Оживление «мертвой» пищи квашением




 

 

Бактерии могут помочь нам в оживлении «мертвой» пищи, то есть той, которая была лишена жизненности в процессе хранения или переработки.

Например, обычная крупа не является живым продуктом. Однако давайте возьмем стакан пшена, промоем его, переложим в стеклянную банку и зальем 4 стаканами отфильтрованной воды. Затем добавим один порошок бифидумбактерина и поставим банку в теплое место.

Уже на следующий день появятся пузырьки газа — это начался процесс брожения. Через 3 дня можно пробовать молодой квас. Через каждые 3 дня можно сливать 2–3 стакана напитка и доливать чистой воды.

Обычно я не использую мед или сахар. Ведь задача состоит в том, чтобы дать бактериям их естественное питание — растительную клетчатку и правильно воссоздать в банке среду нашего кишечника.

Для заправки можно использовать отруби или дробленое зерно (но не муку — ее труднее будет отфильтровывать).

Через 2–3 цикла заливки отработанное пшено можно выбросить, поскольку оно станет как бы «сваренным» с помощью бактерий. А вот полученный из него квас будет насыщен множеством питательных веществ — аминокислотами, сахарами и витаминами. В данном случае мы перекладываем тяжесть переработки пищи на бактерии — в этом их предназначение. Бактерии никогда не тронут живое — это не их пища. Но как только жизнь уходит из природного вещества, бактерии немедленно на него набрасываются.

Иначе говоря, бактерии помогают нам исправлять допущенные нами же ошибки в питании. Если мы едим только живую пищу, помощь бактерий нам нужна в меньшей степени. Все паразиты уходят из нас, и остаются лишь те «подселенцы», которые вторглись в симбиотическую среду нашего обновленного организма.

Квашение — это процесс, который я использую по необходимости. Например, зимой, когда свежие растительные продукты дороги. Летом я предпочитаю живые, только что выжатые соки трав. Такие напитки не только могут вылечить серьезные заболевания и поднять уровень энергии организма, но и помогают перейти на новый уровень жизни.

Количество перейдет в качество — изобилие энергетических ресурсов приведет к формированию новых жизненных структур. Иначе говоря, к раскрытию новых талантов и способностей.

Если консервированная и переработанная пища постепенно превращает человека в агрессивного и угрюмого монстра, то живые травы трансформируют нас в существа света и радости.

 

 

Пищевые имитации

 

 

Часто мы привязаны ко многим нездоровым продуктам питания лишь потому, что они эксплуатируют нашу природную предрасположенность к определенным веществам и их запахам.

Например, секрет популярности пива, на мой взгляд, состоит в том, что все живые существа притягиваются запахом ферментации — он является индикатором созревания готовой к употреблению пищи. В процессе приготовления пива используется пророщенное зерно; его запах (запах солода) и привлекает нас.

То же самое можно сказать о коньяке. Уникальный коньячный запах обязан дубовым бочкам, в которых он выдерживается годами. Если мы научимся правильно готовить для пищи дубовые листья, кору и желуди, то аромат получившихся блюд будет не хуже, чем у армянского коньяка!

Часто то или иное блюдо нравится нам из-за своей особой консистенции или необычного сочетания вкусов. Мы можем сделать переход на живую, природную пищу более легким, если попытаемся сымитировать, «подделать» привычные, не слишком здоровые продукты и блюда.

 

Яблочные чипсы

 

 

С помощью овощечистки аккуратно очищаем спелое, но еще достаточно твердое яблоко от кожуры, разрезаем его пополам и вырезаем сердцевину. Затем широким ножом или хлеборезкой нарезаем половинки яблока кружками толщиной 2–3 мм. Слегка подсушим яблоки на полотенце. Затем переложим их в сушилку для овощей и оставим их при температуре 45 °C до тех пор, пока они не станут хрустящими.

Получатся настоящие чипсы! У них приятный вкус, хрустят они не хуже картофельных чипсов, зато никакого вреда для здоровья.

После просушивания чипсы можно смазать медом и обвалять в мелкой ореховой крошке либо в живой муке.

 

Яблоко с яблоками

 

 

Я очень люблю следующее блюдо за его разнообразный и приятный вкус и стопроцентную монотрофность, поскольку оно готовится всего лишь из одного продукта — яблок.

