Содержание
1. Общие методические указания...... 4
2. Результаты освоения профессионального модуля... 6
3. Структура и примерное содержание профессионального модуля 7
4. Информационное обеспечение обучения... 11
5. Задания для выполнения контрольной работы... 13
Приложение А......... 24
Общие методические указания
Область применения программы
Рабочая программа профессионального модуля - является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 43.02.11 Гостиничный сервис (базовой) в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Организация обслуживания гостей в процессе проживания, соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 3.1. Организовывать и контролировать работу обслуживающего технического персонала хозяйственной службы при предоставлении услуги размещения, дополнительных услуг, уборке номеров и служебных помещений.
ПК 3.2.Организовывать и выполнять работу по предоставлению услуги питания в номерах (room-service).
ПК 3.3.Вести учет оборудования и инвентаря гостиницы.
ПК 3.4.Создавать условия для обеспечения сохранности вещей и ценностей проживающих.
Рабочая программа профессионального модуля может использоваться при разработке программы по дополнительному профессиональному образованию и профессиональной подготовке работников в области гостиничного сервиса. Опыт работы не требуется.
1.2. Цели и задачи модуля - требования к результатам освоения модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
-организации и контроля работы персонала хозяйственной службы;
-предоставления услуги питания в номерах;
-оформления и ведения документации по учету оборудования и инвентаря гостиницы;
уметь:
-организовывать и контролировать уборку номеров, служебных помещений и помещений общего пользования;
-оформлять документы по приемке номеров и переводу гостей из одного номера в другой;
-организовывать оказание персональных и дополнительных услуг по стирке и чистке одежды, питанию в номерах, предоставлению бизнес-услуг, SPA-услуг, туристско-экскурсионного обслуживания, транспортного обслуживания, обеспечивать хранение ценностей проживающих;
-контролировать соблюдение персоналом требований к стандартам и качеству обслуживания гостей;
-комплектовать сервировочную тележку room-service, производить
сервировку столов;
-осуществлять различные приемы подачи блюд и напитков, собирать использованную посуду, составлять счет за обслуживание;
-проводить инвентаризацию сохранности оборудования гостиницы и заполнять инвентаризационные ведомости;
-составлять акты на списание инвентаря и оборудование и обеспечивать соблюдение техники безопасности и охраны труда при работе с ним;
-предоставлять услуги хранения ценных вещей (камеры хранения, сейфы и депозитные ячейки) для обеспечения безопасности проживающих;
знать:
-порядок организации уборки номеров и требования к качеству проведения уборочных работ;
-правила техники безопасности и противопожарной безопасности при проведении уборочных работ в номерах, служебных помещениях и помещениях общего пользования, в т.ч. при работе с моющими и чистящими средствами;
-виды «комплиментов», персональных и дополнительных услуг и порядок их оказания;
-порядок и процедуру отправки одежды в стирку и чистку, и получения
готовых заказов;
-принципы и технологию организации досуга и отдыха;
-порядок возмещения ущерба при порче личных вещей проживающих;
-правила проверки наличия и актирования утерянной или испорченной
гостиничной собственности;
-правила сервировки столов, приемы подачи блюд и напитков;
-особенности обслуживания room-service;
-правила безопасной работы оборудования для доставки и раздачи готовых блюд;
-правила заполнения актов на проживающего при порче или утере
имущества гостиницы;
-правила поведения сотрудников на жилых этажах в экстремальных
ситуациях;
-правила обращения с магнитными ключами;
-правила организации хранения ценностей проживающих;
-правила заполнения документации на хранение личных вещей
проживающих в гостинице;
-правила заполнения актов при возмещении ущерба и порче личных вещей
гостей.
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего –366 часа, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 258 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 172 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 86 часов;
учебной практики -36 час.
производственной практики – 72 часа
.