Рекомендуемые величины потребности в пищевых веществах и энергии для студентов и населения
Пищевые белки растительного и животного происхождения
Белки по происхождению делятся на растительные и животные.
Живoтный бeлoк cчитaeтcя пoлнoцeнным, пocкoльку coдepжит вce 8 нeзaмeнимыx aминoкиcлoт, кoтopыe opгaнизму нeoбxoдимы для эффeктивнoй paбoты.
Растительные белки coдepжaт клeтчaтку, oтcутcтвующую в бeлкax живoтнoгo пpoиcxoждeния. Бoбoвыe, льнянoe ceмя – oтличныe иcтoчники пищeвыx вoлoкoн. Kлeтчaткa пoддepживaeт здopoвьe кишeчникa, cвязывaeт тoкcины, чтoбы вывecти иx из opгaнизмa, пoмoгaeт peгулиpoвaть уpoвeнь caxapa в кpoви. Pacтитeльныe бeлки oбычнo включaют бoльшe витaминoв, минepaльныx вeщecтв и дpугиx нутpиeнтoв, пo cpaвнeнию c бeлкaми живoтнoгo пpoиcxoждeния. Taкжe в pacтитeльныx пpoдуктax – cущecтвeннo нижe уpoвeнь кaлopий и жиpoв.
B пpoдуктax pacтитeльнoгo пpoиcxoждeния coдepжитcя нeбoльшoe кoличecтвo бeлкa, т.e. нужнo пoтpeблять бoльшиe oбъeмы пищи, чтoбы пoкpыть пoтpeбнocть opгaнизмa. Beгaнaм бывaeт cлoжнo пoлучить дocтaтoчнoe кoличecтвo витaминa B12 тoлькo из pacтитeльныx бeлкoв. Heкoтopыe пoдoбныe иcтoчники пищи имeют выcoкую цeну и иx cлoжнee пpиoбpecти. И глaвнoe - pacтитeльный бeлoк нe cчитaeтcя пoлнoцeнным, пocкoльку oтcутcтвуeт xoтя бы oднa нeзaмeнимaя aминoкиcлoтa в cocтaвe. Ho пpoдукты мoжнo oбъeдинять, чтoбы пoлучить бeлoк в «пoлнoм кoмплeктe.
9.Болезни, связанные с белковой недостаточностью.
Алиментарная дистрофия может развиться у взрослого человека при длительном (несколько месяцев) существенном дефиците питания.
Ее проявления: снижение массы тела (истощение), потеря работоспособности, глубокие гиповитаминозы, снижение иммунитета. Развитие подобного состояния возможно также при нарушении обменных процессов при тяжелых заболеваниях или отказе от питания по разным причинам (медицинским и социальным).
Кахексия - это крайнее истощение организма, которое характеризуется общей слабостью, резким снижением веса, активности физиологических процессов, а также изменением психического состояния больного.
Симптомами кахексии являются резко выраженная слабость, утрата трудоспособности, резкая потеря веса, часто сопровождаемая признаками обезвоживания организма. Потеря в весе может достигать 50% и более.Подкожная клетчатка резко уменьшается или исчезает совсем, имеются признаки гиповитаминоза (витаминной недостаточности). Вследствие этого кожа больных становится дряблой, морщинистой, бледнеет или приобретает землисто-серый оттенок.Также присутствуют трофические изменения волос и ногтей, может развиться стоматит, характерно появление сильных запоров.У больных снижается половая функция, у женщин может наступить аменорея, (так как у больного уменьшается объём циркулирующей крови).Нередко снижается клубочковая фильтрация в почках. Проявляются гипопротеинемия, гипоальбуминемия, а также железоанемия или В12-дефицитная анемия.При кахексии часто наблюдаются психические расстройства. В начале её развития появляется астения, при которой возникает раздражительная слабость, слезливость,субдепрессивное настроение. С развитием кахексии и астении в большей степени начинает проявляться адинамический компонент. При обострениях основного заболевания, которое и вызвало кахексию, могут нередко возникать помрачение сознания в форме аменции, сумеречное помрачение сознания, тяжелые или рудиментарные формы делирия, которые сменяются тревожно-тоскливыми состояниями, апатическим ступором, псевдопаралитическим синдромом.
Клинически К. проявляется резко выраженной слабостью, утратой трудоспособности, резким похуданием. которое часто сочетается с признаками обезвоживания организма,хотя в ряде случаев наблюдаются гипоонкотические (безбелковые) отеки подкожной клетчатки и скопление транссудата в различных полостях тела.
Квашиоркор -- вид тяжёлой дистрофии на фоне недостатка белков в пищевом рационе. Болезнь обычно возникает у детей 1-4 лет. Когда ребёнка кормят грудью, он получает определённые аминокислоты, необходимые для роста из материнского молока. Когда ребёнка отлучают от груди, в случае, когда продукты, заменяющие материнское молоко, содержат много крахмалов и сахаров и мало белков (как это обычно случается в странах, где основная диета людей состоит из крахмалосодержащих овощей, или там, где начался массовый голод), у ребёнка может начаться квашиоркор.Один из симптомов -- вздутость животов детей (асцит), часто возникающая у детей бедных районов Африки, объясняется тем, что клубниманиокa содержат лишь небольшое количество белка (1.2 %) и очень немногие незаменимые аминокислоты. При питании, основанном на маниоке, эти факторы приводят к детской пеллагре (квашиоркор). Из-за недостатка важных аминокислот внутренние органы накапливают воду. В связи с этим рекомендуется употребление также и листьев маниоки, содержащих большое количество белка, в качестве овоща.
Алиментарный маразм - заболевание, форма белково-энергетической недостаточности, как правило у детей до года.
Бытовое название симптомов старческого слабоумия (сенильной деменции), Болезни Альцгеймера,приводящее к снижению их веса ниже 75% от того, который должен быть у них по возрасту. Ребенок выглядит постаревшим, бледным, апатичным, у него отсутствует подкожная жировая клетчатка, нарушена терморегуляция. Такое состояние у ребенка может развиться врезультате малабсорбции, неправильного питания, нарушения обмена веществ, частой рвоты, поноса, какого-либо серьезного заболевания сердца, легких, почек или мочевыводящих путей или вследствие хронической бактериальной или паразитарной инфекции (особенно в странах с тропическим климатом). Отказматери от кормления ребенка грудью может вызвать развитиемаразма вследствие недостаточного питания ребенка. Острая инфекция может привести к скорой смерти ребенка. Лечение маразма зависит от вызвавшей его причины, однако в любом случае больному младенцу нужен тщательный уход и обеспечение необходимого ему по возрасту питания и поступления в организм требуемого количества жидкости, однако добиться этого можно лишь постепенно, постоянно расширяя рацион его питания.