немедленно сообщает менеджеру зала и официантом об изменениях Stop и go листа по бару
· участвует в приеме товара (продукция бара, продукция зала), привозимого от поставщиков
· передает сопроводительные документы в бухгалтерию
· размещает полученный товар на складе, в баре
· ставит в известность менеджера о необходимости отлучиться
7) В конце рабочего дня в 23-00 (пн-чт), 00-00 (вс) и 01-00 (пт, сб) или после ухода последнего Гостя:
Готовит бар к закрытию по «Чек - листу закрытия смены для бара»:
за 1 час до закрытия ресторана
· Приводим в порядок документацию: акты списания, бланки перемещения, журнал
передачи смены
· Наполняем бутилированной водой кофе-машину и бойлер
· Протираем полки холодильников и шкафов
· Заполняем диспенсер трубочками узкими, широкими