Берем 0,5 кг яблок, удаляем из них сердцевину и очищаем кожуру. Одну половинку яблока нарезаем кубиками, а остальное превращаем с помощью блендера в пюре, добавив 1/4 стакана воды.

Пюре выкладываем на тарелку и посыпаем его яблочными кубиками. Затем готовим посыпку из яблочной кожуры (я использую оставшуюся от прошлого раза). Сначала кожура как следует высушивается, затем пропускается через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный порошок добавляется немного корицы и порошка имбиря. Эта посыпка очень приятно хрустит.

Засыпаем этим порошком наше блюдо, и, наконец, воткнем в пюре несколько яблочных чипсов.

Получится очень вкусно — я не преувеличиваю, проверьте сами.

 

«Крепкие» напитки

 

 

Многие употребляют алкогольные напитки для того, чтобы снять стресс. Алкогольные напитки успокаивают не только благодаря наличию в них спирта, но также вследствие особого воздействия на вкусовые рецепторы и нервные окончания. Эти напитки «дерут горло» и тем самым возбуждают волну нервных импульсов, расширяющих кровеносные сосуды и капилляры. Таков же механизм действия сильногазированных напитков.

Мы можем предложить любителям алкоголя и кока-колы природные, полезные для здоровья напитки.

Попробуйте приготовить «классический» овощной соковый коктейль. Для этого вам потребуется: морковь (1,5 кг), свекла (100 г), картофель (100 г) и 1 луковица для придания крепости либо четыре зубчика чеснока, но можно просто поперчить готовый сок красным перцем.

Такой напиток «очищает голову» не хуже сигареты! Зато никакого вреда и масса пользы. Этот напиток согревает, улучшает настроение, приятен на вкус, имеет притягательный запах.

Главное — как следует отфильтровать сок, чтобы в нем не было мякоти. В крайнем случае надо дать ему отстояться в течение 10 минут, чтобы мякоть осела.

Минимальное количество мякоти получается, если использовать фильтр из капрона.

 

«Балык» и «вобла» на агаре

 

 

Рыбные блюда мы имитируем с помощью йодсодержащих водорослей — агара и льняного масла.

Возьмем 200 г листьев подорожника и размельчим их с помощью блендера, добавив туда небольшое количество воды. Затем разведем 3 г агара (желательно марки 1000) в 100 г воды, доведем до кипения и остудим до температуры 45 °C.

Соединим агар с травяной массой, добавим мелко нарезанный чеснок (2 дольки) или такое же количество хрена, 1 чайной ложки размолотого в порошок фукуса или ламинарии, 2 чайные ложки льняного масла и все это как следует перемешаем.

В холодильнике эта смесь застынет через 15 минут. Получится упругое «зеленое» желе с «морским» запахом. Оно само по себе достаточно вкусно.

Но мы пойдем дальше! Нарежем это желе широким острым ножом на пласты толщиной 5–7 мм, разложим на марле и поместим в сушилку для овощей.

Через 2 часа сушки при температуре 45 °C желе немного съежится, его поверхность покроется тонкой корочкой, а на вкус это будет напоминать немного обветренный рыбный балык.

Еще через 3–4 часа ломтики желе сожмутся до толщины 1–2 мм и по вкусу и консистенции станут напоминать воблу.

Через 12 часов сушки куски желе превратятся в тонкие хрустящие пластинки, очень похожие по виду и по вкусу на корейские пластинки из морской капусты. Я подозреваю, что именно так их и изготавливают.

Эти «рыбные» блюда имеют приятный малахитовый цвет и хорошо сочетаются с тонкими ломтиками лимона.

Если смущает цвет, то его можно превратить в бурокрасный, размешивая лист подорожника не в воде, а в свекольном соке.

 

«Копченые колбаски» из орехов

 

 

Вкус копчености прекрасно имитируется с помощью раствора мумиё (таблетки мумиё можно купить в аптеке).

Две таблетки мумиё (итого 0,4 г) разводим в 2 столовых ложках теплой воды. Затем приготавливаем 50 г пасты из бразильских орехов. Их жир по вкусу напоминает животный, потому что в нем много насыщенных жиров — увы, не слишком полезных для здоровья.

