казан — 5-6 литров
НЕ РЕКЛАМА!!! Примерно такой: https://trofey.ru/catalog/turizm/posuda_stolovye_pribory/kazany/kazan_pokhodnyy_s_kryshkoy_d_260_obem_6_l/
Или даже лучше такой:
https://trofey.ru/catalog/turizm/posuda_stolovye_pribory/kazany/kazan_tatarskiy_s_kryshkoy_d_330_obem_6_l_silumin/
Длинная металическая ложка с дырочками (шумовка)
Подставка под казан для таганка, мангала или костра.
- Мясо (говядина, баранина, и даже может быть свинина) — 1 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Морковь — 1 кг
- Масло растительное — 0,2-0,25 литра
Чеснок — 2,3 крупных головки
Соль и специи — соль по вкусу, барбарис — 2 ст.л.; зира (кумин) — 2 ст. д.; - аджика — 1 ч.л. с горкой; Кориандр молотый — 2 ст. д.; Куркума — 2 ст. л.
Казан следует выбирать алюминиевый,литьевой Чугун и медь, это конечно богато и аутентично, но дорого и тяжело, особенно, если в поход или на пикник он едет на вас, в рюкзаке или сумке. Иногда менеджер по продажам, он же продавец, может только вам продать казан из силумина, ведь по его словам это чудесный сплав прямо с секретного военного завода, времён СССР А советское значит отличное, скажет он вам старинный лозунг, поэтому стоит дорого. Силумин это конечно хорошо, но тогда библиотеки, а сейчас интернета пока не запрещают и можно узнать, что силумин это сплав аллюминия и кремния, созданный для улучшения литейных свойств металла при отливке деталей сложной формы. Для сведения: Корпуса мясорубок отливали из силумина при СССР. То есть ничего сверхъестественного в силумине нет и стоит он примерно так же, а не в разы дороже посуды, про которую пишут честно, что она из аллюминиевого спалава,. Ещё для сведения: прокаливать новый казан, как советуют блогеры из Ютубов не надо, а надо помнить, что температура плавления силумина 670 градусов Цельсия и при рьяном нагреве на газу или костре пустой казан может оплавиться. Новыфй казан надо помыть с жидким моющим средством, залить водой, почти до краёв и вскипятить воду. Затем вылить кипяток и помыть тщательно казан. При этом нельзя пользоваться абразивами. Т. е. Пемолюкс и сода, и металлическая мочалка не годятся, а вот Фэйри, или мыло (хозяйственное и даже детское) вам в помощь.
Что такое шумовка, я думаю, все знают. Теперь про мясо.
На мой вкус хороша баранья или говяжья лопатка. Хотя даже такое жёсткое мясо, как говяжья пашина хороша. В ней много соединительной ткани. Но при обжаривании, а потом долгом тушении такое мясо очень вкусно. В плове от 31.10.21. на встрече с бывшими, была говяжья лопатка и шея. Если же вы решили приготовить плов со свининой, то на мой взгляд лучшее это свиная лопатка. Грудинка немного жирновата, а окорок слишком сухой, так как жира в нём совсем мало. Свиная шея тоже пойдёт, но шея свиная хороша для шашлыка, за счёт чередования слоёв сала и мяса в ней, шашлык получается сочным. Лука полкилограмма достаточно на 10 человек. А вот моркови оптимально надо 100 граммов на едока. Лук режется тонкими полукольуами или перьями. Морковь можно нарезать соломкой или брусками 4-6 мм в сечении и длиной сантиметров пять-шесть. Но я в последнее время тру морковь на тёрке для корейской моркови и мне нравится. Только соломкой не длинной, а короткой. Мелкая и даже крупная тёрка морковки в плов на мой вкус не годится. Сортов риса для плова множество. Но если вы никогда не готовили ни рис, ни плов, то смело выбирайте длиннозерный рис от «Мистраль», пропаренный. На сегодняшний момент это лучший выбор по-моему. Масло, пока нет опыта, следует использовать подсолнечное, рафинированное, дезодорированное. Хлопковое, льняное и курдюк оставить на потом, когда рука будет набита на обычном плове и захочется чего-то этакого. Начинать надо с нагрева масла, должен пойти лёгкий, еле уловимый дымок. И тогда в масло идёт лук и обжаривается до лёгкого румянца. При обжаривании лука, сахара в нём содержащиеся карамелизуются и не знаю в чём тут дело, но карамелизация лука и моркови в дальнейшей готовке супа ли, плова ли работает, как усилитель вкуса. Мясо нарезать кусочками со спичечный коробок и добавить к луку. Интенсивно мешать. Сначала выделится из мяса обильный сок, а потом мясо обжарится до золотистой корочки и тогда в казан идёт морковь. Самое время добавитьспеции: половину соли (2ч. л. с горкой), половину зиры, кориандра, барбариса и куркумы. Перемешать, огонь до среднего убавить и тушить до мягкости моркови минут двадцать. Рис промыть, пока вода не станет почти прозрачной. Советы о том, что рис надо мыть в трёх, пяти или даже семи водах, это байки и мракобесие. В советских кулинарных училищах был популярен вопрос на засыпку:»Сколько раз надо мыть рис?» Правильный ответ:»Пока чистым не станет». Под чистотой подразумевается не смывание грязи с зёрен, что тоже важно, а смывание с зёрен крахмальной пыльцы, которая оседает на зёрнах во время обрушения (освобождение зерна от отрубяной оболочки, т. е. освобождения от шелухи). Крахмал, как известно, не растворяется в воде, поэтому перетирая и интенсивно мешая рис в воде мы насыщаем воду взвешенными частичками крахмала, от чего она становиться мутно-белёсой. Сливая воду и повторяя раз разом мытье, надо добиться почти прозрачной воды. Прозрачность является показателем того, что рис освободился от крахмальной пыльцы и значит по готовности плова не будет слипаться. Итак, лук мясо и морковь обжарены и тушились 20, а то и 30 минут. Самое время добавить остальные специи и разложить поверх зирвака рис. Во время приготовления мясо пустило много сока и теперь надо разложив рис добавить столько воды, чтобы общий объём воды и мясного добавить сока примерно в два раза больше был объёма закладываемого риса. Сейчас в казане поверх уровня кипящей жидкости находится слой масла и жира. Выкипая и впитываясь в рис уровень масла опускается вместе с уровнем жидкости. И проходит сквозь всю толщу риса. Происходит смачивание риса маслом и его насыщение ароматом мяса, лука, моркови и специй которые растворились в масле. Зёрна риса смазанные маслом не будут слипаться, что сделает плов рассыпчатым.