Холодильное оборудование

Типы холодильников

Холодильник – комплекс помещений, предназначенных для охлаждения, замораживания и хранения скоропортящихся продуктов.

Производственные холодильники предназначены для хранения сырья, охлажденной и замороженной продукции предприятия общественного питания. Холодильники этого типа характеризуются не высокой производительностью устройств для охлаждения и замораживания сырья при относительно небольшом объеме помещений для хранения продукции.

Кондиционирование воздуха в охлаждаемых складах необходимо для поддержания стабильного режима хранения, предохраняющего тару от увлажнения и коррозии (температура воздуха 15°С, относительная влажность не выше 75%).

Холодильники характеризуются единовременной вместимостью камер хранения, суточной производительностью по охлаждению и замораживанию продуктов, а также типом и часовой производительностью холодильной установки. Вместимость холодильника зависит от рода товаров, вида тары и нормы загрузки продуктов на единицу объема камер хранения.

Поскольку для разного рода грузов нормы удельной загрузки различны, для возможности сопоставления и единообразия в учете вместимости холодильников введено понятие условной вместимости, которая выражается в условных кг.

Условная вместимость холодильника рассчитывается раздельно по камерам хранения охлажденных и мороженых продуктов.

Аппараты для замораживания и охлаждения. Используются три основных способа замораживания: в аппаратах с интенсивным потоком холодного воздуха; контактный - в плиточных морозильных аппаратах; в криогенных аппаратах с использованием сжиженных газов.

В спиральном конвейерном морозильном аппарате непрерывного действия продукт поступает на сетчатую металлическую ленту, которая движется по восходящей спирали на вращающемся барабане. Выгрузка замороженных продуктов производится в верхней зоне. Продолжительность замораживания 10-180 мин.

Воздушный шкафной морозильный аппарат МШ-3 предназначен для замораживания рыбы и кулинарных изделий, уложенных в блочные формы или противни.

В плиточных морозильных аппаратах плиты выполнены из прессованных алюминиевых профилей, в которые подводится хладагент. Продукт располагается между плитами, при этом температура поверхности плит, входящих в соприкосновение с продуктом, почти равна температуре кипения хладагента. Контактное замораживание занимает меньше времени, чем в потоке холодного воздуха.

Плиточный скороморозильный аппарат - машина идеально сочетается с аппаратом для удаления мелких костей из филе СТ 2612.

Автономный скороморозильный аппарат SABROE - полностью автономная морозильная установка с водяным охлаждением (морская вода) морского и берегового исполнения.

Торговое холодильное оборудование. Торговое холодильное оборудование представляет собой группу аппаратов, предназначенных для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов на предприятиях общественного питания и торговли.

На предприятиях общественного питания применяются следующие виды торгового холодильного оборудования: сборно-щитовые холодильные камеры, холодильные шкафы, охлаждаемые прилавки, прилавки-витрины, модульные охлаждаемые секции (столы, шкафы). Устройство всех видов торгового холо­дильного оборудования аналогичное. Они имеют теплоизолированную холо­дильную камеру и холодильную машину для ее охлаждения. В качестве тепло­изоляции используется пенопласт, пенополистирол, пенополиуретан.

Сборно-щитовые камеры

Холодильные сборно-щитовые камеры и шкафы применяют для кратковре­менного хранения запаса скоропортящихся продуктов, полуфабрикатов и гото­вых блюд. Камеры предназначены для мелких, средних и сезонных предприя­тий общественного питания, в которых строительство стационарных холодиль­ников экономически невыгодно. Их выпускают для среднетемпературного — КХС (0—8 °С) и низкотемпературного режимов — К.ХН (от —12 до —18 °С). Внутренний объем камер составляет 6; 12 и 18 м³. Все камеры состоят из унифи­цированных щитов: угловых, боковых, переднего, заднего, потолочного и на­польного. Соединяют щиты стяжными болтами, которые ввинчивают в гайки', укрепленные в рамах щитов. Деревянные рамы пропитаны антисептиком и обли­цованы снаружи металлом или фанерой, а изнутри — листами алюминия. Между облицовками находится теплоизоляция. Герметизация достигается за счет прокладок из профильной резины. В камерах КХС испарители размещают под потолком, в камерах КХН используют воздухоохладители. Под испарите­лями установлены поддоны для сбора конденсата, стекающего по трубке в бачок. Освещаются камеры лампами накаливания. Камеру оборудуют крюками для под­вески туш, стеллажами для размещения продуктов и напольными решетками.

Камеры, выпускаемые с 1 января 1975 г., имеют новую маркировку: цифра 1, стоящая после названия камеры, указывает на наличие встроенного агрегата, цифра 2 — выносного. Следующая цифра обозначает вместимость камеры, м⁸, а дополнительная буква — название города, где расположен завод-изгото­витель.

