Графическая часть
1 – панель пола; 2 – боковая панель; 3 – замок двери; 4 – дверь; 5 – светильник; 6 – панель двери; 7 – шкаф электрооборудования; 8 – терморегулирующий вентиль; 9 – холодильный агрегат ВН630(2) машины МХНК-630; 10 – воздухоохладитель; 11 – короб; 12 – отражатель; 13 – труба; 14 – крюк; 15 – панель потолка; 16 – решетка пола.
5. Расчет охлаждаемой площади
Расчет проводят для продовольственного магазина, имеющего среднемесячный товарооборот по скоропортящимся продуктам:
| Птица охлажденная Мясо мороженное Рыба мороженная Гастрономические товары Сметана и творог Сыры разных сортов Сливочное масло | 500 тыс. руб. 400 тыс. руб. 250 тыс. руб. 150 тыс. руб. 70 тыс. руб. 100 тыс. руб. 50 тыс. руб. |
Средняя цена за 1 кг птицы охлажденной – 120 руб., мяса принимается равной 280 руб., рыбы мороженной – 200 руб., гастрономических товаров – 250 руб., сметаны и творога – 100 руб., сыров различных сортов – 250 руб., сливочного масла – 200 руб.
Расчет охлаждаемой площади.
Величина потребной охлаждаемой площади, прежде всего, зависит от количества скоропортящихся продуктов, подлежащих хранению, т.е. от размера товарных запасов. Максимальные товарные запасы определяются по формуле:
,
где G – максимальный товарный запас, кг;
g – среднедневной товарооборот, тыс. руб.;
t – срок хранения, дни;
p – средняя цена за 1 кг, руб.
Товарные запасы для конкретных предприятий рассчитывают с учетом частоты завоза продуктов. Зная количество скоропортящихся товаров, подлежащих хранению в камерах, можно определить потребную охлаждаемую площадь двумя методами: по нормам нагрузки на 1 м? (ориентировочный расчет) и по размерам тары и оборудования, предназначенных для хранения продуктов.
|
|
Расчет охлаждаемой площади по каждой товарной группе в отдельности можно выразить формулой:
,
где G – максимальный товарный запас, кг;
N – норма нагрузки па 1 м? площади пола, кг/м?;
K – коэффициент перевода грузовой площади в общую.
Коэффициент перевода грузовой площади в полезную, включающую площади на проходы и охлаждаемые приборы, определен опытным путем и принят равным 1,5.
Сроки хранения скоропортящихся продуктов и нормы загрузки на 1 м? площади холодильного оборудования указаны в табл. 1.
Таблица 1
Условия хранения пищевых продуктов в продовольственных магазинах и предприятиях общественного питания
| Продукты | Темпе- ратура, °С | Срок хранения в сутках | Загрузка, кг/м? | Способ упаковки и загрузки |
| Птица охлажденная | 0/+4 | 2-3 | 160-200 | На стеллажах |
| Мясо мороженное | -2/+2 | 3-5 | 260-300 | Навалом |
| Рыба мороженная | -5/-2 | 3-5 | 260-300 | Навалом |
| Гастрономические товары | +2/+5 | 3-5 | 160-200 | В различной таре |
| Сметана и творог | +2/+5 | 5-10 | 250-300 | В кадках и бочках |
| Сыры разных сортов | +5/+10 | 5-10 | 160-250 | На стеллажах |
| Сливочное масло | 0/+5 | 2-3 | 160-250 | В монолитах и фасованным |
Данные расчета оформляем в виде таблицы 2:
Таблица 2
| Наименование товара | Среднедневной товарооборот, руб. | Срок хранения (запас), дни | Средняя цена за 1 кг продукта, руб | Максимальный товарный запас, кг | Норма загрузки, кг/м? | Грузовая площадь, м? | Расчетная охлаждаемая площадь, м? |
| Птица охлажденная | 2,3 | 3,45 | |||||
| Мясо мороженное | 0,7 | 1,05 | |||||
| Рыба мороженная | 0,6 | 0,9 | |||||
| Гастрономические товары | 0,4 | 0,6 | |||||
| Сметана и творог | 0,6 | 0,9 | |||||
| Сыры разных сортов | 0,4 | 0,6 | |||||
| Сливочное масло | 0,1 | 0,15 | |||||
| Итого: | 7,65 |
|
|
Расчет потребной холодопроизводительности
Потребную холодопроизводительность машины для каждой группы витрин определяют по формуле:
ккал/ч,
где q – удельный расход на 1 м? площади, равный 130 ккал/ч (150 Вт). Установлен экспериментальным путем;
S – охлаждаемая площадь, м?;
k – коэффициент потерь холода (1,3 – 1,5);
n – работа холодильной машины (принят 16 ч/сут).
