Паспорт проекта
| Тема проекта | Особенности татарской национальной кухни |
| Руководитель проекта | Макашова Инна Михайловна |
| Учебный предмет, в рамках которого проводится работа по проекту (или междисцисплинарный) | География |
| Учебные предметы близкие к теме проекта | История |
| Возраст учащегося | 15 лет |
| Обучающийся | Черноус Александр |
| Тип проекта (реферативный, информационный, исследовательский, творческий, практико-ориентированный, ролевой и т.д.) | Реферативный, исследовательский, информационный. |
| Цели проекта | Выяснить сохранились ли традиции в современной татарской кухне. |
| Задачи, вопросы проекта | 1.Изучить литературу по теме проекта 2. Структурировать и обобщить собранные материалы 3. Проанализировать собранные материалы |
| Необходимое оборудование | Литература, компьютер |
| Аннотация проекта | Сохранение традиций в современной татарской кухне. |
| Предполагаемые продукты проекта | Реферат, диаграммы, словарь татарско-русский, книга рецептов татарской кухни. |
| Этапы работы над проектом | 1- Сбор информации 2- Анкетирование 3- Анализ полученных сведений 4- Составить книгу рецептов татарской кухни |
Оглавление
I. Введение………………….……………………………………………………………1
II. Основная часть 1. Возникновение и становление татарской кухни……... 2. Особенности татарской национальной кухни………… 3. Соблюдение традиций в современной национальной кухни……………………………………………………..
III. Заключение…………………………………………………………………….
I. Введение
У каждого народа есть своя национальная кухня, есть онаи у татарского народа. Многочисленные путешественники называли татарскую национальную кухню сытной и вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и редкое сочетание продуктов, а также гостеприимство, запоминавшееся надолго.
Татарская национальная кухня имеет свои, уходящие вглубь веков корни. Она неразрывно связана с общими культурными и бытовыми традициями татарского народа, с его историей, образом жизни и способами ведения хозяйства.
Большое воздействие на татарскую кухню оказали кухни соседних народов – русские, марийцы, казахи, особенно узбеки и таджики. Китайская кухня подарила пельмени и чай, узбекская – плов, таджикская – пахлеве.
Вкусные и привлекательные татарские блюда всегда уместны как на семейном домашнем, так и на любом изысканном торжественном банкетном столе.
Татарская кухня, одна из немногих кухонь, кому удалось сохранить традиции кочевого народа. Татары до сих пор часто готовят еду в больших казанах или котлах.
Основу татарской кулинарии до сих пор составляют мясные блюда, выпечка, а также супы и похлебки на крепком мясном бульоне.
К сожалению, я плохо знанию татарскую кухню и поэтому решил изучить её особенностии попытаюсь, исследовать соблюдаются ли традиции в современной кухне татар.
Тема моей работы: «Особенности татарской национальной кухни».
Цель исследования – выяснить, сохранились ли кулинарные традиции в современной кухне татар.
Для решения данной цели я поставил перед собой следующие задачи:
1. Изучить литературу по истории возникновения и становления национальной татарской кухни.
2. Выяснить особенности национальной татарской кухни.
3. Выяснить степень соблюдения кулинарных традиций татарами в современнойтатарской кухне.
4. Проанализировать полученные сведения.
5. Составить татарско-русский словарь названий блюд татарской кухни.
Объект исследования: национальная татарская кухня.
Предмет исследования: соблюдение кулинарных традиций татарами в современной кухне.
Гипотеза - Я предложил, что кулинарные традиции в современной татарской кухне сохранились.
В своей работе я использовал различные методы исследования:
1.Теоретические: анализ и синтез.
2.Эмпирические: наблюдение, сравнение, интервьюирование.
3.Математические: статистика.
Мною было изучены литературные источники, интернет - ресурсы, посвящённыекультуры татар в целом, и татарской кухни в частности. В изученных мною источниках описаны истоки традиций татарской кухни, её особенности, даны рецепты приготовления блюд.
