Эти цветки не менее вкусны, чем лилейники! Они хороши и сами по себе, и в составе фруктовых коктейлей. Еще раз предупреждаю: не забывайте заглядывать внутрь каждого цветка, иначе можно положить в рот пчелу или осу со всеми вытекающими последствиями. Муравьи и мухи также не очень приятны на вкус.
Цветы кабачковых овощей распускаются ранним утром, так что вставайте пораньше, если хотите ими полакомиться!
Цветочные коктейли
Из любых цветов можно приготавливать прекрасные коктейли, эликсиры, сочетая их с фруктами. Для этой цели удобно использовать блендер. Чем более мощный блендер, тем лучше. Как минимум его мощность должна быть 700 Вт, иначе лепестки цветов и кожура фруктов не будут полностью измельченными.
Возьмите 2 банана, половину спелого яблока, маленькую горсть цветков календулы, 30 г изюма или 1 столовую ложку меда, поместите в блендер и залейте половиной стакана воды. Измельчайте сначала на низкой скорости, а затем на максимальной. Смесь должна стать полностью однородной, без чешуек и кусочков.
В результате получится очень приятное пюре, похожее на детское питание — с той разницей, что в нашем случае это живой продукт, полный природных сил!
Вместо календулы можно использовать любые доступные цветы. Особенно широкие возможности открываются весной: можно набрать яблоневые, грушевые цветки. Годятся также цветки вишни и сливы. Летом можно использовать липовый цвет.
Для основательности можно добавить 30–50 г зелени, сочетая ее вкус со вкусом коктейля. Благодаря зелени в смесь попадают свободные аминокислоты, что делает ее более питательной.
В состав цветочного коктейля можно включить цветы георгинов всех сортов, садовую ромашку, эхинацею и даже сирень. Состав и количество цветов определяются вашими вкусами. Начинать, как всегда, лучше с малых доз.
Вообще, с каждым цветком надо сначала познакомиться. Утром, на пустой желудок, медленно съешьте один цветок, затем в течение получаса ничего не пейте и не ешьте. Наблюдайте за собой, и вы обязательно заметите, как этот цветок проявляет себя. Малые дозы, принятые таким образом, совершают информационное воздействие — иначе говоря, действие оказывается на центральную нервную систему. Если же вы съедаете сразу много цветов в смеси с другими продуктами, то воздействие будет в большей степени энергетическое, питательное.
СЛАДОСТЬ ВСЕХ НЕБЕС
Сиянье солнца,
в море жизни отражаясь,
бесчисленные блики порождает,
которые мы видим как цветы,
зовущие к высотам счастья...
Смелее, руку протяни,
И в сердце помести
Благоуханный аромат
И сладость всех Небес,
Сошедшие к тебе.
Ореховые пасты, халва
Многие идеи этого раздела мы уже обсуждали. Здесь я еще раз обращу ваше внимание на самые важные моменты.
Орехи надо очень тщательно пережевывать. Иначе они не усваиваются и выходят в практически неизмененном виде. Поэтому я использую барабанную терку для получения мелкой ореховой крошки. Но будет лучше, если мы превратим орехи в халву или пасту.
Делать это удобнее с помощью мощной кофемолки, желательно имеющей две скорости. Необходимо взять вымытые просушенные орехи и на низкой скорости размолоть их в крупную крошку. Можно для этой цели использовать измельчитель. Затем увеличиваем скорость и превращаем орехи в пасту. Как только из ореховых частиц начинает выделяться масло, нагрузка на кофемолку возрастает, и ее обороты падают. В этот момент надо снова включить малую скорость.
Из кофемолки мы извлечем массу, напоминающую по консистенции халву. Она имеет более сладкий вкус, чем ореховая крошка. Поэтому эту «халву» можно употреблять с фруктами, например спелыми бананами или грушами.
В своем первозданном виде эта халва довольно рассыпчатая, поэтому в нее можно добавить небольшое количество меда и растительного масла (по 0,5 чайной ложки на 100 г орехов), и тогда получится настоящая халва. Мне больше всего нравится кунжутная. Готовой халве можно придать форму кирпичика, шара или конфет. Через 1–2 дня хранения в холодильнике халва станет более твердой.
