Залить миндаль кипятком, на 5мин оставить, потом слить воду и, нажав на каждый орешек, выдавить его из шелухи.
Срезать корочку с хлеба, замочить мякоть в холодной воде.
Очистить чеснок.
Далее очищенный миндаль, отжатый от воды хлеб, соль и чеснок выложить в чашу блендера, измельчить все, влить оливковое масло и уксус, пюрировать блендером еще, постепенно подливая минеральную воду, в конце приготовления влить всю воду, хорошо перемешать суп и разлить его по тарелкам.
Перед подачей белый миндальный гаспачо посыпать рубленой петрушкой и заправить льдом. Подавать суп с виноградом.
Мисо суп – традиционное блюдо японской кухни, которое в Стране Восходящего Солнца столь же популярно, как у нас борщ, и даже больше: без него не обходится ни одна трапеза. Испокон веков подавать этот суп принято не только на обед и ужин, но даже и на завтрак.
Мисо суп подается к каждой трапезе с рисом, а в Японии это каждая вторая трапеза. Из-за сложившихся в глубокой древности религиозных традиций он появляется на столе японцев ежедневно – сложилось так, что с древнейших времен к столу принято подавать этот суп и рис, а вот все остальное – это уже вопрос достатка семьи. Таким образом, мисо суп и рис – это базис, основа основ японского питания. Конечно, вследствие этого в каждой семье имеются свои рецепты его приготовления, индивидуальные варианты ингредиентов, поэтому рецептов мисо супа сегодня очень много, однако все они появились на основе базового – традиционного рецепта, о котором мы расскажем.
Воду довести до кипения в кастрюле, всыпать гранулы даси, до однородности перемешать и сделать средний огонь.Положить в суп тофу, нарезанный кубиками по 1см.Залить сушеные водоросли небольшим количеством воды, дать размокнуть, затем отжать от воды, положить в суп, 2мин проварить на слабом огне.В миску выложить пасту мисо, подлить немного бульона из супа, до однородности перемешать.Залить смесь в суп, выключить огонь и хорошо все перемешать.Посыпать мисо суп кольцами лука-порея перед подачей.
Осебености: Никогда не кипятите мисо суп после добавления в него пасты мисо. Заменить лук-порей можно зеленым луком.Не варите суп долго – так содержащиеся в продуктах полезные вещества разрушатся, а суп потеряет свой тонкий аромат. Использовать для приготовления мисо супа лучше всего специальные сушеные водоросли вакаме, но при отсутствии их можно свободно заменить листами нори. Нори замачивать перед добавлением в суп не нужно – просто нарежьте его квадратами или соломкой и положите в суп. Время приготовлени 15 минут. Научившись готовить традиционный базовый мисо суп, вы можете попробовать сделать его с рыбой, лапшой, креветками, грибами, обжаренными овощами темпура или свежими овощами и другими дополнительными ингредиентами
Настоящий итальянский минестроне — он такой: густой супище из сезонных овощей с добавлением пасты, с покрошенным в него при подаче пармезаном и базиликом. Иногда в минестроне добавляют кусочки ветчины (прошутто). Или используют рис вместо пасты, и соус песто вместо пармезана.
От региона к региону Италии в рецепте минестроне может меняться набор овощей: быть более богатым (с включением спаржевой или сухой фасоли, фенхеля, сельдерея и еще длинного списка овощей средиземноморского рациона) или облегченным. И набор трав, конечно.
Суть минестроне в технологии приготовления овощей — их неспешной обжарке с последующим частичным пюрированием. Это делает суп очень густым.
Время подготовки: 25 минут/ Время приготовления: 1 час/
Овощи для минестроне принято нарезать мелко, для того чтобы они хорошо впитали в себя оливковое масло во время жарки и в то же время не потеряли форму при варке. Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками.Морковь нужно промыть, очистить и нарезать кубиками того же размера что и лук.Для того чтобы как-то обозначить болгарский перец в супе, порежьте его не кубиками, а тонкой соломкой. Суп станет гораздо наряднее, если использовать болгарские перцы разных цветов. Цуккини нужно разрезать пополам вдоль, вычистить семена и нарезать небольшими ломтиками. Если ваш кабачок достаточно зрелый и кожица уже почерствела, лучше ее счистить, чтобы в супе не было грубых волокон. Спелые помидоры очищаем от кожицы и нарезаем небольшими ломтиками, во время обжаривания они выпустят сок и потеряют форму, поэтому размер ломтиков не так важен. Картофель нужно промыть, очистить и нарезать мелкими ровными кубиками. Пока мы будем производить обжарку овощей, советую замочить картофель в холодной воде. На сковороде с глубоким дном разогреваем 5 ст.л. оливкового масла, помните о том, что масло не должно сильно накаляться, тем более, если вы используете рафинированное оливковое масло. Овощи для минестроне должны проходить процедуру обжаривания на медленном огне, напоминающую томление, поэтому, как только масло нагреется, выкладываем нарезанные морковь и лук и обжариваем, помешивая примерно 5 минут, до тех пор, когда лук станет прозрачным. Добавляем в сковороду болгарский перец и чеснок, нарезанный тонкими пластинками и продолжаем обжаривать, помешивая примерно 5 минут. Сочетание лука, чеснока, перца и моркови с оливковым маслом наполняет кухню неповторимым ароматом овощного сезона. Добавляем к овощам на сковороде нарезанный кабачок, вливаем еще 2 ст.л. оливкового масла и продолжаем обжаривание на медленном огне 15 минут. Выкладываем в сковороду нарезанные помидоры и обжариваем, помешивая, 5 минут, за это время все ломтики кабачков уже станут прозрачными.Выкладываем обжаренные овощи в кастрюлю. Некоторые повара готовят минестроне в кастрюле с толстым дном, в которой и обжаривают овощи, а затем заливают водой и продолжают варить суп. Заливаем овощи 1250 мл обязательно холодной воды, для того чтобы они не потеряли свои ярки краски, и доводим до кипения. Варить суп мы будем также на медленном огне.Когда суп закипит, добавляем соль и запускаем подготовленный картофель. Несмотря на то, что картофель порезан мелко, лучше поварить его 15-20 минут, для большей насыщенности супа. Далее нам нужно достать при помощи шумовки небольшую часть вареных овощей и отложить их на время. Оставшиеся овощи с бульоном измельчаем при помощи погружного блендера до однородного состояния. Доводим суп до кипения и запускаем мелкие макаронные изделия, я использую пасту в виде сердечек. Отваривайте мелкие макароны 2-3 минуты, так как настоявшись, они обязательно дойдут до полной готовности. Подавайте минестроне присыпав тертым сыром и украсив зеленью базилика.