Рапс дает масло, почти не уступающее по вкусовым качествам оливковому
Рапсовое масло привлекательно тем, что способно храниться гораздо дольше, чем другие растительные масла, так как процесс окисления идет гораздо медленнее из-за низкого содержания в нем ди– и триненасыщенных кислот. Однако в натуральном виде это масло не пригодно в пишу из-за наличия в нем эруковой кислоты, соединений серы и фосфолипидов. Очищенное рапсовое масло по вкусовым качествам почти не уступает оливковому. Соевое масло
Широко применяется в пищевой промышленности для производства маргаринов, хлебобулочных изделий, соусов, в том числе и майонезов. Его получают из семян сои, оно богато лецитином. Но соевое масло имеет малый срок хранения, быстро окисляется и приобретает характерный неприятный вкус.
Хлопковое масло
Хлопковое масло в России почти не применяется, разве что в нерафинированном виде для производства натуральной олифы. В неочищенном масле содержится госсипол – ядовитое вещество. Поэтому в пишу идет только масло, прошедшее очистку. В тех странах, где хлопок выращивают на больших площадях, его повсеместно применяют в кулинарии. Настоящий узбекский плов, как утверждают специалисты, должен готовиться именно на хлопковом масле. Производится из семян хлопчатника.
Кукурузное масло
Производится из зародышей семян кукурузы. До 85 % содержащихся в нем кислот относятся к ненасыщенным. На нем хорошо готовить жареные блюда, поскольку оно имеет высокую точку образования копоти. Рафинированное дезодорированное кукурузное масло применяется для производства детских продуктов питания, на предприятиях общепита и в кулинарии вообще.
Льняное масло
Получают из семян льна. Его отличительное свойство: оказавшись на воздухе, оно очень быстро высыхает. Содержит в два раза больше ненасыщенных жирных кислот, чем рыбий жир. Его регулярное употребление снижает риск возникновения инсульта на 37 %. Рекомендуется использовать для заправки и приготовления холодных блюд. Для жарки оно не годится из-за низкой точки образования копоти, то есть очень быстро начинает гореть и образует большое количество канцерогенных веществ. Кроме того, у него очень малый срок годности – всего три месяца, и по окончании этого срока его уже нельзя применять в пишу.
Общие характеристики растительных масел
Заметных отличий между сортами растительного масла нет. Особняком стоит оливковое масло. Все остальные находятся в более-менее одинаковых рамках. Ни одно из растительных масел не содержит холестерина.
Все растительные масла по калорийности превосходят сливочное, в среднем на 200 Ккал на 100 г. Похудеть, заменив сливочное масло растительным, не получится. Все они состоят в основном из жиров, богаты витамином Е, насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами.
Известно два способа отжима масла: холодный и горячий. При горячем отжиме семена для лучшей маслоотдачи предварительно нагревают. При холодном отжиме обходятся без подогрева. Масло, полученное этим методом, считается более богатым микроэлементами, чем масло горячего отжима.
Все растительные масла нельзя держать на свету, срок годности большинства из них не превышает года.
На таре обязательно должен быть указан вид масла, соответствующий названию того растения, из которого оно произведено. К сожалению, растительное масло при всем изобилии его на прилавках также подделывают. Все растительные масла легко смешиваются между собой. Пользуясь этим, недобросовестные производители добавляют в дорогие масла (оливковое, кукурузное, подсолнечное) более дешевые (рапсовое, соевое, хлопковое). По ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», п. 4.16.2, такой купаж допускается, но с обязательным указанием на этикетке «растительное масло», а не «оливковое» или «подсолнечное». В этом случае должен быть перечислен весь набор смешанных масел в порядке убывания их массовых долей. Но на такую откровенность тянет не каждого производителя, а обнаружить подделку в домашних условиях практически невозможно.
if (typeof pageNumber == "undefined") { var pageNumber = 1; } else { pageNumber++; } document.getElementById("yandex_rtb").id = "yandex_rtb_" + pageNumber; (function(w, d, n, s, t) { w[n] = w[n] || []; w[n].push(function() { Ya.Context.AdvManager.render({ blockId: "R-A-1382009-7", renderTo: "yandex_rtb_" + pageNumber, async: true, pageNumber: pageNumber }); }); t = d.getElementsByTagName("script")[0]; s = d.createElement("script"); s.type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); })(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks"); Трансжиры
Производители старательно подчеркивают тот факт, что по причине отсутствия в растительных маслах холестерина они предпочтительнее для здорового питания. Но проблема не исчерпывается только холестерином. Растительное масло необходимо употреблять еще более осторожно, чем сливочное. О том, что на сливочном масле нельзя жарить продукты, население более-менее осведомлено. Но жарка и на растительном масле может принести вред. При нагревании любой жир изменяется, насыщается водородом. В результате происходит процесс гидрогенизации жиров: ненасыщенные жирные кислоты обогащаются водородом и образуют трансжиры. Гидрогенизацию широко используют в пищевой промышленности для придания жидким растительным маслам свойств, характерных для сливочного масла.