II. Основная часть
Возникновение и становление татарской кухни.
Татарская кухня имеет древнее происхождение. Она складывалась из образа жизни народа, его религия и традиций.
С древних времен татары были степными кочевниками, которые практически всё время находились в походах со своими семьями, лошадьми и скарбом. Трудно представить себе в таких условиях богатую и разнообразную кухню. От неё требовалась быть сытной, простой, с большим сроком хранения, а главное доступной в условиях похода. Поэтому основу их рациона составляло мясо, которое «кочевало» вмести с ними. В пищу шли конина и баранина, говядина редко.
Еду готовили на кочевых стоянках, больших котлах — казанах. Мясо варили большими кусками, а затем разрезали на мелкие кусочки. В ход шел и крепкий, насыщенный мясной бульон, остающийся после варки. Мясо жарили редко, только при приёме гостей. Большие куски мяса насаживали навертел и жарили над углями. Такое блюдо называлось – шишлыки.
Татары обычно заготавливали мясо впрок: мясо и субпродукты вялили, сушили, коптили, солили.
Лошади и овцы были не только источник мяса, но и молока. Молочные и кисломолочные продукты играли важную роль в рационе древних татар. Из молока готовили нехитрые жидкие блюда, целебный кумыс, катык и др.
На формирование кухни оказала и природная среда. Располагаясь между двумя природными зонами Севера и Юга, привело к естественному обмену продуктами. А шёлковый путь, проходящий по рекам Волги и Камы, способствовалраннему развитию торговли, что обогатила ассортимент продуктов татар. В их быт довольно рано вошли рис, чай, сухие фрукты, орехи, похвала, щербет, халва, приправы и пряности. Это разнообразило блюда и обогатило их вкусовыми оттеками.
На развитие татарской кухни большое воздействие оказали кухни соседних народов – русских, марийцев,казахов, особенно узбеков и таджиков. В татарскую кухню рано проникли такие блюда, как плов, пельмени, которые теперь татары считают своими национальными яствами. Но всё это не изменило основных этнических особенностей кухни татар, а только расширило ассортимент блюд.
Постепенно татары стали заниматься скотоводством, разводя коров, мясные породы овец и лошадей. Наравне со скотоводством стало развиваться и земледелие. Сначала оно включало только одно направление – зерновое. Татары сеяли рожь, пшеницу, овёс, гречиху, горох, просо, которые стали основой приготовления разнообразных каш (ботка) и крупяных блюд (ойрэ). Когда научились перерабатывать зерно, то на татарском столе появился пресный хлеб (лепёшки из пшеничной и ржаной муки), а также простые мучные супы – затируха (умач аши).
Огородничеством и садоводством татары практически не занимались до середины XX столетия. Однако лук, репа, морковь, свекла, тыква, выращивалась с давних пор. Капусту и огурцы в небольших количествах. Овощи использовались как приправы и гарниры. Картофель прочно вошла в обиход только к концу XIX века
Гораздо позже прижились в татарском хозяйстве пчеловодство. Их мёда делали сладости и напитки.
Птицеводство появилось намного позже, чем земледелие и скотоводство. Разводили в основном кур, гусей и уток. Блюд из птиц немного.
Татары использовали в рацион дикорастущие травы – борщевик, щавель, крапиву, пастушью сумку, душицу и лук. Из них они готовили супы, а также использовали для гарниров и начинки пирогов. Из дикорастущих ягод – клюквы, брусники, калины, ежевики, черёмухи, рябины и других готовили напитки и использовали для начинки пирогов. Чаще сушили и делали пастилу-как.
Рыба в татарской кулинарии не использовалась, готовить блюда из неё стали только в XX веке.
Вот что писал в первой половине XYII века доминиканский монах Жан де Люк о татарах: «Они ели хлеб, сыр, конину, в меньшей степени мясо домашних животных. Гостей угощали мясом жеребёнка».