Охрана труда – меры, направленные на сохранение жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающие в себя правовые, социальные, экономические, техническо-организационные, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические и иные мероприятия.
Общие требования.
На предприятиях ОП вредными производственными факторами, воздействующими на работающих, являются: высокая температура, повышенная влажность, тепловое излучение, шум и вибрация, недостаточная освещенность, лучистое тепло, газовая и пылевая загрязненность воздушной среды.
В горячих цехах предприятий ОП теплонапряженность не должна превышать 200- 210 Вт на 1 м2 производственной площади.
На рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого оборудования, работающего с подогревом, применяется воздушноедуширование. Если в наружном воздухе содержится пыль, вентиляционные установки оборудуются фильтрами.
В моечном отделении при установке машин производительностью более 1000 тарелок в час следует предусматривать местную вытяжную вентиляцию. Температура внешних поверхностей оборудования и ограждений не должна превышать 450 С.
Запрещается загромождать световые проемы как внутри, так и вне зданий, а также заменять остекление другими материалами.
Для общего освещения производственных помещений используются светильники, имеющие защитную арматуру. Запрещается размещать светильники на рабочих местах возле котлов, плит. В кондитерских цехов устанавливаются бактерицидные лампы.
Для повышения освещенности рабочих мест рекомендуется окрашивать в светлые тона стены, перегородки и оборудование.
Санитарная одежда. Работникам, соприкасающимся при работе с пищевыми продуктами, должны выдаваться бесплатно - санитарная одежда, санитарная обувь и санпринадлежности.
При выполнении работ, связанных с загрязнением, или в особых температурных условиях работникам предприятий общественного питания должны также выдаваться бесплатно специальная одежда, специальная обувь и другие средства индивидуальной защиты по установленным нормам согласно постановлению Госкомтруда СССР и Президиума ВЦСПС от 20.02.80 г. N 43/П-2, с изменениями от 21.08.85 г. N 289/П-82.
| 260807.01ПП- ---- | лист | ||||||
| Подпись | Дата |
Торгово-технологическое оборудование. Все работающие на оборудовании должны быть обеспечены краткими инструкциями по эксплуатации оборудования, в которых изложены требования по охране труда. На электрическом приводе кнопка "Пуск" должна быть утоплена на 3-5 мм за габарит пусковой коробки. Кнопка остановки "Стоп" окрашивается в красный цвет и выступает над коробкой на 3 мм. Применять рубильник для включения привода оборудования запрещается.
Электрооборудование. Из картофелечистки застрявшие клубни картофеля или овощей можно извлекать только после полной остановки электродвигателя.
При работе на электромясорубке для проталкивания продукта внутрь бункера мясорубки необходимо пользоваться деревянным толкачом или лопаткой. Нельзя эксплуатировать мясорубку без предохранительного кольца. На поверхностях ножей и решеток ее не должно быть трещин, заусениц, выбоин. Загружать продукт в рабочую камеру куттера разрешается только после полной остановки машины.
При использовании рыбоочистителя запрещается касаться скребка в рабочем положении и работать без предохранительного кожуха, закрывающего сверху скребок.
| 260807.01ПП- ---- | лист | ||||||
| Подпись | Дата |
Заключение
За время прохождения производственной практики я ознакомилась с работой предприятия общественного питания в целом, закрепила профессиональные навыки практической работы, полученные на уроках учебной практики. Для успешного достижения результатов в период прохождения практики я познакомилась со следующими задачами практики:
- ознакомилась с предприятием в целом;
- изучила и закрепила на рабочих местах практические навыки по первичной обработке всех видов сырья, выработке полуфабрикатов из рыбы, приготовления несложных блюд из овощей, грибов, крупы, бобовых и макаронных изделий;
- приобрела практические навыки порционирования и подачи блюд, изучил нормы выхода блюд;
-ознакомилась с правилами эксплуатации технологического оборудования;
- ознакомилась с требованиями и правилами санитарии и гигиены, техники безопасности, охраны труда и противопожарной защиты на предприятиях общественного питания.
В результате ознакомления и выполнения данных задач, я научилась:
- производить первичную кулинарную обработку овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, рыбы;
- промывать, очищать и нарезать овощи и зелень;
- размораживать, потрошить и разделывать рыбу;
- варить картофель, овощи, бобовые, макаронные изделия, каши;
- формовать и панировать полуфабрикаты из котлетных масс (рыбных, овощных, крупяных);
| 260807.01ПП- ---- | лист | ||||||
| Подпись | Дата |
Список литературы
1. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания: учебник для специальности 10.11/ В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина. – М., 1986. – 400 с.
2. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания / Н.Г. Бутейкис. – М., 1979. -118 с.
3. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах / Н.В. Коршунов. – М., 1976. – 215 с.
4. Ловачев Г.Н. Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание / Г.Н.Ловачева, А.И.Мглицен, Н.Р.Успенская. – М., 1983. – 208 с.
| 260807.01ПП- ---- | лист | ||||||
| Подпись | Дата |