Учет рализации и отпуск изделий из кухни на предприятиях общественного питания.

1.1 Документальное оформление и учет реализации отпуска готовой продукции

Готовые изделия из производства отпускают на раздачу, в бу­феты, кафе, бары, мелкорозничную торговую сеть. Оформление отпуска готовых изделий с производства на раздаточную связано с ее расположением. Если раздаточная отделена от производства, то материальную ответственность за готовые изделия, находящи­еся на раздаче, несет бригада работников раздаточной. В этом слу­чае передачу готовых изделий с производства на раздачу оформ­ляют накладными (при разовом отпуске) или дневными забор­ными листами (при многократном отпуске).

При выдаче заборного листа его нумеруют и регистрируют в специальном журнале. Дневной заборный лист подписывается ру­ководителем предприятия и бухгалтером после выписки, но до отпуска готовых изделий. При отпуске готовых изделий заведую­щий производством заполняет соответствующие графы заборного листа в двух экземплярах под копирку, указывая время отпуска каждой партии изделий. Оба экземпляра подписываются заведую­щим производством и лицом, получившим готовые изделия.

В заборном листе может быть указано два вида цен: цена прода­жи, по которой изделие реализуется в буфете и других торговых точках, и учетная, по которой продукция списывается с заведую­щего производством. Изделия, не проданные в течение дня, воз­вращаются на производство, о чем делается запись в соответству­ющей графе заборного листа.

В конце дня определяют общее количество и стоимость отпу­щенной на раздачу продукции. Для этого складывают количество изделий, переданных на раздачу в течение дня, вычитают коли­чество возвращенных изделий и полученный результат умножают на продажную цену изделия.

Стоимость отпущенной продукции подтверждается подписями материально-ответственных лиц, участвовавших в оформлении этих операций. Первые экземпляры сдаются в бухгалтерию материаль­но-ответственным лицом торговой сети, а вторые — заведующим производством.

Руководитель предприятия или другие работники по поруче­нию руководителя обязаны систематически проводить контрольные проверки соответствия фактического количества отпущенных из­делий кухни, количеству, записанному в заборных листах. О про­веденных проверках делают отметку в документе, по которому произведен отпуск, а при обнаружении отклонений составляют акт для привлечения виновных лиц к ответственности. Отчетность о реализации и отпуске изделий кухни

Документальное оформление реализации и отпуска изделий зависит от способа реализации. Большая часть изделий отпускает­ся потребителям через раздаточные или непосредственно в зал.

В зависимости от формы обслуживания готовая продукция от­пускается потребителям с раздаточной линии (при самообслужи­вании) или через официантов.

При самообслуживании с предварительной оплатой расчет с покупателями производится до отпуска продукции. Покупатель получает от кассира чек на каждое блюдо или один чек на комп­лексный обед и оплачивает их стоимость. Кассовые чеки помеща­ются раздатчиками на наколки (погашаются) по видам блюд и в конце смены используются для составления акта о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет. Общая стоимость реа­лизованных блюд должна соответствовать выручке по показаниям счетчика контрольно-кассового аппарата.

При самообслуживании с последующей оплатой расчет с по­требителями производится после выбора блюд. Покупатель опла­чивает стоимость отобранной им продукции кассиру, находяще­муся в конце раздаточной линии, и получает один кассовый чек на общую стоимость указанных блюд. Перед выдачей чека кассир обязан погасить его (надорвать).

При форме обслуживания, когда раздача не отделена от про­изводства, объем реализованной продукции определяется по сум­ме кассовой выручки, а количество блюд, проданных по каждому наименованию, определяется оперативным путем на основании контрольного журнала. На этих предприятиях с разрешения адми­нистрации допускается составление акта о продаже изделий кух­ни за наличный расчет в суммовом выражении. На предприятиях, где посетителей обслуживают официанты, покупатель оплачивает стоимость питания не в кассу, а официанту, который, приняв заказ, пробивает чек на каждое блюдо на закрепленном за ним кассовом аппарате. Допускается выбивать один чек на несколько блюд одних и тех же наименований и цены, при этом на обороте чека указывают количество блюд и цену од­ного блюда. При расчетах с посетителями разрешается использо­вать счет, утвержденный в качестве бланка строгой отчетности, без применения контрольно-кассовой машины. Сумма счета дол­жна соответствовать чекам, пробитым официантами через контрольно-кассовую машину.

Официант, обслуживающий посетителя, выписывает надлежа­ще оформленный счет по окончании оказания услуг, выполнения заказа и выдает его на руки посетителю для проведения денежных расчетов. Посетитель оплачивает стоимость оказанной услуги или выполненного заказа не в кассу, а официанту.

Выдача готовых блюд может производиться при предъявлении в столовых абонементов на получение питания сотрудниками пред­приятия. В случае расчетов за питание учащихся между школой и столовой используется абонементная книжка. Оплата за питание предварительно произведена по приходному кассовому ордеру,

или деньги перечислены по платежному поручению в банк. Фор­мы абонемента и абонементной книжки утверждены письмом Мин­фина России № 16-31 в качестве документа строгой отчетности.