Если добавить меда и масла чуть больше (от 1 чайной ложки и более), то ореховая масса превращается в пасту, которой можно намазывать ломтики фруктов, сдабривать готовые блюда, да и просто так есть — это тоже очень вкусно.
В халву можно добавить крупно накрошенные орехи, мелко нарезанные листочки мяты, крупно нарубленные сухофрукты. Сверху неплохо положить (перед самой едой) крупные кусочки бананов, груш или авокадо.
Удивительно, что 100 г такой халвы я съедаю легко, и у меня не возникает проблем с поджелудочной железой или печенью. А вот раньше, когда я жарил орехи, даже 30 г было достаточно, чтобы моя печень расширилась и начала гореть.
Ореховые пасты и халва очень важны для природолюба. В 100 г орехов содержится от 10 до 15 г белков. Если добавить к этому цветочную пыльцу, зелень и зерновой хлеб, то в день набирается 20–30 г белка. Не забудем об обезжиренном твороге, который вносит свою лепту в белковый баланс.
Принципиально важно употреблять свежие орехи, иначе вместо пользы будет только вред. Лучше покупать орехи в оболочке и очищать их самостоятельно.
«Молочные» блюда из орехов
Многие люди любят молочные продукты. Среди рецептов этой книги вы найдете описание «правильного» кефира и творога.
К сожалению, те продукты, которые можно встретить на молочных прилавках магазинов, не являются живыми. За исключением разве что так называемых «натуральных» йогуртов. В них, правда, для заквашивания используются диковинные бактерии, действие которых никто не проверял.
Где же нам тогда брать кальций и полезные пищеварительные бактерии? Что касается
кальция, то употребление биологически активных добавок мало чем может нам помочь, поскольку в них кальций предлагается в «изуродованной», ненатуральной форме, которая плохо усваивается организмом.
К счастью, очень много кальция в составе органических комплексов, содержащихся в зеленых овощах, особенно в темно-зеленых. Еще один богатый источник кальция в органической форме — это орехи. Особенно много его в кунжуте, а также в грецких орехах и миндале.
Я всегда любил молочные продукты, однако с течением времени обнаружил, что все хуже их перевариваю. Какова же была моя радость, когда я изготовил первую чашку миндального молока и убедился, что оно не хуже, а даже вкуснее коровьего!
Из орехов можно готовить молоко, кефир, творог и сыр — все молочные блюда. Мы получаем все необходимые организму вещества и при этом можем быть уверены, что на наших кровеносных сосудах не будут оседать холестерин и насыщенный жир. То есть эти ореховые продукты не только безопасны, но и весьма полезны для тех, кто имеет проблемы с сосудами.
Удивляет тот факт, что «молочные» продукты из орехов имеют «настоящий», молочный вкус и вовсе не воспринимаются как суррогаты! Они, скорее, могут быть оценены как молочные продукты более высокого класса.
И действительно, ведь что такое молоко? Это эмульсия жира в воде, содержащая микроэлементы в органической форме. Эти микроэлементы, в том числе и кальций, коровы берут из травы, которой питаются. Ни коровы, ни слоны во взрослом возрасте не пьют молоко, однако посмотрите, какие у них кости! Надеюсь, этот аргумент охладит тех, кто чрезмерно беспокоится по поводу остеопороза.
В орехах есть все полезное, что можно найти в молоке, и даже больше этого! Особенно если производители не обработали орехи паром или антиоксидантами. Напомню, что перед употреблением орехи желательно пробудить с помощью замачивания.
Миндальное молоко
Возьмите один стакан сладкого миндаля. Горький миндаль для нашей цели не годится. Замочите его на 48 часов, меняя воду 2 раза в день. Эта вода — сама по себе ценный продукт, насыщенный ферментами, поэтому выпивайте и ее.
С размокшего миндаля легко снимается кожица; в крайнем случае можно ее соскоблить тупым ножом. Пропустите очищенные орехи через барабанную терку.
Теперь ореховую массу надо взбить в блендере с водой. Лучше делать это в мощном блендере с коническим стаканом объемом не менее 1,5 л.