Затем на мелкой терке натираем 100–150 г моркови, раздавливаем один зубчик чеснока и смешиваем орехи, морковь и чеснок. Как следует перемешав, изготавливаем несколько котлеток или колбасок.

Теперь выливаем раствор мумиё на плоскую тарелку и смачиваем им поверхность колбасок. Потом обваливаем колбаски в порошке пряных трав (например, базилика) и подаем на стол.

По вкусу и внешнему виду это очень похоже на копченые охотничьи колбаски или полтавские котлеты.

 

«Маслины» из иван-чая

 

 

Вкус черных (ферментированных) маслин создается в процессе их брожения. Поэтому у любителей полакомиться маслинами открывается новая возможность наслаждаться вкусом без вреда для здоровья (обычные маслины слишком соленые и в них много уксуса).

В качестве основы нашей подделки под маслины мы выберем растение, в котором самоферментация происходит особенно бурно. Например, иван-чай или листья одуванчика. Пропустим свежие листья через мясорубку и оставим полученную массу на несколько часов в тепле. Когда появится специфический запах ферментации (трава станет пахнуть маслинами), можно добавить в нее равные по объему количества тертых бразильских орехов, моркови и немного оливкового масла. Можно добавить 1–2 дольки натертого чеснока. И, как всегда, тщательно размешайте смесь.

Затем надо посыпать разделочную доску порошком базилика и скатать на ней «маслинки», которые затем поместить в холодильник. Они могут храниться 2–3 дня.

«Маслины» из одуванчика будут черного цвета, а из иван-чая — буро-красными. Одуванчик дает более горький вкус.

 

«Кальмары» из проростков гороха

 

 

В этом рецепте я опишу прекрасную острую закуску, которая может быть использована как самостоятельно, так и в качестве приправы.

Возьмите 100 г мелкого турецкого горошка (маш), замочите его на ночь и поставьте в тепло для прорастания. Дважды в день промывайте его холодной водой, полностью сливая воду после промывания.

Через 3–4 дня ростки достигнут длины 3–5 см. Теперь можно поставить их в сушилку для овощей и при температуре 45 °C сушить в течение 10–12 часов.

Ростки подсохнут и станут хрустящими. Остается немного «присолить» их, добавив щепотку порошка фукуса или ламинарии, добавить немного индийских специй (например, карри) и окропить льняным маслом.

Тщательно размешаем и поместим хрустящие проростки в банку с плотно притертой крышкой.

Попробовав это блюдо на вкус, ни за что не догадаешься, что оно сделано из гороха!

 

«Кефирные» напитки из зерна

 

 

Выше уже описывался способ приготовления напитка из проросших пшеничных зерен. На самом деле зерна проращивать не обязательно. Достаточно тщательно промыть их, перебрать, затем залить теплой отфильтрованной водой. На один стакан зерна можно взять до литра воды.

Поскольку в этом случае мы не вносим заранее известной бактериальной культуры, надо принять меры, чтобы в нашем напитке не развились «неправильные» бактерии или грибки. Для этого можно подкислить воду 1–2 столовыми ложками лимонного сока либо положить пучок вымытой свежей зелени.

На одной и той закладке зерна можно приготовить до 2–3 л «кисломолочного» напитка. Надо просто сливать готовый напиток, но не до конца, а оставляя примерно пятую часть в качестве закваски, и доливать водой. Зерно в конце концов растает, расплывется и станет непригодно для еды. В нем останется только то, что не понравилось бактериям, и уж вряд ли это будет полезно для нас!

Очень вкусный напиток можно приготовить из проса или в крайнем случае пшена. Подходят также пшеница, ячмень, овес (перловая крупа).

Подобные «кисломолочные» напитки содержат большое количество аминокислот и витаминов. Они помогают создавать здоровую среду в кишечнике. И наконец, они просто приятны на вкус, особенно в жару!

 

«Переходные» блюда

 

 

В первой главе я уже говорил о том, что переход на природное питание может быть непростым. Особенно нелегко он дается пожилым людям и тем, кто страдает серьезными заболеваниями.

Здоровые люди могут почувствовать улучшение тонуса уже на следующий день после начала питания натуральной пищей. Сократится время сна, повысятся работоспособность и настроение.