Растительное масло не содержит холестерина, но при нагревании в нем могут образовываться трансжиры, крайне опасные для организма
Более просто эту процедуру можно описать так: свободные места в молекулах жиров заполняются водородом, жир за счет этого уплотняется, становится более твердым и непрозрачным. Трансжиры считаются очень вредными для человеческого организма. Но гидрогенизированные жиры с точки зрения производителя имеют много преимуществ перед обычными жирами. Процесс гидрогенизации позволяет приблизить консистенцию и потребительские свойства растительных жиров к консистенции и свойствам животных жиров, в том числе и дорого сливочного масла. Но стоят они несравнимо дешевле, поэтому их гораздо выгоднее использовать в пищевой промышленности. Гидрогенизированные жиры в первую очередь используются для производства маргарина, которым в кулинарии с успехом заменяют сливочное масло. Эту твердую массу принято называть не очень приятным словом «саломас».
Аппетитные, с золотистой корочкой куриные ножки содержат большое количество трансжиров
Безопасная доза трансжиров для человека – не более 2,5 г в сутки. Но мы потребляем их намного больше. К продуктам, содержащим гарантированно большое количество трансжиров, относятся чипсы, маргарин, крекеры, картофель фри, майонезы, фастфуд. Для примера: если вы в тесто для печенья добавили 200 г маргарина, то во всем печенье в итоге окажется до 80 г трансжиров. В одной порции картофеля фри, излюбленном лакомстве детей и взрослых, содержится в среднем 3–4 суточные дозы трансжиров.
Картофель фри в одной порции может содержать до восьми суточных доз трансжиров
Однако даже полностью отказавшись от всех «нехороших» продуктов, нельзя оградить себя от этих веществ.
...
В ЧЕМ ПРИСУТСТВУЮТ ПРИРОДНЫЕ ТРАНСЖИРЫ
Природные трансжиры в небольших количествах присутствуют в мясе и молоке сельскохозяйственных животных и растительном масле. Например, в молочном жире (не в молоке!) их количество может достигать 5,5 %, в говяжьем жире – до 6 %, в подсолнечном масле – 0,5 %, а в промышленно получаемых саломасах их почти в 10 раз больше – до 60 %. В маргаринах – до 40 %, в спредах, изготовленных с использованием кокосового и пальмового масел, – в пределах 6–8 %.
Поскольку практически вся кулинария и кондитерское производство основаны на применении саломаса и маргарина, то трансжиры, можно сказать, повсюду: в печенье, хлебе и сдобе, начинках и кремах, мясных полуфабрикатах и любом продукте, произведенном с добавлением растительных жиров.
Трансжиры отрицательно влияют на обмен жирных кислот, изменяют структуру мембран клеток сердечной мышцы. Некоторые исследования позволяют предположить, что эти вещества отрицательно влияют на иммунитет, снижают количество тестостерона у мужчин, повышают риск заболевания сахарным диабетом и раком молочной железы, способствуют развитию ожирения и даже могут обладать мутагенным действием.
...
О ВРЕДЕ ФАСТФУДА
Научные сотрудники университета Лас-Пальмас-де-Гран-Канария (Испания) после обследования нескольких тысяч человек, регулярно употребляющих фастфуд, пришли к выводу, что трансжиры в количестве всего лишь 0,4 % от всей потребляемой пищи повышают риск возникновения депрессии почти на 50 %.
Британский медицинский журнал в 2010 году сообщил, что согласно последним данным, сокращение потребления трансжиров до 1 % от общего количества пищи позволило бы избежать 11 000 случаев инфаркта миокарда в год только в Англии.
Российское законодательство не обязывает производителей указывать ни наличие трансжиров (гидрогенизированного масла) в продуктах, ни их количество. Существует лишь ГОСТ 52100-2003, которым их количество для продающихся в России спредов ограничивается 8 %. Во всем остальном – полная свобода действий для производителя. В лучшем случае на упаковке будет написано «гидрогенизированньге жиры».
