Самостоятельная работа № 5-6
Тема: Классификация,ассортимент,значение в питании блюд из рыбы и нерыбного водного сырья Международные наименования различных видов рыб и нерыбного водного сырья
Наименование темы работы: Международные наименования различных видов рыб и нерыбного водного сырья
Содержание работы:
Подготовить реферат по теме Международные наименования различных видов рыб и нерыбного водного сырья
Цель данной работы: изучив классификацию,ассортимент,значение в питании блюд из рыбы и нерыбного водного сырья Международные наименования различных видов рыб и нерыбного водного сырья, написать реферат.
Результат выполнения самостоятельной работы – овладение профессиональными и общими компетенциями:
ПК 2.7.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
ОК0.1- ОК0.7, ОК0.9- ОК0.10
Количество часов на выполнение: 2 часа
Методические советы и рекомендации по выполнению:
Задания, подготовка рефератов,тема и содержание предварительно согласовывается с преподавателем.
Темы рефератов:
«Международные наименования различных видов рыб и нерыбного водного сырья;
«Классификация,ассортимент,значение в питании блюд из рыбы»
«Классификация,ассортимент,значение в питании блюд из рыбы и нерыбного водного сырья Международные наименования различных видов рыб и нерыбного водного сырья»
«Значение в питании блюд из рыбы»
Необходимые источник информации:
1. Качурина, Т.А. Приготовление блюд из рыбы. Практикум[Электронный ресурс]/Т.А. Качурина.-2-е изд. –М.: Издательский центр «Академия»,2015.- Режим доступа: https://www.academia-moscow.ru/reader/?id=168082.- (Дата обращения:11.01.2018)
Критерии оценки качества выполнения данной самостоятельной работы.
-Работа выполнена полностью, в установленные сроки - отлично
-Работа выполнена полностью, в установленные сроки (с незначительными недочетами) - хорошо
-Работа выполнена полностью, но нарушены сроки сдачи или допущены небольшие неточности, недостаточно раскрыта тема, не соблюдены требования к оформлению - удовлетворительно
-Работа выполнена частично, с ошибками, с нарушением сроков сдачи- неудовлетворительно
Материалы и оборудование:бланк для практической работы, линейка, карандаш, ручка.
Самостоятельная работа № 7-8
Наименование темы работы: Приготовление, оформление и отпуск блюд из отварной и припущенной рыбы
Содержание работы: Написать Технологические карты по теме Приготовление, оформление и отпуск блюд из отварной и припущенной рыбы
Цель данной работы: научиться писать Технологические карты по теме Приготовление, оформление и отпуск блюд из отварной и припущенной рыбы
Результат выполнения самостоятельной работы – овладение профессиональными и общими компетенциями:
ПК 2.7.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
ОК0.1- ОК0.7, ОК0.9- ОК0.10
Количество часов на выполнение: 2 часа
Методические советы и рекомендации по выполнению.
Составление технологических карт.
Технологическая карта на продукцию общественного питания (ТК) – технический документ,составленныйна основании сборника рецептур блюд, кулинарных изделий, булочных и мучных изделий или технико-технологической карты и содержащий нормы закладки сырья (рецептуры), нормы выхода п/ф и готовых блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий и описание технологического процесса изготовления.
Общие требования к оформлению, построению и содержанию, технологическая карта на продукцию общественного питания – это документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия).
В рецептуре указываются нормы расхода продуктов брутто и нетто на одну или более порций, или на один и более кг, выход (массу нетто) полуфабрикатов и выход продукции общественного питания (кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных, мучных и кондитерских изделий). Технологические карты оформляют вручную, машинописным способом или в автоматизированном режиме.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
Наименование блюда:
Рецептура №
| № п/п | Наименование продукта | Норма закладки 1порцию | |
| вес брутто, г | вес нетто, г | ||
Краткая технология:
Требования к качеству:
Температура отпуска:
Зав. производством: Калькулятор: