ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ
Технология продукции общественного питания»
Разработала: Савина Галина Николаевна
Дисциплина: ОПД 01 МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
ЗАДАНИЯ БЛОКА А
| № задания | Выберите правильный ответ и обведите его номер | Правильный ответ | Предметная область ( Учебные элементы ) | проверяемые знания, умения | Уровень сложности | Источники: учебники методические пособия (с указанием автора) | |
| Микробиология –это наука, изучающая 1. жизнь и свойства микробов 2. жизнь и свойства фауны 3. жизнь и свойство флоры 4. многообразие живых организмов | 1.1 | 1.1 2.1 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Одноклеточные, наиболее изученные микроорганизмы размером 0,4 – 10 мкм: 1. дрожжи 2. вирусы 3. бактерии 4. плесневые грибы | 1.2 | 1.2 2.3 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Одноклеточные или многоклеточные низшие растительные организмы — это: 1.дрожжи 2. вирусы 3. бактерии 4. плесневые грибы | 1.3 | 1.2 2.3 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Ученый, который открыл микробы: 1. Роберт Кох 2. Луи Пастер 3. Антоний Левенгук 4. Мечников И. И. | 1.4 | 1.2 2.1 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Ученый, который открыл возбудителей туберкулеза и холеры: 1. Роберт Кох 2. Луи Пастер 3. Атоний Левенгук 4. Мечников И. И. | 1.2 | 1.2 2.1 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Больше всего микроорганизмов находится в:1. воде 2. воздухе 3. почве 4. в пище | 1.3 | 1.2 2.3 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Вредные микробы участвуют в процессе: 1. гниения 2. производства сыра 3. квашения капусты 4. соления огурцов | 1.4 | 1.3 2.3 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Микроорганизмы, усваивающие углерод и азот из неорганических соединений: 1. аутотрофные 2. паратрофные 3. гетеротрофные 4.стереотрофные | 1.3 | 1.2 2.3 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Микробы, живущие и развивающиеся при отсутствии кислорода: 1. аэробы 2. условные анаэробы 3. анаэробы 4. факультативные анаэробы | 1.3 | 1.2 2.3 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Большую часть (70-85%) клетки микроба, занимает:1. вода 2. углеводы 3. белки 4. жиры | 1.2 | 1.2 2.3 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Вещества, ускоряющие биохимические процессы как внутри, так и снаружи клетки микробов:1. ферменты 2. углеводы 3. белки 4. жиры | 1.2 | 1.2 2.3 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Размножение бактерий происходит путем:1. почкования 2. поперечным делением клетки надвое 3. образования спор 4. распада гиф | 1.2 | 1.2 2.3 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Размножение грибов происходит путем:1.почкования 2. поперечным делением клетки надвое 3. образования спор 4. продольное деление | 1.2 | 1.3 2.5 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Оптимальная температура развития для большинства микроорганизмов: 1. 0-5°С 2. 5-15°С 3. 35-37°С 4. 25-35°С | 1.3 | 1.2 2.3 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Основными факторами, влияющими на жизнедеятельность микробов, являются: 1. способы дыхания, питания 2. температура, влажность, действие света, характер питательной среды 3.пособы размножения, характер среды 4. влажность, температура, способ дыхания | 1.4 | 1.2 2.3 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Температура стерилизации продукции составляет:1. 30-60°С 2. 60-90°С 3. 90-100°С 4. 100-120°С | 2.4 | 1.6 2.8 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Параметр, изменяющийся при консервировании, квашения и маринования продукции: 1. температура 2. влажность 3. давление 4. реакции среды | 1.4 | 1.3 2.10 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Нижний предел влажности среды для развития бактерий и плесневых грибов: 1. 15% 2. 25% 3. 30% 4. 50% | 1.5 | 1.2 2.10 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Признаки отравления: рвота, понос, обезвоживание организма, слабость, судороги, характерны при:1. холере 2. брюшном тифе 3. дизентерии 4. гепатите А | 2.4 | 1.4 2.8 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Острое заболевание, возникающее от употребления пищи, содержащей ядовитые для организма вещества микробной и немикробной природы: 1. пищевые инфекции 2. пищевые отравления 3. зоонозы 4. микотоксикозы | 2.4 | 1.4 2.8 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Отравление пищей, содержащей сильнодействующий яд (токсин) микроба -Ботулинуса:1. стафилококковое отравление 2. ботулизм 3. фузариотоксикозы 4. афлотоксикозы | 2.4 | 1.4 2.8 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Основные продукты, вызывающие стафилококковое отравление: 1. грибы 2. фрукты 3. мясо и мясопродукты 4. молоко и молочные продукты | 2.4 | 1.4 2.8 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Отравления, возникающие в результате попадания в организм человека пищи, пораженной ядами микроскопических грибов: 1. пищевые инфекции 2. пищевые отравления 3. зоонозы 4. микотоксикозы | 2.4 | 1.4 2.8 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Отравление, возникающее из-за присутствия гликозида амигдалина, который при гидролизе в организме человека образует синильную кислоту:1. отравление грибами 2. отравление ядрами косточковых плодов 3. отравление сырой фасолью 4. отравление цинком | 2.5 | 1.4 2.10 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Благоприятная температура воздуха для повара на ПОП:1. 30-36°С 2. 25-29°С 3.20-24°С Г4 18-20°С | 2.6 | 1.4 2.13 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Температура в секции посудомоечной машины для ополаскивания столовой посуды должна соответствовать: 1. 30-40°С 2. 50-60°С 3. 70-80°С 4. 90-100°С | 2.2 | 1.5 2.13 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Вентиляция помещений способствует:1. понижает температуру 2. повышает температуру 3. улучшает микроклимат 4. уменьшает влажность | 2.6 | 1.6 2.12 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с | ||||
