ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ БИЛЕТЫ
по ПМ.06 «Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей»
МДК.06.01 «Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей»
специальность 260807(19.02.10)
«Технология продукции общественного питания»
Москва 2016 г.
РАССМОТРЕННО СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
На заседании ПЦК Заместитель директора по УР И.о. директора ГБПОУ
Проф. дисциплин «____» ________201 г. Колледжа сферы услуг №10
Протокол № «____» _____________201 г.
От «___ » ________ 201 г. __________Т.В. Горбунова ________Г.Б.Теплова
___________
Е.В. Снастина
ПМ.06 (МДК.06.01) «Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей»
Экзаменационный билет № 1
1. Организация (предприятие), как хозяйствующий субъект рыночной экономики.
2. Схема организационной структуры управления производственного подразделения. Категории производственного персонала.
3. Бракераж, бракеражный журнал, право личного бракеража.
РАССМОТРЕННО СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
На заседании ПЦК Заместитель директора по УР И.о. директора ГБПОУ
Проф. дисциплин «____» ________201 г. Колледжа сферы услуг №10
Протокол № «____» _____________201 г.
От «___ » ________ 201 г. __________Т.В. Горбунова ________Г.Б.Теплова
___________
Е.В. Снастина
ПМ.06 (МДК.06.01) «Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей»
.
Экзаменационный билет № 2
1. Характеристика классификации предприятий питания, согласно ГОСТ Р- 50762-2007.
2. Состав выполняемых функций в управлении структурным подразделением.
3. Принципы и виды планирования работы бригады (команды).
РАССМОТРЕННО СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
На заседании ПЦК Заместитель директора по УР И.о. директора ГБПОУ
Проф. дисциплин «____» ________201 г. Колледжа сферы услуг №10
Протокол № «____» _____________201 г.
От «___ » ________ 201 г. __________Т.В. Горбунова ________Г.Б.Теплова
___________
Е.В. Снастина
ПМ.06 МДК.06.01) «Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей»
Экзаменационный билет № 3
1. Деятельность заготовочных предприятий с полным циклом производства.
2. Состав и содержание деятельности, прав и ответственности, взаимодействия в процессе труда членов бригады. Делегирование полномочий (четкое распределение обязанностей и ответственности) в структурном подразделении (бригаде).
3. Способы планирования работы бригады в форме дневных заданий. Привести примеры в ПОП.
РАССМОТРЕННО СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
На заседании ПЦК Заместитель директора по УР И.о. директора ГБПОУ
Проф. дисциплин «____» ________201 г. Колледжа сферы услуг №10
Протокол № «____» _____________201 г.
От «___ » ________ 201 г. __________Т.В. Горбунова ________Г.Б.Теплова
___________
Е.В. Снастина
ПМ.06 (МДК.06.01) «Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей»
Экзаменационный билет № 4
1. Особенности деятельности предприятий быстрого обслуживания.
2. Формы стимулирования труда. Способы поощрения членов команды (бригады), мотивация работников.
3. Расчет численности производственных работников. Привести примеры.
РАССМОТРЕННО СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
На заседании ПЦК Заместитель директора по УР И.о. директора ГБПОУ
Проф. дисциплин «____» ________201 г. Колледжа сферы услуг №10
Протокол № «____» _____________201 г.
От «___ » ________ 201 г. __________Т.В. Горбунова ________Г.Б.Теплова
___________
Е.В. Снастина
ПМ.06 (МДК.06.01) «Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей»
Экзаменационный билет № 5
1. Характеристика узкоспециализированных предприятий, а так же предприятий, предоставляющие услуги по реализации продукции общественного питания.
2. Методы управления структурным подразделением.
3. Составление рациональных графиков работы членов бригады (команды).
РАССМОТРЕННО СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
На заседании ПЦК Заместитель директора по УР И.о. директора ГБПОУ
Проф. дисциплин «____» ________201 г. Колледжа сферы услуг №10
Протокол № «____» _____________201 г.
От «___ » ________ 201 г. __________Т.В. Горбунова ________Г.Б.Теплова
___________
Е.В. Снастина
ПМ.06(МДК.06.01) «Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей»
Экзаменационный билет № 6
1. Понятие - Производственная инфраструктура. Привести примеры.
2. Должностные обязанности производственных работников предприятий питания.
3. Виды графиков выхода на работу производственного персонала.
РАССМОТРЕННО СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
На заседании ПЦК Заместитель директора по УР И.о. директора ГБПОУ
Проф. дисциплин «____» ________201 г. Колледжа сферы услуг №10
Протокол № «____» _____________201 г.
От «___ » ________ 201 г. __________Т.В. Горбунова ________Г.Б.Теплова
___________
Е.В. Снастина
ПМ.06 (МДК.06.01) «Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей»
Экзаменационный билет № 7
1. Отраслевые особенности предприятий индустрии питания, их функции и основные направления деятельности.
2. Разработка плана-меню структурного подразделения.
3. Трудовой кодекс РФ: Глава 39. Материальная ответственность работника за ущерб причиненный работодателю. Содержание договора о материальной ответственности. Постановление Минтруда России от 31 декабря 2002 г. № 85.
РАССМОТРЕННО СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
На заседании ПЦК Заместитель директора по УР И.о. директора ГБПОУ
Проф. дисциплин «____» ________201 г. Колледжа сферы услуг №10
Протокол № «____» _____________201 г.
От «___ » ________ 201 г. __________Т.В. Горбунова ________Г.Б.Теплова
___________
Е.В. Снастина
ПМ.06 (МДК.06.01) «Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей»