ТЕМА: ЗНАЧЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ПИТАНИИ.

Задание 1. Заполните таблицу:

СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
1.	Нутриенты
2.	Неалиментарные вещества
3.	Антиалиментарные вещества
4.	Токсичные вещества

БЕЛКИ

Задание 2. Перечислите основные функции белков в организме человека, приведите примеры.

1. _____________________________________________________________

2. _____________________________________________________________

3. _____________________________________________________________

4. _____________________________________________________________

5. _____________________________________________________________

Задание 3. Перечислите признаки полноценности белков:

1. ______________________________________________________________

2. ______________________________________________________________

3. ______________________________________________________________

Задание 4. Какие аминокислоты называются незаменимыми?

__________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 5. Заполните таблицу:

ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ НЕЗАМЕНИМЫХ АМИНОКИСЛОТ

№	Незаменимые аминокислоты	Суточная потребность	Основные функции	Продукты-источники
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Аминокислоты, условно-незаменимые для детей
9.
10.

Задание 6. Назовите показатели ценности белка:

Химические: ____________________________________________________ __________________________________________________________________

Физиологические __________________________________________________

__________________________________________________________________

Задание 7. Что такое Аминокислотный скор белка?______________________________________________________________

__________________________________________________________________

Задание 8. Впишите формулу для расчета аминокислотного скора белка.

Задание 9. Выберите из текста и распределите белки по группам (белки молока, хлеба, грибов, яиц, мяса, рыбы, бобовых):

1. легкоусваемые __________________________________________________

2. среднеусваемые белки___________________________________________

3. трудноусваемые белки __________________________________________

Задание 10. Раскройте понятия:

Белковый минимум ___________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________Белковая норма _______________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 11. Ответьте на поставленные вопросы:

Недостаток белка в рационе питания приводит к развитию ________________________________________________________________________________________________________________________________________

Избыток белка в рационе питания приводит к развитию ______________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 12. Назовите традиционные и нетрадиционные пути решения белковой проблемы:

Традиционные Нетрадиционные

ЖИРЫ

Задание 13. Назовите состав пищевых жиров:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 14. Перечислите основные функции жиров:

1. ________________________________________________________________

2. _______________________________________________________________

3. _______________________________________________________________

4. _______________________________________________________________

5. _______________________________________________________________

Задание 15. Заполните таблицу, впишите представителей каждой группы:

Группа	Представители	Продукты-источники
Насыщенные
Ненасыщенные
Полиненасыщенные

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

Задание 16. Назовите, на какие семейства делятся полиненасыщенные жирные кислоты, продукты-поставщики.

1. ________________________________________________________________

________________________________________________________________

2. ________________________________________________________________

________________________________________________________________

Задание 17. Заполните таблицу.

ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ

ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ

Функция	Описание функции
Регуляторная
Пластическая
Защитная

Задание 18. Перечислите признаки дефицита полиненасыщенных жирных кислот:______________________________________________________

__________________________________________________________________

Задание 19. Заполните таблицу:

ЖИРОПОДОБНЫЕ ВЕЩЕСТВА

Группа	Представители	Основные функции	Продукты-поставщики
Фосфолипиды
Стерины

Задание 20. Назовите основные функции холестерина в организме человека._____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Задание 21. Назовите продукты с высоким содержанием холестерина.

__________________________________________________________________

УГЛЕВОДЫ

Задание 22. Перечислите основные функции углеводов:

1. ________________________________________________________________

2. ________________________________________________________________

3. ________________________________________________________________

4. ________________________________________________________________

5. ________________________________________________________________

Задание 23. Запишите классификацию углеводов:

Химическая Гигиеническая

1.

1. 2.

2. 3.

Задание 24. Заполните таблицу:

	Группа углеводов	Представители	Гигиеническая оценка
1.	Незащищенные
2.	Защищенные
3.	Сверхзащищенные

Задание 25. Укажите, какое действие на организм человека оказывают пищевые волокна:

__________________________________________________________________

Задание 26. Назовите продукты с большим содержанием пищевых волокон: _____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Задание 27. Назовите, какое действие на организм человека оказывают пектиновые вещества: _____________________________________________

__________________________________________________________________

Задание 28. Назовите продукты с большим содержанием пектиновых веществ: _________________________________________________________

__________________________________________________________________

ТЕМА: ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

В ПИТАНИИ.

ВИТАМИНЫ

Задание 1. Перечислите основные функции витаминов:

__________________________________________________________________

Задание 2. Заполните таблицу.

Жирорастворимые витамины	Водорастворимые витамины	Витаминоподобные вещества
Витамин А (ретинол)	Витамин В₁(тиамин)	Холин

Задание 3. Напишите, какие витамины могут синтезироваться в организме человека:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 4. Перечислите виды витаминного статуса организма человека:

1. _______________________________________________________________

2. _______________________________________________________________

3. _______________________________________________________________

4. _______________________________________________________________

5. _______________________________________________________________

Задание 5. Назовите методы, используемые для диагностики витаминной обеспеченности организма:

____________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Задание 6. Перечислите, факторы, повышающие потребность организма в витаминах. Заполните таблицу.

ЭКЗОГЕННЫЕ	ЭНДОГЕННЫЕ
1.	1.

Задание 7. Заполните таблицу.

ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНОВ

	Суточная потребность	Основные функции	Условия усвоения	Продукты-источники
Витамин С
Витамин А
Витамин Д
Витамин Е

Задание 7. Заполните таблицу.

ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНОВ

	Суточная потребность	Основные функции	Условия усвоения	Продукты-источники
Витамин В₁
Витамин В₆
Витамин В₁₂
Витамин РР

Задание 8. Назовите основные признаки гиповитаминозов, их профилактика.

1. Витамин А: _______________________________________________________

____________________________________________________________________

Профилактика: _____________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

2. Витамин С: _______________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________ Профилактика: _____________________________________________________

____________________________________________________________________

3. Витамин Д: _______________________________________________________

____________________________________________________________________

Профилактика: _____________________________________________________

____________________________________________________________________

4. Витамины группы В: ______________________________________________

____________________________________________________________________

Профилактика: _____________________________________________________

____________________________________________________________________

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

Задание 9. Классификация минеральных веществ, критерий разделения минеральных веществ на макро- и микроэлементы.

1. ______________________________________________________________________________________________________________________________________

2. ______________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 10. Заполните таблицу:

ТЕМА: ЗНАЧЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ПИТАНИИ.

Поиск по сайту