- каждый судья определяет базовую оценку по каждому критерию по десятибалльной системе (от 1 до 10 полных баллов), заносит её в оценочный лист, а затем сдаёт заполненный и подписанный оценочный лист Председателю Жюри;
- для получения оценки одного судьи за одну конкурсную работу баллы по всем критериям суммируются;
Повторный осмотр и оценка конкурсных работ могут производиться
по требованию Председателя Жюри. Судья, чьи оценки расходятся с оценками других судей, может согласиться или не согласиться с мнением своих коллег. Любое давление на судей не допускается.
Оценочные листы передаются в Оргкомитет, который, совместно с председателем жюри, суммирует результаты работ каждого конкурсанта по двум заданиям.
Изделия для «Арт-класса» допускается изготовить на месте или привезти готовыми, при этом автор должен дать жюри исчерпывающие ответы на все вопросы по технологическим аспектам работы.
Победителем Конкурса объявляется конкурсант, набравший максимальное количество баллов.
Для специалистов кулинарного мастерства:
В критерии оценки блюда входит:
- Современные оригинальные идеи приготовления и формы, художественный вкус, цветовая гамма, свободное размещение, новые элементы оформления, привлекательность, аппетитность.
- Композиция (состав): сбалансированность, новые вкусовые сочетания, гармоничность в цвете, запахе, аромате.
- Современные технологии (профессиональное приготовление): правильное использование технических средств и технологических процессов, корректное приготовление блюда в соответствии с современными тенденциями кулинарного искусства.
Для поваров:
1. Праздничное блюдо из мяса, рыбы, птицы (авторское)
Повара выполняют банкетное блюдо на свободную тему с гарниром
на декорированной тарелке. Основная задача добиться максимально гармоничного сочетания идеи и содержания, а также тщательно продумать расположение выполненных элементов композиции на блюде или иной поверхности.
Критерии оценки:
- качество выполнения, аппетитность, эстетичность, современный стиль, степень сложности;
- дизайн (художественный уровень презентации блюда, сбалансированность, уместные пропорции и масштабы, законченность рисунка, конструкции блюда, отсутствие утяжеления конструкции);
- гармония цвета (отсутствие излишнего расцвечивания, художественное исполнение);
- комбинация продуктов, соблюдение санитарно- гигиенических норм;
- знание современных требований подачи (чистота, выбор посуды).
2. Канапе
Критерии оценки:
Основная задача добиться максимально гармоничного сочетания идеи и содержания, новизна, внешний вид и вкус закуски, украшения должны быть съедобными, цвета – натуральными, практичность, легкость исполнения
- качество выполнения, аппетитность, эстетичность;
- комбинация (сочетание) продуктов, соблюдение технологии приготовления.
Для кондитеров:
1. Фантазийный торт (авторский)
На экспозицию выставляется торт весом от 1 кг до 4 кг
с дегустационным образцом под названием от «автора». Все элементы должны быть съедобные. Высота не ограничена. Торт должен быть оформлен только вручную. Допускается использование тычинок, проволоки для цветов
в английской технике. Допускается использование видимых глазу поддерживающих конструкций.
Критерии оценки:
- вкусовые достоинства,
- композиция,
- презентация.
2. Капкейки
Кондитеры готовят капкейки небольшого размера с разнообразными элементами кондитерских украшений. Участник представляет изделия на одну персону и по три дегустационные порции для членов Жюри.
Критерии оценки:
- вкусовые качества
- композиция
- презентация.
Для пекарей:
1.Пироги праздничные весом от 1 кг - 2 вида
Тему определяет сам участник.
Основная задача: добиться высокохудожественного выполнения всех деталей композиции.
Критерии оценки:
- общее впечатление и презентация выставочного изделия, аппетитность, эстетичность, новые идеи, оригинальность исполнения;
- соответствие формы заявленному виду изделия, навыки отделки поверхности и компоновка рисунка, состояние поверхности изделия. Цвет, колер, слоистость, состояние мякиша. Вкус и запах изделия.
- вкус, запах начинки, сочность. Равномерность распределения
в изделии, гармоничное сочетание вкусовых ощущений.
2. Мелкоштучные изделия 5 наименований по 5 шт.(из различного вида теста по выбору)
Критерии оценки:
- общее впечатление и презентация выставочного изделия, аппетитность, эстетичность, новые идеи, оригинальность исполнения;
- соответствие формы заявленному виду изделия, состояние поверхности изделия;
- цвет, колер, состояние мякиша. Вкус и запах изделия, гармоничное сочетание вкусовых ощущений;
- вкус, запах начинки, сочность, равномерность распределения
в изделии.
Для специалистов сервировки, АРТ-класса и барменов.
Для АРТ - класса
1. Номинация «Художественная резка овощей и фруктов»
Тему определяет сам участник. Основная задача добиться максимально гармоничного сочетания идеи и содержания, идеальной цветовой гаммы
и высокохудожественного выполнения всех деталей композиции. Разрешается использование зубочисток и деревянных шампуров.
Запрещается использование каркасов, посуды и других декоративных элементов.
Критерии оценки:
- общее впечатление, внешний вид, художественный уровень презентации выставочного изделия, эстетичность;
- степень сложности, качество исполнения (степень мастерства), искусство лепки;
- воплощение идеи. Сбалансированность, уместные пропорции и масштабы, законченность рисунка, конструкции. Отсутствие излишнего расцвечивания, утяжеления конструкции;
- оригинальность, новые идеи и элементы, использованные в композиции.
2.«Иное»:
«Изделие из масла, из шоколада, из мастики или марципана, из карамели». Лепка (из масла, марципана, шоколада, мастики, карамели)
Критерии оценки:
- масло, жир не должны быть цветными;
- каркас допустим, но не должен быть виден, высота изделия не выше 1м
- степень сложности;
- шоколад должен иметь соответствующий блеск и цвет, не мутный, гладкие и ровные края. Отсутствие отпечатков пальцев, неопрятностей, перекосов;
- оригинальность, новые идеи и элементы, использование в композиции;
- дизайн, художественный уровень презентации. Сбалансированность, уместные пропорции и масштабы, законченность рисунка, конструкции. Отсутствие искусственных украшений. Отсутствие излишнего расцвечивания, утяжеления конструкции.
- качество исполнения (степень мастерства), изделия гладкие,
без трещин. Обтяжка тортов без пузырьков и неровностей;
«К артины, панно, композиции из специй, сухариков, зерновых и бобовых культур и т.п. »:
Допустимые размеры 1x1x1м
Критерии оценки:
- степень сложности;
- качество исполнения (степень мастерства), изделия гладкие,
без трещин. Обтяжка тортов без пузырьков и неровностей;
- оригинальность, новые идеи и элементы, использование в композиции.
Жюри особенно высоко будет оценивать резку шоколада, марципана, ручную работу, а не отливку форм и штамповку, не поощряется чрезмерное использование красителей.