МДК. 02.01 Розничная торговля продовольственными товарами
Дата: 20.10.2021 г.
Время выполнения: 2 часа
Группа: ПЦ - 265
Тема: Практическое занятие «Изучение ассортимента конфетных изделий и оценка качества»
Студенты должны знать: ассортимент конфетных изделий и оценку качества
Студенты должны уметь: развить навыки самостоятельной работы, осуществлять поиск информации.
Практическое занятие
«Изучение ассортимента конфетных изделий и оценка качества»
Цель работы: приобрести навыки органолептической оценки качества конфетных изделий
Ход работы:
Задание 1. Повторить теоретический материал по ссылке:
https://revolution.allbest.ru/marketing/00424182_0.html
Задание 2. Дополните предложение:
- конфеты с помадными корпусами (Осенний сад, колокольчик, весна, ромашка и др.);
- конфеты с ликерными корпусами с добавлением спирта, ________ или портвейна, имеют мелкокристаллическую сахарную оболочку, внутри которой находится жидкая ликерная масса (Шоколадные бутылочки, Вишневый ликер, Медный всадник, Космос, Ленинград и др.);
- конфеты с фруктовыми корпусами готовят увариванием фруктово-ягодного сырья с сахаро-паточным сиропом с добавлением ____________ и ароматических _______________ до желеобразной консистенции (Южная ночь, Лето, Скачки, Цирк, Сулико и др.);
- конфеты с желейными корпусами получают увариванием сахара, патоки и __________________веществ (агара, агороида, пектина)(Малинка, Лето, Аркадия, Южная ночь, Кристалл и др.);
- конфеты с желейно-фруктовыми корпусами получают увариванием фруктово-ягодного сырья, ____________ и желеобразующего вещества (Черноморские, Огонек, Янтарь, Волга-Волга и др.);
- конфеты со сбивными корпусами изготавливается сбиванием сахарной пудры, ______________ и _____________ белков, добавляют фруктовое пюре, молоко, сливочное масло, орехи и другие вкусовые и ароматические компоненты (Суфле, Птичье молоко, Стратосфера и др.);
- конфеты с ореховыми корпусами получают из смеси тонко измельченных _________________ орехов или масличных, зерновых и бобовых семян с _________________ и твердыми жирами с добавлением вкусовых и питательных веществ (Белочка, Чародейка, Салют, Кара-Кум, Мозаика);
- конфеты с марципановыми корпусами готовят перетиранием орехов с сахарной ____________, патокой или сахаро-паточным сиропом и вкусовыми ______________ (Тропические, Эльбрус, Родина, Трио и др.);
- конфеты с грильяжными корпусами подразделяют на твердые, получаемые смешиванием _______________ сахара-песка с дроблеными ядрами орехов или ______________ семян, и мягкие-смешиванием уваренной фруктовой массы с дробленными орехами. (Грильяж в шоколаде, Фантазия, Шутка и др.);
- конфеты с кремовыми корпусами вырабатывают сбиванием или растиранием шоколадной, или помадной массы с жирами и ________________ добавками (вином, ванилином, орехами) (Красная Москва, Русский сувенир, Стрела и др.);
- конфеты с молочными корпусами готовят увариванием сахара, ____________ и __________ с добавлением орехов, фруктово-ягодного пюре, сливочного масла и др.(Малютка, Дюймовочка, Октябренок, Восход и др.);
- конфеты с корпусами из заспиртованных ягод и фруктов, цукатов в шоколаде (Клубника, Вишня, Слива в шоколаде и др.);
- конфеты на карамельной основе состоят из карамельной массы с ________________ или с добавкой орехов. (Космические, Журавли, Ракета);
- конфеты, переслоенные или покрытые вафлями: Ананасные (из кремовой конфетной массы), Восторг (из сливочного крема), Мишка на севере, Мишка косолапый, Гулливер(пралине) и др.;
- конфеты с комбинированными корпусами состоят из разных конфетных масс, уложенных слоями(Ярославна, Пиковая дама, Малиновые, Славянские и др.);
- конфеты, глазированные жировой глазурью
Готовят из кулинарных кондитерских ____________, какао-порошка, размолотой какавеллы или ____________ муки, молотого арахиса. Выпускают из только с помадными корпусами.Ассортимент: Летние, Осенние, Степные, Золушка, Радужные и др. (добавляется жаренная рожь);
- конфеты неглазированные
Состоят из одной или нескольких конфетных масс.
Ореховые конфет (пралиновые) - Теннис, Альпинист, Батоны ореховые, Рот-Фронт, Батончик слоник (аромат апельсина), Батончик Дружная семейка (в красной этикетке - зерна ржи, аромат ванили; в оранжевой - зерна ржи, хрустящие дробленные вафли; в зленной - добавляется какао), Батончик Славянский простор (с хрустящими вафлями, добавляется какао - порошок), Карнавальные и др.
Грильяжные конфеты - Грильяж кокосовый, Грильяж подсолнечный и др.
Сбивные конфеты готовят из сбивной помадной массы с добавлением сухого молока и жареных орехов - Зайка - Зазнайка.
Слоеные конфеты состоят из нескольких слоев (двух или трех) конфетных масс, бывают чаще молочные, помадные, помадно - фруктовые. Ассортимент: Куколка, Лесные, Восточный орех, Золотая осень, Спорт, Арктика, Пионерские.
Помадные конфеты выпускают трех видов: из сахарной помады - Кремок, Фруктовая помадка, Фруктово-ягодный сахар, Киевская помадка. Нежная помадка; из помады крем-брюле (с добавлением топленого молока)
Какао-крем. Кремовый корпус - Трюфели, Школьные, Первоклассница, Сливочная тянучка, Дюймовочка, Коровка, Старт, Золотой теленок и др.
Молочные конфеты вырабатывают из молочной конфетной массы и молочно-сливочной помады. Ассортимент: Молочная и сливочная помадки (могут быть белого, розового, шоколадного цвета и с цукатами); Коровка, Сливочная тянучка, Школьные, Первоклассница.
Конфеты, глазированные помадной глазурью.
Приготовляют из сахарной или _________________ помады. Ассортимент: Снежные, Помадный набор и др.
Конфеты, глазированные белым шоколадом
Выпускают с помадными корпусами: Ассорти детское, Ассорти с ___________________начинкой.