Камера КХС-2-6М выпускается Мукачевским заводом торгового оборудо­вания. Имеет одно отделение и собирается из 10 унифицированных панелей, облицованных с наружной стороны металлопластом, а изнутри — алюминием. Охлаждается выносным агрегатом ФАК-1.1Е. На боковой панели расположен пульт управления агрегатом, системой освещения и оттаивания снеговой шубы.

Камера КХС-2-12М выпускается, с двумя испарителями, охлаждается хо­лодильной машиной с агрегатом ФАК- 1,5МЗ.

Камера КХС-2-12Б по конструкции аналогична камере КХС-2-12М, но выпускается Броварским заводом холодильников.

Камера КХС-2-18Б имеет наружную облицовку из клееной фанеры. Она разделена на два отделения, каждое из которых оборудовано двумя ребристо-трубными испарителями и терморегулирующими вентилями. Охлаждение камеры осуществляется холодильной машиной с агрегатом ИФ-56.

Камера КХН-2-6М выпускается Мукачевским заводом торгового машиностроения. Оборудована автоматической системой оттаивания шубы. Охлаждается холодильной машиной с агрегатом ФАК-1.5МЗ с тремя ребристо-трубными испарителями. Она может комплектоваться двумя низкотемпературными агрегатами ВН^;0,55-3 с воздухоохладителем. Охлаждаемый воздух поступает в камеру через люки в щите. При оттаивании инея открывается доступ воздуха на воздухоохладитель из окружающей среды, а подача его из камеры прекращается.

Камера КХС-2-6СМ выпускается Марийским заводом торгового машино­строения. Работой агрегата ФАК-1.5МЗ управляет терморегулятор РТХО. Иней оттаивает полуавтоматически: включают холодильный агрегат, нажав кнопку РТХО. Агрегат включится автоматически по достижении заданной температуры.

Холодильные шкафы

Внастоящее время отечественной промышленностью выпускаются холо­дильные шкафы с полезным объемом 0,4—1,6 м³. По температурному режиму шкафы делятся на две группы: среднетемпературные (температура воздуха от 1 до 3 С) и низкотемпературные (температура воздуха от —16 до —18 °С). Средне­температурные шкафы выпускают в двух модификациях: для районов с.умерен­ным климатом и южных.

Шкаф ШХ-0,4 состоит из охлаждаемой камеры и машинного отделения, где установлен холодильный агрегат ВСр-0,35А. Камера — двухстенная металли­ческая с теплоизоляцией между облицовками. В верхней части охлаждаемой ка­меры размещен листотрубный испаритель, выполненный в виде замкнутого кон­тура и служащий морозильным отделением. Спереди испаритель закрыт откид­ным щитком. В морозильном отделении поддерживается температура в преде­лах от —9 до — 12 °С. С помощью термореле АРТ-2 в шкафу поддерживается тем­пература от 1 до 3 °С. Шкаф оборудован лампой накаливания, полками-решет­ками и поддоном.

Шкаф ШХ-0,8 по своей конструкции аналогичен шкафу ШХ-0,4, но имеет два отделения, разделенные вертикальной панелью. Каждый отсек — со своей дверью. В панели шкафа расположены ребристо-трубный испаритель и поддон. Охлаждается шкаф агрегатом ВС-0,45-3. В качестве дроссельного устройства применяется трубка.'

Шкафы ШХ-0,56 и ШХ-0,6 по конструкции также аналогичные шкафу ШХ-0,4, но их рабочие камеры имеют две двери и охлаждаются холодильными агрегатами ВСр-400 и ВС-0,45,3.

Шкаф ШХ-0,8 имеет машинное отделение, расположенное вверху на тепло­изоляционной перегородке. Охлаждаемая камера выполнена из нержавеющей стали и закрывается четырьмя дверцами. Вверху камеры размещен змеевиковый оребренный испаритель, а под ним — четыре поддона для сбора конденсата, Дверь уплотнена полихлорвиниловым профилем с магнитной вставкой. В ма­шинном отделении шкафа установлен холодильный агрегат ВС-0,55-3.

Шкафы ШХ-0,7; ШХ-1,12; ШХ-1,2С отличаются от шкафа ШХ-0,8 только объемом охлаждаемых камер, типом агрегата (ВС-0,7-3), комплектующими приборами и отдельными деталями.

Шкаф ШН-0,8 конструктивно сходен со шкафом ШХ-0,8. Камера охлаж­дается воздухоохладителем, который делится на две части. Шкаф оснащен авто­матикой для оттаивания снеговой шубы. Комплектуется агрегатом ВН-0,55-3.