Можно снизить количество потребляемых трансжиров, ограничив продукты с заведомо высоким содержанием этих веществ. Выше они уже были перечислены, но можно напомнить еще раз: продукция фастфуд, маргарины, вафли, кремовые торты и пирожные, готовые соусы, в том числе майонез, полуфабрикаты из мяса и рыбы, чипсы, крекеры, блюда фри, пережаренные блюда (с корочкой).
Отказавшись от чипсов, мы, возможно, продлим себе жизнь
Однако стоит помнить о том, что исключить трансжиры полностью из рациона мы не сможем, даже если перейдем полностью на растительную пищу. Панически бояться трансжиров не стоит. Главное – не увлекаться продуктами из «черного списка» и стараться употреблять пищу домашнего приготовления, по возможности отказаться от использования маргарина, отдавать предпочтение блюдам вареным, тушеным и паровым.
if (typeof pageNumber == "undefined") { var pageNumber = 1; } else { pageNumber++; } document.getElementById("yandex_rtb").id = "yandex_rtb_" + pageNumber; (function(w, d, n, s, t) { w[n] = w[n] || []; w[n].push(function() { Ya.Context.AdvManager.render({ blockId: "R-A-1382009-7", renderTo: "yandex_rtb_" + pageNumber, async: true, pageNumber: pageNumber }); }); t = d.getElementsByTagName("script")[0]; s = d.createElement("script"); s.type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); })(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks"); Маргарин
Маргарин впервые начали производить в США в конце XIX века путем гидрогенизации очищенного растительного масла. Поначалу его рассматривали исключительно как дешевый заменитель сливочного масла, с которым в то время в США и других странах возникли трудности. Пики потребления маргарина пришлись на Первую и Вторую мировые войны, когда обычное сливочное масло стало настоящим деликатесом.
В масляном креме тортов и пирожных – маргарин сорта «экстра»
В маргарине отсутствуют или присутствуют в минимальном количестве животные жиры. В качестве сырья по ГОСТ 240-85 используют различные гидрогенизированные растительные масла: соевое, кукурузное, арахисовое, подсолнечное, рапсовое. Кокосовое и пальмовое масла обходятся без гидрогенизации, маргарин на их основе не такой вредный для здоровья.
...
СОСТАВ МАРГАРИНА
Первый маргарин был не очень вкусным, технологам пришлось изрядно потрудиться, чтобы путем различных добавок довести его до более-менее съедобного продукта. В современный маргарин входят жиры, молоко, сахар, соль, пищевые красители, эмульгаторы, ароматизаторы и вкусовые добавки, идентичные натуральным. В маргарин сорта «экстра», который идет на изготовление крема для кондитерских изделий, соль не добавляют.
if (typeof pageNumber == "undefined") { var pageNumber = 1; } else { pageNumber++; } document.getElementById("yandex_rtb").id = "yandex_rtb_" + pageNumber; (function(w, d, n, s, t) { w[n] = w[n] || []; w[n].push(function() { Ya.Context.AdvManager.render({ blockId: "R-A-1382009-7", renderTo: "yandex_rtb_" + pageNumber, async: true, pageNumber: pageNumber }); }); t = d.getElementsByTagName("script")[0]; s = d.createElement("script"); s.type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); })(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks"); Спреды
Лет 20 назад мы узнали новое слово, обозначающее определенный сорт маргариновой продукции, – спред. Слово это английское, и его значение можно перевести как «для намазывания», «то, что можно намазывать». Главное требование к спреду – он должен легко намазываться на хлеб. Поэтому спред, даже полежавший в морозилке, не нуждается в оттаивании. На самом деле спреды российскому покупателю известны давно, просто до 1 июня 2004 года они именовались «легким», «комбинированным» или «мягким» маслом. И только с указанной даты в ГОСТах официально утверждено название «спред» для данного вида продукции.
...
СПРЕД
Если сравнивать спред с традиционным маргарином, то по вкусовым качествам он, конечно, выигрывает – в спредах гораздо больше молочных жиров, что приближает вкусовые показатели высококачественных спредов к показателям коровьего масла. Наиболее качественные спреды по вкусу мало отличимы от сливочного масла. Количество транзистомерных жиров в спредах значительно ниже, чем в маргаринах, до 6–8 %, в основном в силу того, что обычно для их приготовления используют пальмовое и кокосовое масло.
Все спреды ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия» разделяет на три вида:
• молочно-растительные с долей молочного жира более 50 %;
• растительно-молочные с долей молочного жира от 49 до 15 %;
• растительно-жировые с полным отсутствием молочного жира.