| Для хранения скоропортящихся продуктов на ПОП предусматривается: 1. домашние холодильники 2. охлаждаемые камеры 3. подвалы 4. сухой лед | 2.2 | 1.6 2.10 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Применение горячей воды, кипятка, пара, горячего воздуха, ультрафиолетового облучения относится к: 1. химическим методам дезинфекции 2. физическим методам дезинфекции 3. биологическим методам дезинфекции 4.физиологическим методам дезинфекции | 2.5 | 1.5 2.12 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Использование растворов хлорной извести, хлорамина, гипохлориты кальция относится к методам дезинфекции: 1. химическим 2. физическим 3. биологическим 4. физиологическим | 2.5 | 1.5 2.10 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Для обработки оборудования применяют хлорную известь концентрацией:1. 0,5% 2. 0,2% 3. 0,5% 4. 5% | 2.5 | 1.5 2.12 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Для обработки столовой посуды, рук применяют хлорную известь концентрацией: 1. 0,5% 2. 0,2% 3. 0,5% 4. 5% | 2.5 | 1.5 2.12 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Маркировка «РС» на разделочной доске соответствует значению рыба:1. съедобная 2. соленая 3. сырая 4. сом | 2.6 | 1.4 2.12 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| На ПОП запрещается использовать посуду, изготовленную из:1. фарфора 2. стекла 3. нержавеющей стали 4. цинка | 2.6 | 1.5 2.12 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Стафилококки – это грамположительные кокки, формирующие: 1.цепочки 2. группы в виде «Виноградной грозди» 3. группы в виде обьемных пактов, кубиков 4.группы из четырех кокков | 2.4 | 1.2 2.8 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов называется: 1. физиология питания 2. гигиена 3. санитария 4. микробиология | 1.1 | 1.2 2.1 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Бактерии, питающиеся за счет готовых органических соединений: 1. аутотрофы 2. гетеротрофы 3. паразиты 4. фагоциты | 1.3 | 1.2 2.3 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Ворсинки бактерий служат для: 1. размножение 2. обмена веществ 3. передвижения 4. развития | 1.2 | 1.2 2.3 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Бактерии, образующие цепочки при делении кокков: 1.Микрококки 2.Стрептококки 3. Диплококки 4. Сарацины | 1.2 | 1.2 2.3 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Вещества, выделяемые плесневыми грибами, губительно действующие на развитие других микробов: 1. Фитонциды 2. Антибиотики 3. Ферменты 4. Катализаторы | 2.2 | 1.4 2.12 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Высота, на которую рекомендуется выкладывать керамической плиткой стены производственных цехов: 1. 1,5 метра 2. 1,8 метра 3. 2,0 метра 4. 3,0 метра | 2.2 | 1.4 2.12 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Профилактические санитарные меры на ПОП проводят с целью: 1. улучшения вкусовых качеств пищи 2. увеличения сроков хранении продукции 3. предупреждения пищевых отравлений 4. улучшения внешнего вида готовых блюд | 2.7 | 1.6 2.13 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Периодичность санитарной обработки технологического оборудования проводиться: 1. по мере загрязнения и по окончанию работы 2. ежеквартально 3. не чаще 1 раза в смену 4. еженедельно | 2.4 | 1.5 2.12 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Материал, из которого запрещено изготавливать кухонную посуду на производстве: 1. нержавеющая сталь 2. алюминий 3. дюралюминий 4. медь | 2.6 | 1.5 2.12 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Расстояние от площадки мусоросборника ООП до домов, площадок для игр и отдыха: 1. 25 м 2. 15 м 3. 10 м 4. 1м | 2.6 | 1.5 2.11 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Ученый, который открыл защитные свойства организма, создал учение о невосприимчивости (иммунитете) организма к заразным заболеваниям: 1. Роберт Кох 2. Луи Пастер 3. Антоний Левенгук 4. Мечников И. И. | 1.4 | 1.2 2.1 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Холодолюбивые микробы, нормально существующие и размножающие при низких температурах 1.мезофилы 2.термофилы 3.психрофилы 4.эозинофилы | 1.4 | 1.2 2.7 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Заболевание, сопровождающее желтухой, поражением печени 1. холера 2. брюшной тиф 3. дизентерия 4. вирусный гепатит А | 2.4 | 1.2 2.8 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
| Способы борьбы с насекомыми на ПОП 1. дератизация 2. дезинфекция 3. дезинсекция 4. стерилизация | 2.5 | 1.5 2.9 | А.Н.Мартинчик,А.А.Королев, Ю.В.Несвижский.-6-е изд.,стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2016.-352с. | ||||
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»