200 г яровой пшеницы перебираем и насыпаем в кастрюлю. Вечером заливаем профильтрованной водой и оставляем до утра в теплом месте. Утром воду тщательно сливаем, прикрываем крышкой, но следует оставить щель для вентиляции. К вечеру или на следующий день (в зависимости от погоды) из зерен появятся ростки длиной 1–2 мм. Если зерна проросли слишком рано, поставьте кастрюлю в холодильник, и рост приостановится.
Добавляем к зернам 2 чайные ложки сухой травы — например, подорожника или петрушки. Можно положить и мелко накрошенную свежую траву (50 г) или огородную зелень (70 г). Наконец, добавим 20–30 г заранее размоченных орехов — грецких, бразильских или фундука.
Теперь пропускаем все это через мясорубку, а потом выкладываем на плоскую тарелку. Заливаем полученную кашу У стакана молочной сыворотки, в которой размешан фарш из одной чесночной дольки. В сладком варианте вместо чеснока в воде размешивается 1 чайная ложка меда. Либо можно просто добавить небольшую горсть синего изюма.
Добавим еще 2 чайные ложки льняного масла, немного мелко накрошенного укропа — и прекрасная живая каша готова!
Надо обязательно разогреть ее на водяной бане.
Каша получается очень ароматная, теплая, влажная и маслянистая. Она может стоять на столе целый день, и чем дольше стоит, тем легче она усваивается — только становится более кислой. Это результат работы молочнокислых бактерий.
Каша из проростков овса
Овес надо использовать голозерный, то есть тот его сорт, в котором зерна не заключены в жесткую оболочку. Обычная овсянка не годится, поскольку после обмолота повреждаются зародыши.
Как обычно, проращиваем овес, промывая зерна дважды в день. Когда проростки окрасятся в светло-зеленый цвет, блюдо готово. В отличие от пшеничного овсяное зерно при проращивании становится очень мягким, и его даже не надо размалывать. А бактерии, которые овес аккумулировал на своих зернах, придают блюду молочный вкус.
В конце зимы овес может плохо прорастать, особенно если в нем завелись вредители. Тогда его можно просто тщательно промыть, затем замочить на 12 часов, а потом еще сутки подержать в молочной сыворотке. Он прекрасно сквашивается, и из него получается великолепный овсяный кисель. Он пахнет кефиром и имеет острый вкус выдержанного кваса.
Овес имеет лучший, более сбалансированный аминокислотный состав, чем пшеница, и его проще разжевывать. Его проростки биологически активны — вы даже можете почувствовать, что их ферменты немного обжигают гортань.
Каша из пророщенного гороха маш
Горох маш (мелкий зеленый горошек) достаточно быстро прорастает. Для нашей цели нам понадобится вырастить ростки длиной 3–5 см. Это займет 2–3 дня.
Сначала горошек надо перебрать и устранить из него камешки, половинки горошин и горошины измененного цвета. Замачиваем в кастрюле 100 г сухого гороха в профильтрованной воде и оставляем на ночь. Утром воду сливаем и оставляем горох в кастрюле под неплотно прикрытой крышкой (для вентиляции). Вечером снова наливаем в кастрюлю воду и оставляем ее на 10 минут, чтобы горох напился. Затем воду сливаем.
И так мы поступаем дважды в день — утром и вечером, пока горошинки не раскроются, сбросят зеленую кожуру и из них не вырастут белые корешки длиной 3–5 см. Желательно дождаться, пока из горошинок появятся бледно-зеленые листики, а сами горошинки не окрасятся в бледно-фиолетовый цвет. Эти ростки похожи на голову фламинго.
Желательно всякий раз после слива воды внимательно просматривать горох и удалять из него загнившие, а также неразмеченные зерна. Последние представляют особую опасность — они твердые как камень. Чтобы не сломать о них зуб, их надо выбрать все до одного. Неразмеченные горошинки имеют малый размер и гремят о дно кастрюли при перемешивании.
100 г гороха при прорастании значительно увеличат свой объем — может даже кастрюли не хватить.
Эти проростки очень нежны на вкус и красивы. Их можно подавать как отдельное блюдо, использовать как украшение или приправу для других блюд.
Отложим из кастрюли горсть проростков, а остальные разотрем на блендере или измельчителе с небольшим количеством воды, добавив 1–2 дольки нарезанного чеснока.
Затем выложим эту массу в глубокую тарелку, стоящую на водяной бане, в середину тарелки положим заранее отделенную горсть целых проростков. Периметр можно украсить веточками зелени.
Это блюдо содержит много растительного белка, поэтому советую не добавлять к нему ничего сладкого.
Вместо манной каши
Следующее блюдо (в трех вариантах) — просто спасение для тех, кто привык к кашам и при переходе на сыроедение все время чувствует себя голодным.