Исходя из холодопроизводительности равной 2088 ккал/ч и охлаждаемой площади равной 7,65 м? подбирается два агрегата ФАК-1,5М и ИС-2,8 со техническими характеристиками указанными в таблице 3. Так как холодопроизводительность камеры равна 2088 ккал/ч, а общая холодопроизводительность агрегатов ФАК-1,5М и ИС-2,8 равна 2200 ккал/ч, т.е. разница не превышает 10% (для данных расчетов 5%).
Таблица 3
Технические характеристики агрегатов ФАК-1,5М и ИС-2,8
| Холодопроизводительность, Вт/ ккал/ч | Компрессор | Конденсатор | Испарители | Терморегулирующие вентили | |||||
| Марка | Объем описываемый поршнями, м?/ч | Вид охлаждения | Поверхность охлаждения, м? | Марка | Поверхность охлаждения, м? | Количество | Тип | Количество | |
| 1860/ | 2ФВ-4/ 4,5 | 6,78 | Воздушн. | 6,5 | ИРСН-10 | ТРВ-2М | |||
| 3250/ | ФР-2,8 | 11,9 | Воздушн. | 13,7 | ИРСН-10 | ТРВ-4 |
Заключение
Компрессионные машины стали применяться для получения холода в конце XIX века. По мере расширения использования холодильных машин для хранения пищевых продуктов все настоятельнее становилась необходимость продлить цепь холодильного хранения, обеспечить сохранность скоропортящихся продуктов от места их заготовки до места потребления - в магазинах, ресторанах и домашних хозяйствах. Не случайно в числе пожеланий I Международного конгресса по холодильному делу, состоявшегося в 1908 г. в Париже, было и следующее:
|
|
“Имея в виду блага и выгоды, которые могут принести земледелию, торговле и промышленности всех стран применение и развитие холодильного дела, Конгресс просит общественные власти всех стран облегчить устройство холодильных приспособлений в домашнем, сельском и мелком промышленном хозяйстве и, в частности, ограничить до возможного минимума регламентацию и формальности относительно пользования холодильными машинами”.
Важно отметить, что холодильники 70-х годов становятся многофункциональными аппаратами. Помимо нескольких температурных зон для хранения различных видов продуктов в плюсовой камере и емкой низкотемпературной камеры в холодильниках предусмотрено автоматическое изготовление льда и охлаждение питьевой воды, причем выдача льда и воды производится с наружной стороны двери.
В последнее время происходит вытеснение ударопрочного полистирола акрил-бутадиеновым стиролом (АБС). В 1972 г. уже половина всех пластмассовых камер была изготовлена из АБС. Детали из АБС, покрытого хромом или никелем, широко применяются в декоративных целях.
Другая характерная тенденция — замена стали алюминием. Алюминий и его сплавы применяют для изготовления разнообразных деталей. Алюминиевые листы с виниловым покрытием служат для изготовления внутренней камеры, а также в качестве съемных цветных декоративных панелей двери. Из экструдированного алюминия делают различные ручки. Из алюминиевых трубок и пластин либо листов собирают испарители. И, наконец, из алюминиевого сплава изготавливают детали компрессора: поршень, шатун, блок и головку цилиндра, корпус электродвигателя.
В ближайшие годы предполагается применение электронных приборов управления, в результате чего бытовой холодильник превратится в полностью автоматический аппарат, не требующий обслуживания.
Список литературы
1. Арустамов Э.А. Оборудование предприятий (торговля): Учебное пособие. – М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2001;
2. Румянцев Ю.Д., Калюнов В.С. Холодильная техника: Учеб. для вузов. – СПб.: Изд-во «Профессия», 2005;
3. Каплан Л.Г. Торговое холодильное оборудование. Справочник. – М.: Колосс, 1995.
4. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Оборудование торговых предприятий: Учебник для учащихся профессиональных колледжей, лицеев. – Ростов н/Д: Феникс, 2001;
5. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Гиссин В.И. Торгово-техническое оборудование.: Учебное пособие. – М.: «Издательство ПРИОР», 2001;
6. Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007;
7. Журнал ТО N 11(48) ноябрь 2002.
8. Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания: Учебник – М.: АСАДЕМА, 2003;
9. Цуранов О.А., Крысин А.Г. Холодильная техника и технология: Учебник – СПб.: ООО «Лидер», 2004.
10. Лашутина Н.Г., Верхова Т.А.,Суедов В.П. Холодильные машины и установки: Учебник – М.: «КолосС», 2007.