Учитель: Куприч Н.В.
07.02.2022
Класс. Технология.
Тема урока: Приготовление дрожжевого теста.
Задание 1. В тетради записать число, тему урока.
Задание 2. Ознакомиться с материалом по теме урока.
Дрожжевое тесто
- На Руси никакая трапеза не обходилась без выпеченных мучных изделий – домашнего хлеба и различной выпечки. Выпечку готовили из различных видов теста, но наиболее распространенным было дрожжевое. Для праздничного стола из теста выпекали самые разнообразные изделия — пирожки, булочки, ватрушки, плюшки, саечки, сочни, пончики, шанежки, коврижки, колядки и, конечно, пироги. "Булка" имеет тот же корень, что и "булавка", "булава", "булыжник". Первоначальное значение этого слова - "шарик". В древнерусском языке было слово "була" - "шишка". Но "хлебное" название "булка" пришло к нам из Польши в XVII веке вместе с самими булками.
Дрожжевое тесто независимо от его консистенции можно приготовить двумя способами: безопарным и опарным. Первый способ применяют преимущественно для изделий с малым количеством сдобы (сахара, жира, яиц), второй — для изделий с большим количеством сдобы. Любой из способов применяют и для изделий из слоеного дрожжевого теста. Ниже рассмотрены примеры технологии приготовления густого дрожжевого теста безопарным и опарным способами.
Класс. Технология.
Тема урока: Технологии производства хлеба и хлебобулочных изделий. Практическая работа: Приготовление блюд из дрожжевого теста.
- Из дрожжевого теста выпекают разнообразные изделия. В русской кухне особенно популярны пирожки, пироги и блины.
Приготовление изделий из дрожжевого теста складывается из замеса, брожения, разделки, расстойки и выпечки:
Этапы приготовления изделий из дрожжевого теста:
(записать в тетрадь)
1) замеса (просеять муку, не замешивать из охлаждённых продуктов)
2) брожения (во время брожения выдерживать тесто при температуре 25 – 30° С посуду на накрывать крышкой, а накрыть чистым полотенцем, в процессе подъёма обмять тесто 2 -3 раза, чтобы вышел накопившийся газ)
3) разделки (тесто для булочек и пирожков не раскатывают слишком тонко)
4) расстойки (не допускать подсыхания корочки, перед выпеканием уже поднявшиеся изделия смазать желтком, можно яйцом или маслом и посыпать сахаром)
5) выпечка (ставим выпекаться в уже прогретую духовку, не допускаем пересушивания, готовность определяем по румяной корочке)
Рецепты дрожжевого теста.
(запись в тетрадь один из рецептов дрожжевого теста)
| Блины дрожжевые | |
| Продукты: Молоко – (1,5 – 2) л Мука – 0,5 кг Дрожжи – 2 пакетика. Сахар – 1 ст Соль - 0,5 ч л Сода – 0,5 ч л Ванилин – 1 п Яйца – 2 шт. Масло растительное – 3 ст л | Приготовление: 1) 0,5 л молока подогреть, добавить и размешать сахар 0,5 ст 2) Просеять муку, добавить дрожжи 3) Сделать углубление в муке, налить постепенно молоко в муку и замесить тесто «комком» 4) Накрыть тесто и оставить для брожения на 30 – 40 минут 5) Когда тесто поднимется, закипятить молоко 1, 5 литра, вливать в тесто небольшими порциями и размешивать до нужной консистенции 6) Добавить в тесто яйца, 0,5 ст сахара, соль, соду, ванилин, растительное масло, всё размешать 7) Оставить тесто для брожения на 30 – 40 минут |
| Тесто дрожжевое для пирожков | |
| Продукты: Мука – 1 кг Дрожжи – 1 пакетик Яйца – 2 – 3 шт Молоко (можно разбавить водой) – 500 – 600 гр Сахар – 5 ст л Соль – 0,5 ч л Маргарин – пачка (180 гр) Растительное масло – 3-4 ст л Ванилин – 1 п | Приготовление: 1) Муку просеять, сделать в ней углубление и насыпать дрожжи. 2) Подогреть молоко и размешать в нём соль, сахар, ванилин 3) Взбить яйца 4) Растопить маргарин вместе с растительным маслом 5) всё добавить в муку и вымесить тесто 6) тесто поместить в пакет и убрать в холодильник на 1,5 - 2 часа для брожения 7) тесто достать, раскатать, сформировать лепёшки для пирожков, наполнить их тёплой начинкой. 8) Оставить пирожки для расстойки, затем смазать желтком 9) Выпекать в разогретой духовке при 220° С около 20 минут. |
Уважаемые обучающиеся! Свои выполненные работы сфотографируйте и отправьте мне на Вайбер – 0508301664 для оценивания.