Аттестационный лист
Ф.И.О________________________________________________________________________
студент (ка) государственного автономного профессионального образовательного учреждения «Волгоградский медико-экологический техникум»
по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
прошел(ла ) производственную практику
по профессиональному модулю:
ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
наименование профессионального модуля
в объеме 252 часов с «10».02.2020 г. по «28».03.2020 г.
В организации: _____________________________________________________________________________
наименование организации,
_____________________________________________________________________________
юридический адрес
Виды и качество выполнения работ
| № п/п | Виды и объем работ, выполненные студентом во время практики | Объем работ в часах | Качество выполненных работ соответствует современным технологиям и требованиям н.д. |
| Знакомство с предприятием. Вводный инструктаж по охране труда, ПБ и внутренним трудовым распорядком на рабочем месте. | |||
| Проверка перед началом работы состояния производственных помещений, чистоту и исправность производственного инвентаря, кухонной посуды перед использованием. | |||
| Проверка контроля температуры хранения пищевых продуктов. Проверка органолептическим способом качества и соответствие основных продуктов и ингредиентов к ним технологическим требованиям к приготовлению сложных супов. | |||
| Соблюдение правил охраны труда при использовании производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления сложных супов. | В течении всей практики | ||
| Приготовление сложных супов, используя различные технологии, с учетом качества требований к безопасности готовой продукции. | |||
| Приготовление гарниров к сложным супам. | |||
| Приготовление сложных супов кухонь мира | |||
| Сервировки и оформление сложных супов. | |||
| Соблюдение температурного режима при подаче блюд. Соблюдение режима хранения приготовленных сложных супов, предназначенных для последующего использования. | |||
| Подготовка рабочего места для приготовления сложных горячих соусов. | |||
| Подготовка производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления сложных горячих соусов с учетом требований техники безопасности. | |||
| Расчет необходимого количества основных и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных горячих соусов. | |||
| Приготовление сложных горячих соусов. | |||
| Приготовление национальных сложных горячих соусов. | |||
| Подготовка рабочего места для приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыры. | |||
| Выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к сложным блюдам из овощей, грибов и сыра. | |||
| Приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. Определение качества. | |||
| Оформление тарелки и сложных блюд из овощей, грибов и сыра. | |||
| Соблюдение температурного режима при подаче и хранении сложных горячих блюд из овощей, грибов, сыра. | |||
| Подготовка рабочего места для обработки рыбы для приготовления сложных горячих блюд | |||
| Подготовка производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления сложных горячих блюд из рыбы с учетом требований техники безопасности. | |||
| Расчет необходимого количества основных и дополнительных ингредиентов к рыбе при их подготовке для приготовления сложных горячих блюд. | |||
| Приготовление сложных горячих рыбных блюд. | |||
| Приготовление национальных сложных горячих рыбных блюд. | |||
| Подготовка рабочего места для обработки домашней птицы для приготовления сложных горячих блюд | |||
| Подготовка производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления сложных горячих блюд из домашней птицы, с учетом требований техники безопасности. | |||
| Расчет необходимого количества основных и дополнительных ингредиентов к домашней птице при их подготовке для приготовления сложных горячих блюд. | |||
| Приготовление сложных горячих блюд из домашней птицы. | |||
| Оформление горячих банкетных блюд. | |||
| Подготовка рабочего места при обработке мяса для приготовления сложных горячих блюд | |||
| Подготовка производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления сложных горячих блюд из мяса с учетом требований техники безопасности. | |||
| Расчет необходимого количества основных и дополнительных ингредиентов к мясу при их подготовке для приготовления сложных горячих блюд. | |||
| Приготовление сложных горячих мясных блюд. | |||
| Приготовление национальных сложных горячих мясных блюд. |
Результаты прохождения практики:
Освоили профессиональные компетенции
| Код | Наименование результата освоения практики | Оценка (да/нет) |
| ПК 3.1 | Организовывать и проводить приготовление сложных супов. | |
| ПК 3.2 | Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. | |
| ПК 3.3 | Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. | |
| ПК 3.4 | Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. |
Заключение об освоении профессиональных компетенций_________________________.
Освоены/не освоены
Оценка за практику __ ______________________________
Дата «__28__».__03___.2020_г. _____________/__________________________________
Подпись Ф.И.О., должность руководителя практики от предприятия
МП