Те, у кого имеются сердечно-сосудистые заболевания, скорее всего, получат заметное облегчение также достаточно быстро, может быть, даже через неделю.

А вот те, кто уже приобрел заболевания пищеварительного тракта, должны быть осторожны! Им лучше двигаться постепенно, делая небольшие шаги.

Люди с первой группой крови, привыкшие употреблять много белков, также могут встретиться с трудностями. Ведь набрать даже 30 г растительного белка, питаясь сырой пищей, не так-то просто.

Поскольку у меня как раз первая группа крови и я имел серьезные проблемы с пищеварением, мне было вдвойне непросто. Я потерял очень много веса и приблизился к дистрофии. Но деваться было некуда — возврат к обычной пище сразу же ухудшал мое состояние, обостряя воспалительные процессы, которые затевал все тот же неутомимый стафилококк.

Поэтому я открыл для себя так называемые «переходные блюда». То есть те, которые еще не полностью натуральные, поскольку включают в себя однократное короткое кипячение, но уже и не могут считаться обычными блюдами, приготовленными при помощи термообработки.

Все-таки диета должна служить нам, а не мы ей! Поэтому иногда разумно поступиться принципами в пользу здоровья.

Эти переходные блюда я посвящаю людям с первой группой крови. Эти рецепты не только позволяют избежать белкового голода и замерзания в холодное время года, но также имеют прекрасный вкус.

 

Каша из пшенной муки

 

 

Это блюдо предназначается тем людям, которые жить не могут без каш. А также тем, у кого раздраженный кишечник или кто мучается гастритом, дуоденитом или колитом.

Принято считать, что пшено повышает кислотность, и поэтому его не рекомендуют людям с повышенной кислотностью. Я это блюдо проверил на себе — оно не вызвало у меня никаких проблем. Скорее всего, дело в том, что обычная пшенная каша довольно груба, даже если ее долго варить. Поэтому она раздражает слизистую желудка.

Если же каша делается из мелкодисперсной муки, она, наоборот, очень эффективно обволакивает и успокаивает.

Сначала надо приготовить пшенную муку. Можно взять обычное пшено, но лучше всего использовать живое просо в оболочке. Как всегда, размалываем просо на жерновой кофемолке, а затем просеиваем на мелком сите.

В муку при этом попадает некоторое количество мелко размолотых отрубей. Но они быстро разбухнут в теплой воде (так как они очень мелкие) и не будут раздражать желудок. Более того, присутствие отрубей оживляет наше блюдо, добавляя ему ценные питательные вещества.

Теперь поместим 0,5 стакана муки в кастрюлю и разведем ее в холодной воде, размешивая, чтобы не образовалось комков. Потом доведем до кипения, непрерывно помешивая и подливая воду, если необходимо.

Получившаяся каша не должна быть слишком жидкой. Но не следует делать ее и слишком густой — при остывании она станет еще гуще.

Добавим немного порошка ламинарии, чайную ложку тмина, укропа, или семян кориандра, или семян горчицы.

Теперь осталось переложить полученную массу в глубокую миску и подождать, пока она остынет.

Почему я выбрал именно пшено? Дело в том, что эта крупа обладает удивительными свойствами. Она совершенно не закисляет кровь! В справочнике М.С. Маршака по лечебному питанию указано, что, например, белый рис имеет эквивалентную валентность минус 39,1 (это хуже мяса!), овсяная крупа — минус 14,5, гречневая — минус 7,3, в то время как пшенная всего лишь минус 0,9!

Более того, пшено — лидер по содержанию магния и калия.

То есть пшено оказывается наилучшей крупой при закислении крови, сердечно-сосудистых заболеваниях, простудах и инфекциях. Особенно если использовать просо, не подвергшееся какой-либо обработке.

Разрушение природных питательных веществ в такой каше минимально, поскольку используется лишь короткий разовый нагрев. Каша получается вкусная, очень сытная и позволяет преодолеть пароксизмы голода, которые частенько случаются при переходе на натуральную диету.

 

 



Поделиться:




Поиск по сайту

©2015-2024 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Дата создания страницы: 2016-04-15 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных


Поиск по сайту: