Из интернета - источников и из бесед с соседями и родными я узнал, что в современной татарской кухне традиции в основном сохранены.
С целью выяснения этого, я провёл опрос, среди соседей, родных, друзей. Всего в моём опросе приняло участие 100 человек.
Я задавал несколько вопросов:
1. Какие блюда вы знаете?
2. Готовите ли вы татарские блюда? Какие именно?
3. Знаете ли вы какие татарские блюда входят в меню свадебного торжества?
Согласно результатам опроса - 30% людейиз числа опрошенных знают татарские блюда, 15% что-то слышали о них, а 55% не смогли назвать ни одного татарского блюда. (Приложение 1).
Дети и взрослые назвали такие блюда как шурпа, кумыс, корт, чак-чак, плов, пельмени.
Выяснилось, что из 30 человек, знающих название блюд, умеют их готовить 20 человек, и только 10 человек назвали блюда, входящие в свадебное меню.
Из интернета – источников я выяснил, что некоторые блюда, которыми питались в прошлом бедные слои населения, полностью исчезли из современной татарской кухни. Это боламык- густая мучная болтушка, сваренная на воде и приправленная маслом или катыком: талкан –мука, поджаренная на масле или сале и разбавленная водой: суп-умач, потертым и размельченным тестом, делался из ржаной или гороховой муки и заправлялся катыком.
Расширилась номенклатура рыбных блюд, вошли в быт грибы, томаты и солёности, они хотя и популярны, но не занимают ведущего положения.
Влияние на современную татарскую кухню оказали кухни других народов, особенно русская. Сейчас на татарском столе можноувидеть щи, борщ, уху, котлеты и т.д.
За последние годы у татар появились холодные закуски. В старой татарской кухне не было этих блюд, кроме солонины и вяленой птицы. Стали готовить салаты из овощей, но только по будням, по праздникам и приприёме госте овощи не перемешиваются, а подаются как прежде отдельно по видам.
В современной кухне преобладают покупные продукты – хлеб, макароны, лапша, которые вытеснили из повседневного рациона изделия из теста. Заметно расширился и ассортимент овощей и фруктов, что привело к разнообразиюприготовленияиз них блюд. Чаще стали употреблять экзотические фруктыи овощи, ставшие доступными благодаря международной торговле – бананы, киви, манго, баклажаны и т.д.
Но основу современной татарской кухни до сих пор составляют мясные, крупяные и кисломолочные продукты, выпечка, а также супы, сваренные на ароматном мясном бульоне и заправленные крупой или изделиями из теста. На сегодняшний день в татарской кухне известно десятки видов супов, основу которым заложили супы, которые готовились у татар в древности – затируха (умач), лапша с курицей (тавык белен токмач ашы), клёцки (чумар).
Всё также у татар принято к семейному столу, при приёме гостей подавать шурпу из баранины и суп- лапшу, плов и пельмени, которые также,как и раньше подают с шурпой. Но настоящий токмач из домашней лапши в основном готовят только по праздникам и приёме гостей. Распространены также вегетарианские и молочные супы.
А главное татары для приготовления пищи ещё используют казаны и много жира.
Исходя, из всего мною прочитанного и услышанного о татарской кухне я пришёл к выводу, что татарский народ бережно хранит рецепты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
III. Заключение
Решив все поставленные задачи и достигнув своей цели, я пришёл к подтверждению гипотезы: традиции в современной национальной кухне сохранены частично. Утрачено большая часть блюд беднейшего населения, и большая часть продуктов заменена покупными.
В тоже время с помощью анкетирования я узнал, что взрослые и дети хотели бы ближе познакомиться с татарской кухней и научиться готовить татарские блюда.
Работая над данной темой, я узнал для себя много нового и интересного об истории становления татарской кухни, про некоторые татарские обычаи и традиции, связанные с приготовлением блюд, а также о вкусных блюдах и их рецептах приготовления. Тема меня заинтересовала. Я думаю, что продолжу и дальше изучать её.
Источники
1. К. Силаева «Татарская кухня» Казань 2007 г.
2. А.В.Лужин, М.Г.Лужина «История татарского народа» Москва 1998 г.
3. А. Мингалеева «Лучшие рецепты татарской кухни» Бао – Пресс 2002г.
4. В.Дополникова, А.Хегуашвили «Татарская кухня. Будни и праздники» Москва 2002 г.
5. Особенности национальной татарской кухни. Электронный ресурс vuzlit/ ru 699838/ osobennosti…tatarskoykuhni.
6. Русский национальный ресурс «Татарская кухня» supercook.ru.sc.
7. И.Н. Сомон «Кухни народов мира». 2005 г.
8. Татарская кухня – особенности с многовековой историей.Krugozorro.cjm7kuxnya/tatarskaya….osobennosti-s…
| Приложение 1 | |||||||||||
| Результаты анкетирования друзей и родных | |||||||||||
| Диаграмма 1 | |||||||||||
| |||||||||||
| Диаграмма 2 | |||||||||||
| |||||||||||
Приложение 2