По сути такой спред уже должен именоваться маргарином.
Следует отметить, что «паста масляная», выпускаемая в соответствии с ГОСТ Р 52253-2004, и спред – далеко не одно и то же. В масляной пасте не допускается присутствия растительных жиров, в отличие от спредов, в которых они фактически составляют основу.
Вводить ли в рацион спред вместо сливочного масла – личное дело. Каждый сам должен решить, чего он боится больше – трансжиров или холестерина.
if (typeof pageNumber == "undefined") { var pageNumber = 1; } else { pageNumber++; } document.getElementById("yandex_rtb").id = "yandex_rtb_" + pageNumber; (function(w, d, n, s, t) { w[n] = w[n] || []; w[n].push(function() { Ya.Context.AdvManager.render({ blockId: "R-A-1382009-7", renderTo: "yandex_rtb_" + pageNumber, async: true, pageNumber: pageNumber }); }); t = d.getElementsByTagName("script")[0]; s = d.createElement("script"); s.type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); })(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks"); Масло коровье
Почему не масло сливочное? Потому что не всякое коровье масло можно назвать сливочным. Масло коровье – это общее название для продукта согласно ГОСТ 52176-2003 «Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения», получаемого из коровьего молока путем выделения жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы. А вот масло коровье уже подразделяется на масло сливочное и масло топленое.
Масло сливочное
Сливочным маслом по ГОСТ 52176-2003 «Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения» имеет право называться продукт, полученный из коровьего молока и представляющий собой дисперсионную систему «вода в жире» с массовой долей жира от 50,0 до 85,0 %.
Сливочное масло – продукт вкусный, богатый витаминами А и D, фосфором и кальцием, аминокислотами. В его состав входят 150 жирных кислот, 20 из них относятся к незаменимым. Но многие из нас уже забыли вкус настоящего сливочного масла. Ситуация на российском рынке такова, что всего производимого у нас молока не хватит для того, чтобы изготовить то количество масла, которое потребляет страна. Откуда же оно берется?
Настоящее сливочное масло теперь большая редкость
Доля импортного сливочного масла мала, мы предпочитаем есть свое. Но свое называют одним из самых подделываемых продуктов.
Самый простой и распространенный обман: под видом масла продают маргарин. Несть числа случаям, когда отечественный, а чаще импортный маргарин, более похожий на сливочное масло, фасуют в упаковки от масла и продают по соответствующей цене. Сейчас подобными махинациями, как правило, занимаются подпольные цеха.
Второй способ, которым обычно пользуются производители средней руки, – примешивание к сливочному маслу небольшого количества растительных жиров, чаще всего пальмового. Некоторые производители добавляют жир морских животных или топленое масло, что также есть фальсификация коровьего масла. С 1 января 2010 года прежний ГОСТ 37–91 заменен ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и пасты масляные из коровьего молока. Общие технические условия». В состав настоящего сливочного масла согласно новым нормам могут входить: сливки, кисломолочная закваска, соль (для соленого сливочного масла), бета-каротин и экстракт растения аннато в качестве красителей. И больше ничего.
...
АННАТО
Аннато – небольшое южноамериканское дерево, часто относимое к кустарникам, цветет красивыми цветами светло-сиреневого оттенка и дает продолговатые колючие коробочки, в которых содержится несколько десятков семян красного цвета. Из этих семян получают красный краситель.
В состав маргарина входят молоко, сахар, пищевые жиры (растительные, иногда с добавлением животных), соль, эмульгаторы, пищевые красители, ароматизаторы, вкусовые и другие добавки. Все это должно быть указано на упаковке.
Не допускается в реализацию масло, имеющее выраженный вкус и запах: гнилостный, прогорклый, рыбный, плесневелый, сырный, кормовой, горький, пригорелый, салистый, олеиновый, металлический, с запахом нефтепродуктов и химикатов.
Плоды аннато служат сырьем для получения красного красителя Как распознать натуральное сливочное масло
Можно ли в домашних условиях определить, что куплено в магазине? Можно, и это довольно просто. Самый верный способ – положите пачку в морозилку. Через 3–4 ч выньте и попробуйте отрезать. Чистое масло будет откалываться кусочками, масло с примесями будет расслаиваться, спред – отрезаться.