Чтобы получить молоко, на один стакан орехов надо взять 2–3 стакана воды. Чтобы получились сливки, надо использовать пропорцию 1:1. Можно даже сделать сметану, если уменьшить количество воды. Однако в этом случае взбивать смесь придется в 2–3 этапа, добавляя ореховую крошку и воду малыми порциями.
Перед обработкой орехов в блендере хорошо добавить 1 чайную ложку меда и щепотку имбирного порошка.
Сначала включаем блендер на низкой скорости, а затем — на максимальной. Надо добиться того, чтобы ореховые крошки полностью разбились.
Готовое молоко желательно употребить сразу. Но не забудьте, что в нем целый стакан орехов! Этого молока хватит на троих.
Некоторые блендеры имеют специальное приспособление для приготовления орехового молока — в виде съемного стакана с мелкой металлической сеткой. В этот стакан помещают орехи, и он удерживает их в непосредственной близости от ножей блендера.
Миндальное молоко или сливки очень вкусны и питательны. Это не просто напитки, а полноценная еда. Лучше употреблять ее отдельно, в качестве единственного блюда.
Если оставить приготовленное ореховое молоко или сметану в тепле на несколько часов, они скиснут и соответственно превратятся в простоквашу и кислую сметану. Для заквашивания можно использовать бифидо- или лактобактерии. Первые придадут сладковатый вкус, а вторые усилят кислый. Сквашенные этими бактериями продукты могут храниться в тепле — чем дольше вы их выдерживаете, тем больше в них полезных бактерий. А в холодильнике их можно хранить не меньше недели.
Для заквашивания можно также использовать обычную молочную закваску или сыворотку. Это придаст конечному продукту более привычный вкус.
Кунжутное молоко
Этот напиток готовится аналогично. Кунжутное семя накануне замачивается в воде. В тех же пропорциях (1:3) взбивается с водой. В данном случае надо обязательно добавить 1–2 чайные ложки меда, так как кунжутное молоко немного горчит.
В другом варианте приготовления промытое и высушенное кунжутное семя размалывается на кофемолке в пасту, а затем эта паста смешивается с водой в блендере или миксере.
Из кунжутного семени также получаются прекрасный кефир, йогурт и сметана. По вкусу они напоминают конфеты грильяж. Можно увеличить жирность этих блюд, добавив 1–2 столовые ложки льняного масла на стакан смеси до размешивания.
Вместо воды можно использовать молочную сыворотку или квасы на ее основе.
«Соленые» йогурты
Ореховые молоко и йогурты можно не только подслащать, но и «подсаливать» порошком ламинарии или фукуса или добавлять к ним разнообразные пряности. В Индии такие напитки называют «лесси». Их можно использовать и при приготовлении овощных блюд. Если йогурт или кефир достаточно хорошо выдержаны, они обретают весьма насыщенный, крепкий вкус, и даже пряности могут не понадобиться.
Ореховый майонез
Если в ореховый йогурт или сметану добавить немного чеснока, горчичного семени, лимонного или грейп-фрутового сока, ложку льняного масла, а затем еще раз взбить смесь на блендере, то получится настоящий живой майонез! Им можно заправлять как овощные, так и фруктовые блюда.
Для стабилизации майонеза и придания ему большей вязкости можно использовать агар.
Этот майонез можно употреблять без опасения даже в больших количествах. Но не переборщите с лимоном и чесноком! Природолюбы не употребляют пищу с резкими, провоцирующими переедание вкусами, предпочитая легкое касание вкуса, нежели вкусовой удар.
Фруктовые блюда приобретают особую прелесть, если их заправлять живым майонезом, а также хреном, чесноком, имбирем и кардамоном. Это особенно важно знать тем, кто готовится провести некоторое время на чисто фруктовой диете. Пряности помогут не объедаться фруктами, а также сгладят чувство голода и согреют в зимний период.
Ореховые сыры
Самый простой способ приготовить ореховый сыр — это заквасить мелкую ореховую крошку или пасту с помощью лакто- или бифидобактерий. Можно использовать и самоферментацию (скисание), но в этом случае процесс будет идти медленнее.
Возьмите 200 г тертых орехов или ореховой пасты и выложите их в кастрюлю. Затем высыпьте туда порошок бифидумбактерина или вылейте раствор одного флакона лактобактерина (и то и другое можно купить в любой аптеке). Затем, добавляя понемногу воду и тщательно перемешивая, доведите смесь до консистенции сметаны. Затем поместите кастрюлю в теплое место (например, в ванную или поставьте на отопительную батарею). Нагревать смесь до температуры выше 40 °C нельзя — колония бактерий от этого может погибнуть.
Понадобится около суток, чтобы смесь как следует проквасилась. Когда процесс завершится, от нее будет исходить кисло-сладкий запах.
Теперь переложите смесь в сложенную вчетверо марлю, заверните в узелок и, закручивая его, отожмите избыток влаги. Жидкость не выливайте, а поставьте в холодильник — получится готовая закваска на следующий раз.
В готовый сыр можно добавить мелконарезанную зелень, чеснок, пряности или сухофрукты. Затем еще раз все тщательно перемешайте, придайте сыру форму и поставьте в холодильник для созревания в посуде с герметичной крышкой. Уже через пару дней сыр можно есть. Хранить его в холодильнике можно не менее недели.
Употребление такого сыра не создаст проблем с холестерином — его здесь просто нет. Такой сыр рекомендуется употреблять людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.
В ореховом сыре отсутствуют плесневые грибки (об этом позаботились молочнокислые бактерии). Кроме того, продуктом деятельности этих бактерий являются необходимые нам аминокислоты. Так что о питании природолюбов заботятся наши микроскопические друзья! Витамины группы В, витамин К и многое другое можно получить без всякого мяса — надо просто правильно готовить пищу, насыщенную жизнью.
Ореховое мороженое
И вот, наконец, апофеоз ореховой кухни — ореховое мороженое.
Один стакан заранее замоченного в воде миндаля очищаем от кожуры и с помощью кофемолки превращаем в ореховую пасту. Миндаль надо замачивать 2–3 суток, каждый день промывая и меняя воду, иначе будет трудно отделять кожуру.
Можно использовать также и кунжутную пасту.
Теперь надо приготовить ореховое молоко. Кладем пасту в блендер и добавляем 2 стакана воды. Тщательно взбиваем, даем отстояться в течение нескольких минут и фильтруем через ситечко.
В зависимости от того, какое мороженое вы хотите приготовить — легкое, воздушное или плотное, можно варьировать количество миндаля. Либо при взбивании в блендере добавить к 1,5 стакана «сливок» 2 столовые ложки живой муки из проросшей пшеницы или овса. Свежая льняная мука тоже годится. Тогда получится вязкий десерт-мороженое.
Затем готовим агаровую смесь: в 2 стакана воды добавляем 5 г агара (марки 1000), тщательно перемешиваем, доводим до кипения и охлаждаем до 50 °C. После этого добавляем в агар 2 чайные ложки меда (желательно незагустевшего, светлых сортов), снова размешиваем.
Потом немедленно (пока агар не начал густеть) соединяем смесь с ореховым молоком, размешиваем и помещаем в холодильник.
Если размешивать тщательно, мороженое получится однородное. Но можно размешать лишь чуть-чуть, создав спиральный рисунок. Это создаст особые вкусовые ощущения и украсит готовое блюдо, особенно если агаровую смесь заранее подкрасить черной смородиной.
Через полчаса готовое мороженое можно извлечь из холодильника. Его можно дополнительно украсить крошкой из тертого какао, ягодами или крупной ореховой крошкой. Его можно подавать, например, с живым печеньем из пшена.
Такое мороженое не имеет приторно-сладкого вкуса, подобно обычному мороженому, поскольку вязкость ему придает не обилие сахара, а агар. Поэтому есть такое лакомство могут и люди, страдающие избыточным весом, и те, у кого не все в порядке с углеводным обменом.
А хотите попробовать несладкое мороженое? Тогда не добавляйте мед в процессе приготовления — и вы узнаете, что это тоже очень вкусно. В этом случае проявятся ореховые запахи и вкусы, которые обычно почти незаметны — их перебивает присутствие меда.
Наконец, мороженое не обязательно делать холодным! Как только орехово-агаровая смесь застынет, ее можно подавать на стол, не дожидаясь глубокого охлаждения. Его можно даже нагреть до 30 °C, и оно не растает. Представляете — теплое мороженое!
Квасы, кваши и сыры