Чтобы сгладить трудности переходного периода, особенно в холодное время года, эти каши из пшеничной муки можно есть в основной прием пищи.
Мало того что описанные блюда просто приготовить и они по-настоящему вкусны, они дают долго длящееся чувство сытости, не перегружая пищеварительного тракта. Эти каши могут употреблять даже люди с раздраженным кишечником.
Первый вариант
Возьмите 50 г живых зерен пшеницы и пропустите их через кофемолку жернового типа, установив степень помола на максимум. Отруби необходимо отделить с помощью самого мелкого кулинарного сита. Их можно сохранить и также употреблять в пищу, заранее размочив в воде. Но в нашу кашу мы их не положим — они нарушат очень приятную «кремовость» блюда.
Живая пшеничная мука очень вкусно пахнет, и от нее исходит особенный запах свежести. И какой-то особый аромат нежности и детства. В ней запахи свежеиспеченного белого хлеба, печенья, сдобной выпечки. Особенно ароматной получается мука из пророщенных, а затем вновь подсушенных пшеничных зерен. Ведь проращивание — это неразрушающий аналог термической обработки. Проращивание адаптирует сырые продукты к возможностям нашего пищеварительного тракта, не уничтожая содержащуюся в натуральных продуктах управляющую природную информацию.
Изготовление каш, хлебцев и печенья из муки пророщенных зерен придает блюдам особый запах — как из духовки. Это сама Природа испекла их для нас!
Приготовим также 50 г мелкой ореховой крошки из размоченных миндальных или бразильских орехов. Соединим муку и орехи и понемногу будем добавлять теплую воду, непрерывно помешивая.
Когда смесь достигнет консистенции манной каши, переложим готовый продукт в плоскую тарелку и поставим на водяную баню.
Масло добавлять не надо, поскольку в орехах содержится достаточное количество жира.
Блюдо можно украсить крупной ореховой крошкой (рассыпать в середине тарелки) или тертым какао (сырым горьким шоколадом).
Второй вариант
Нам необходимо заранее (накануне) замочить 60 г зерен в воде и, когда они прорастут, отделить от них 10 г. Оставшиеся 50 г проростков сушим в течение 2 часов в овощной сушилке, а отделенные 10 г раскатываем скалкой на шинковочной доске, пока они не превратятся в хлопья.
Высушенные проростки размалываем на жерновой кофемолке, просеиваем и далее делаем все так, как в первом варианте. Поставив кашу на водяную баню, по периметру рассыпаем приготовленные хлопья. Тем самым мы достигаем разнообразия консистенции и вкуса, не используя новых продуктов и не ухудшая условий переваривания.
Каша из проростков легко усваивается и является более полезной, так как во время проращивания зерна его составляющие упростились и обогатились витаминами. В этом случае большую часть той работы, которая должна была бы выполнить наша поджелудочная железа, выполнили ферменты зерна под руководством зародыша.
Третий вариант
Муку из проростков яровой пшеницы в равной пропорции смешиваем с пастой из миндальных орехов, понемногу разводя водой — до получения густой каши. Добавляем чайную ложку жидкого или разведенного меда, но мед не размешиваем, а укладываем спиралью — надо просто один раз пройтись ложкой с жидким медом по спирали, начиная от центра тарелки. Затем мелко крошим 1 чайную ложку живого листа мяты и высыпаем зелень в центр блюда.
Остается поставить кашу на водяную баню и подождать несколько минут.
В отличие от двух предыдущих вариантов здесь используется ореховая паста, что позволяет получить более нежную консистенцию. Чтобы избежать расплывания каши, ее надо делать достаточно густой, чтобы она не стекала с ложки.
Гречка-экспресс
Как я уже упоминал, обычная гречневая крупа не является живой — она или прокалена, или пропарена. Последнее предпочтительнее — в такой крупе еще есть хоть какие-то живые симбиозы. Поэтому я выбираю самую светлую гречку. Настоящая живая гречневая крупа имеет практически белый, едва желтоватый или зеленоватый цвет.
Совершенно не обязательно замачивать целые зерна и ждать несколько часов, пока они набухнут и размягчатся. Если размолоть гречку в кофемолке, а потом залить полученную муку теплой водой, прекрасная каша будет готова через несколько минут!
Для того чтобы каша имела самую нежную консистенцию, муку после размалывания следует просеять.
Эта каша хорошо сочетается с изюмом, особенно синим. Добавьте его перед заливкой муки водой. Можно добавить 1 чайную ложку кунжутного масла. Другие растительные масла лучше не использовать, поскольку они имеют сильный запах и отбивают прекрасный аромат живой гречки.
По этой же причине я не добавляю в гречневую кашу пряности.