Масло при комнатной температуре быстро становится пастообразным, но не теряет форму и не растекается. Маргарин «оттаивает» дольше и может растечься. В холодильнике (вне морозильной камеры) масло не застывает. Если с охлаждаемого прилавка в магазине взять масло, то по сравнению с маргарином оно будет более податливым, легче проминаться пальцем.
Еще в магазине, покупая развесное масло, обратите внимание на блок. Коровье масло имеет нежный светлый кремовый оттенок в зимнее время и спокойный желтый цвет летом. У маргаринов и спредов цвет может варьироваться от чисто-белого до ядовито-желтого с оранжевыми оттенками. Текстура сливочного масла плотная, однородная. У маргаринов и спредов может быть мучнистая и крупянистая.
Замороженное сливочное масло при попытке разрезать его откалывается кусками
На срезе масло плотное, имеет абсолютно равномерную окраску без каких-либо вкраплений, поверхность на срезе слабо блестящая, у «Вологодского» – блестящая, матовая не допускается. На срезе может выступить несколько капель влаги. Спреды и маргарины имеют неравномерное окрашивание массы, особенно это заметно около воздушных пузырьков – окружающая их масса темнее.
Масло, полежав на воздухе или на свету без упаковки несколько часов, желтеет. Спред и маргарин сохраняют первоначальный цвет.
На горячей сковороде сливочное масло медленно тает, образуя густую желтую жидкость, и не издает треска
Спред и маргарин плавятся мгновенно, образуют небольшое количество сильно шипящей жидкости, которая не покрывает дно сковороды, а практически сразу же испаряется.
Масло во рту тает почти мгновенно, при этом не создает эффекта «холодка», маргарин «задержится» и, если в нем содержится кокосовое масло, может вызвать ощущение охлаждения полости рта. При комнатной температуре масло размягчается и легко мажется на хлеб. При этом оно почти не пристает к лезвию ножа, а вот спреды и маргарины намазать на хлеб труднее, они, что называется, «пачкучие».
На вкус спред и маргарин заметно отличаются от натурального коровьего масла. Для них характерен привкус сала или растительных жиров. Масло коровье имеет чистый, легко запоминающийся вкус.
Масло топленое
Топленое масло должно производиться методом выпаривания влаги из обычного сливочного масла при относительно низких температурах – до 50 °C. В советское время многие хозяйки прибегали к этому способу «омолодить» залежавшееся в холодильнике коровье масло. Топленое масло отличается своеобразной зернистой текстурой и приятным вкусом.
По сути это чистый молочный жир, его содержание в топленом масле может доходить до 99 %. Благодаря низкому содержанию влаги срок его хранения гораздо дольше, чем сливочного, – до 15 месяцев в холодильнике, около девяти месяцев при комнатной температуре. Содержание сахара в нем снижено, у него высокая точка образования копоти – почти +200 °C, поэтому оно идеально подходит для жарки – не происходит образования канцерогенов.
Качество топленого масла определяет ГОСТ Р 52971-2008 «Масло топленое и жир молочный. Технические условия», согласно которому в топленом масле не может быть ничего, кроме молочного жира. Однако исследование образцов этого продукта показывают, что под видом топленого масла потребителю чаще всего предлагают все тот же маргарин или спред. Большая часть «топленого» масла, продающегося в магазинах, представляет собой смесь пальмового и растительного масел, попадается также смесь молочного жира и растительных масел с добавлением красителей Е600-Е699. Такое масло – фальсификация и не имеет ценных качеств топленого коровьего масла.
Топленое масло – ценный продукт питания. При жарке оно не образует канцерогенов, может долго храниться даже вне холодильника
Многие покупатели относятся к топленому маслу как к второсортному продукту, мол, на перетопку пускают просроченное сливочное. Но на самом деле это не так. Топленое масло – самостоятельный и очень ценный продукт питания. Для производства 1 кг топленого масла требуется не менее 2,5 кг сливочного, причем высокой жирности – от 80 % и более. Поэтому самое простое правило выбора: настоящее топленое масло не может стоить дешевле сливочного. Но, как показывает опыт, и высокая цена не гарантирует качества. Даже импортные производители не брезгуют подделкой. Прежде всего ищите на этикетке ГОСТ Р 52971-2008. Настоящее топленое масло имеет выраженную зернистую структуру и легко крошится, при комнатной температуре не становится мягким и сохраняет форму. При растапливании на сковороде не образует дыма и копоти, превращается в густую желтую жидкость, довольно медленно испаряющуюся, при этом оно не издает треска из-за отсутствия в нем влаги. Виды коровьего масла
Еще совсем недавно на прилавках магазинов можно было увидеть масло и «Бутербродное», и «Любительское», и «Крестьянское», и «Экстра», и «Смоленское», и «Чайное», и еще много других. Но, увы, большинство сортов канули в Лету. По новому ГОСТу ассортимент коровьего масла заметно сократился.
