В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт:
подготовки гастрономических продуктов;
приготовления и оформления холодных блюд и закусок; уметь:
проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;
использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
оценивать качество холодных блюд и закусок;
выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима; знать:
классификацию, пищевую ценность, требования
к качеству гастрономических продуктов,
используемых для приготовления холодных блюд и
закусок; _____________________________________
МДК.06.01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок
OKI -8 ПК 6.1 - 6.4
Ф! ОСШЮ-03
| правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок; последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок; правила проведения бракеража; правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения; требования к качеству холодных блюд и закусок; способы сервировки и варианты оформления; температуру подачи холодных блюд и закусок; виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования | |||||
| ПМ.07 | Приготовление сладких блюд и напитков В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: приготовления сладких блюд; приготовления напитков; уметь: проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов; определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам; выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков; использовать различные технологии | i | МДК.07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков i | OK 1-8 ПК 7.1 - 7.3 |
ФГОС ШЮ-03
| ] I i if | i j | приготовления и оформления сладких блюд и напитков; оценивать качество готовых блюд; знать: классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков; правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков; последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления, правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков; температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи; требования к качеству сладких блюд и напитков; виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования | i | !1 | ||
| | ПМ.08 ! i ! i i 1 i - i i | Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий Врезультате изучения профессионального модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; уметь: проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; | i i | МДК.08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий | i | OK 1-8 ПК 8.1 - 8.6 |
ФГОС НПО-03
определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, | мучных и кондитерских изделий;
оценивать качество готовых изделий; знать:
ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,
последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
правила поведения бракеража;
способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
виды необходимого технологического
оборудования и производственного инвентаря,
_____ правила их безопасного использования ___________
ФГОС НПО-03
| ФК.00 ■! | Физическая культура Врезультате освоения раздела «Физическая культура» обучающийся должен: уметь: использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей; знать: о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека; основы здорового образа жизни | ОК2 ОКЗ ОК6 ОК8 1 1 i | |||
| Вариативная часть циклов ОПОП(определяется образовательным учреждением) | |||||
| Итого по обязательной части ОПОП, включая раздел «Физическая культура», и вариативной части ОПОП | |||||
| УП.00 | Учебная практика (производственное обучение) | 21 нед. | ОК1-8 ПК 1.1 -1.2 ПК 2.1-2.5 ПК 3.1-3.4 ПК 4.1-4.3 ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4 ПК 7.1 - 7.3 ПК 8.1 - 8.6 | ||
| ПП.00 | Производственная практика | ||||
| ПА.00 | Промежуточная аттестация | 1 нед. | |||
| ГИА.00 | Государственная (итоговая) аттестация | 1 нед. |
ФГОС НПО-03
Таблица 3
Нормативный срок освоения ОПОП НПО при очной форме получения образования составляет 43 недели, в том числе:
| Обучение по учебным циклам и разделу «Физическая культура» | 18 нед. |
| Учебная практика (производственное обучение) | 21 нед. |
| Производственная практика | |
| Промежуточная аттестация | 1 нед. |
| Государственная (итоговая) аттестация | 1 нед. |
| Каникулярное время | 2 нед. 43 нед. |
| Итого |