Действий родителей при организации родительского контроля над организацией питания детей и подростков в общеобразовательных организациях, организациях начального и среднего профессионального образования
В целях контроля над организацией питания родители имеют возможность оценить соблюдение требований санитарных правил и норм, предусмотренных действующим законодательством:
Общие требования
Рядом с умывальниками при обеденном зале столовой следует предусмотреть установку электрополотенца (не менее 2-х) и (или) одноразовые полотенца.
Обеденные залы должны быть оборудованы столовой мебелью (столами, стульями, табуретами и другой мебелью) с покрытием, позволяющим проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств.
Уборка обеденных залов должна проводиться после каждого приема пищи. Обеденные столы моют горячей водой с добавлением моющих средств, используя специально выделенную ветошь и промаркированную тару для чистой и использованной ветоши.
Один раз в месяц проводят генеральную уборку всех помещений, оборудования и инвентаря с последующей дезинфекцией.
Не допускается проведение ремонтных работ (косметического ремонта помещений, ремонта санитарно-технического и технологического оборудования) при эксплуатации пищеблока в период обслуживания обучающихся образовательного учреждения
Требования к посуде, столовым приборам
Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с повережденной эмалью; столовых приборов из алюминия.
Требования к формированию меню
Для обучающихся образовательных учреждений необходимо организовать двухразовое горячее питание (завтрак и обед). Для детей, посещающих группу продленного дня, должен быть организован дополнительно полдник. Интервалы между приемами пищи не должны превышать 3,5 - 4-х часов.
С учетом возраста обучающихся должны быть соблюдены требования по массе порций блюд
Название блюд | Масса порций в граммах для обучающихся двух возрастных групп (в граммах) | |
с 7 до 11 лет | с 11 лет и старше | |
Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо | 150 - 200 | 200 - 250 |
Напитки (чай, какао, сок, компот, молоко, кефир и др.) | ||
Салат | 60 - 100 | 100 - 150 |
Суп | 200 - 250 | 250 - 300 |
Мясо, котлета | 80 - 120 | 100 - 120 |
Гарнир | 150 - 200 | 180 - 230 |
Фрукты |
Питание обучающихся должно соответствовать принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключать продукты с раздражающими свойствами.
Ежедневно в рационах 2 - 6-разового питания следует включать мясо, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приемом пищи).
Рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты рекомендуется включать 1 раз в 2 - 3 дня.
Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка, рекомендуется включать овощи и фрукты.
Обед должен включать закуску, первое, второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени. В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи (дополнительный гарнир). Для улучшения вкуса в салат можно добавлять свежие или сухие фрукты: яблоки, чернослив, изюм и орехи.
В полдник рекомендуется включать в меню напиток (молоко, кисломолочные продукты, кисели, соки) с булочными или кондитерскими изделиями без крема.
Ужин должен состоять из овощного (творожного) блюда или каши; основного второго блюда (мясо, рыба или птица), напитка (чай, сок, кисель). Дополнительно рекомендуется включать в качестве второго ужина фрукты или кисломолочные продукты и булочные или кондитерские изделия без крема.
Ежедневно в обеденном зале вывешивают утвержденное руководителем образовательного учреждения меню, в котором указываются сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий.
Требования к изготовлению и реализации блюд и кулинарных изделий
Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и в соответствии с принципами щадящего питания не допускается использовать пищевые продукты и изготавливать следующие блюда и кулинарные изделия:
1. Любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления.
2. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
3. Фляжный творог, фляжная сметана без термической обработки.
4. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
5. Квас.
6. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
7. Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия.
8. Пищевые продукты, не предусмотренные ассортиментом для организации дополнительного питания обучающихся.
9. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы.
10. Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты.
11. Кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь.
12. Ядро абрикосовой косточки, арахис.
13. Газированные напитки.
14. Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров.
15. Жевательная резинка.
16. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).
17. Карамель, в том числе леденцовая.
18. Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
19. Окрошки и холодные супы.
20. Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом.
21. Яичница-глазунья.
22. Паштеты и блинчики с мясом и с творогом.
23. Первые и вторые блюда из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления.
Порционирование блюд необходимо осуществлять с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд. Раздаточный инвентарь должен быть чистым, в достаточном количестве для каждого вида готовой продукции (блюда).
Хранение готовых первых и вторых блюд осуществляется на мармитах. Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-х часов с момента изготовления либо в изотермической таре (термосах) - в течение времени, обеспечивающего поддержание температуры не ниже температуры раздачи, но не более 2-х часов. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.
Холодные закуски должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа. Температура в витрине должна быть 4+/-20С.
Готовые к употреблению блюда из сырых овощей могут храниться в холодильнике при температуре 4 +/- 2 °C не более 30 минут.
Свежую зелень закладывают в блюда во время раздачи.
Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Хранение заправленных салатов не допускается.
Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается. Уксус в рецептурах блюд подлежит замене на лимонную кислоту.