Классическое сливочное имеет жирность от 80 % до 85 %, выпускается соленым и несоленым, сладкосливочным и кислосливочным. С соленым и несоленым все понятно, нужно определить, что такое сладкосливочное и кислосливочное. Кислосливочное масло изготавливается из пастеризованных сливок с добавлением кисломолочных бактерий. Сладкосливочное масло изготавливается только из сливок. Каждый из этих сортов имеет соответствующий вкус: сладкосливочное – сладкий, кислосливочное – кисломолочный.
«Вологодское». Из всех известных прежде названий масла на прилавках осталось только «Вологодское». Теперь так имеет право называться только то масло, которое выпущено непосредственно в Вологодской области, подобно тому как настоящее «Шампанское» не может производиться в Костроме, а только в провинции Шампань. Это масло делается из пастеризованных сливок первого сорта, его жирность не менее 81,5 %, оно выпускается только в одном варианте. Не бывает «Соленого Вологодского» или «Облегченного Вологодского». Срок хранения у «Вологодского» 30 дней, по истечении которого его масло переходит в категорию классического.
...
НАЗВАНИЯ МАСЛА В РОССИИ
Теперь в России будет выпускаться всего четыре наименования масла: «Вологодское», классическое сливочное, пониженной жирности и подсырное. Остальные обозначения – всего лишь вариации на тему. Многие производители вообще отказались от названий и выпускают свою продукцию под наименованием сорта: «Масло сладкосливочное», «Масло сливочное» и т. п.
Масло пониженной жирности, к которому относится и бывшее «Крестьянское», содержит от 50 до 79 % жира и может быть соленым, несоленым, сладкосливочным и кислосливочным. Если масло по жирности ниже 70,0 %, то в него разрешено добавлять краситель каротин, ароматизаторы, витамины A, D, Е, эмульгаторы, стабилизаторы и консерванты.
Если на пачке указано название вроде «Маслице», «Московское», «Кремлевское», «Мягкое», «Легкое», «Деревенское», «Русское» или что угодно еще, но при этом нигде нет слова «Масло» – это гарантированный спред. Особенно любят подменять шоколадное масло шоколадным спредом.
Этот продукт выпускается в двух видах: сливочное масло с какао и спред с какао. Так что при покупке внимательно читайте состав. Наличие растительных жиров говорит о том, что это спред.
Подсырное масло делают из молочной сыворотки, которая получается при производстве сыра или творога, жирность его должна быть не меньше 80 %. По сути, это натуральный побочный продукт сыроделия, а не маслоделия, но в продаже он пока почти не встречается.
Новый ГОСТ регулирует производство не только сливочного масла, но и пасты масляной. Она на 39–49 % состоит из молочного жира, на 45–56 % – из воды, остальное – соль, краситель каротин, ароматизаторы, витамины A, D, Е, консерванты, стабилизаторы и эмульгаторы, но при этом должны отсутствовать растительные и животные жиры (кроме молочного).
Шоколадное масло на поверку нередко оказывается шоколадным спредом
if (typeof pageNumber == "undefined") { var pageNumber = 1; } else { pageNumber++; } document.getElementById("yandex_rtb").id = "yandex_rtb_" + pageNumber; (function(w, d, n, s, t) { w[n] = w[n] || []; w[n].push(function() { Ya.Context.AdvManager.render({ blockId: "R-A-1382009-7", renderTo: "yandex_rtb_" + pageNumber, async: true, pageNumber: pageNumber }); }); t = d.getElementsByTagName("script")[0]; s = d.createElement("script"); s.type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); })(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks"); Глава 8 Шоколад
Родина шоколада – Южная Америка. Именно оттуда в Европу привезли какао-бобы. Первоначально шоколад был напитком, схожим с современным какао. Наверное, многие знают знаменитую картину «Шоколадница» Жана-Этьена Лиотара, на которой девушка держит в руках чашку, а вовсе не плитку шоколада.
Ж.-Э. Лиотар. «Шоколадница»
Делать шоколад твердым научились сравнительно недавно. Производство плиточного шоколада стало возможным после того, как в 1819 году швейцарский шоколатье Франсуа-Луи Кайе попробовал прессовать густую массу из сахара, какао-порошка и какао-масла.