Приготовление и отпуск блюд и гарниров из макаронных изделий. Рекомендуемые соусы.
63 Классификация, ассортимент блюд из рыбы, нерыбных продуктов моря.
64 Технология приготовления блюд из отварной рыбы. Ассортимент, рекомендуемые гарниры, соусы. Правила порционирования.
65 Технологический процесс приготовления блюд из припущенной рыбы. Ассортимент. Рекомендуемые гарниры, соусы.
66 Блюда из жареной рыбы. Ассортимент, рекомендуемые гарниры, соусы. Правила порционирования, оформления, подачи.
67 Технология приготовления блюд из запеченной рыбы. Ассортимент, рекомендуемые гарниры, соусы. Правила порционирования, оформления, подачи.
68 Блюда из рыбной котлетной массы. Ассортимент, рекомендуемые гарниры, соусы. Правила порционирования, оформления, подачи.
69 Технологический процесс приготовления блюд из нерыбных продуктов моря. Ассортимент, рекомендуемые гарниры, соусы.
70 Классификация, ассортимент блюд из мяса и мясных продуктов.
71 Правила варки мяса и мясопродуктов. Блюда из отварного мяса: рекомендуемые гарниры, соусы; правила порционирования и подачи.
72 Блюда из припущенного мяса. Ассортимент, рекомендуемые гарниры, соусы. Правила порционирования и подачи.
73 Технологический процесс приготовления блюд из жареного мяса и мясопродуктов. Ассортимент, рекомендуемые гарниры, соусы. Правила порционирования, оформления, подачи.
74 Технологический процесс приготовления блюд из тушеного мяса. Ассортимент, рекомендуемые гарниры, соусы. Правила порционирования, оформления, отпуска.
75 Технологический процесс приготовления блюд из запеченного мяса. Ассортимент, гарниры, соусы. Правила порционирования, оформления, отпуска.
76 Технологический процесс приготовления блюд из рубленого мяса. Ассортимент, гарниры, соусы. Правила порционирования, оформления, отпуска.
77 Блюда из мяса диких животных: особенности приготовления и отпуска.
78 Ассортимент национальных блюд из мяса. Особенности приготовления и отпуска.
79 Классификация, ассортимент блюд из птицы, дичи, кролика.
80 Блюда из отварной птицы. Ассортимент, технология приготовления, рекомендуемые гарниры и соусы. Правила порционирования, оформления, подачи.
81 Блюда из припущенной птицы: ассортимент, приготовление, отпуск.
82 Технологический процесс приготовления блюд из жареной птицы, дичи. Ассортимент, рекомендуемые гарниры и соусы. Правила порционирования, оформления и отпуска.
83 Технология приготовления блюд из филе птицы, дичи. Ассортимент, гарниры, соусы. Правила порционирования, оформления, отпуска.
84 Технология приготовления блюд из тушеной птицы. Ассортимент, рекомендуемые гарниры и соусы. Правила порционирования, оформления, отпуска.
85 Технологический процесс приготовления блюд из рубленой птицы, дичи. Ассортимент, рекомендуемые гарниры, соусы. Правила порционирования, оформления, отпуска.
86 Блюда из кролика: ассортимент, приготовление, рекомендуемые гарниры и соусы. Правила подачи.
87 Классификация, ассортимент блюд из яиц и творога.
88 Подготовка яиц и яичных продуктов к кулинарному использованию.
89 Блюда из вареных яиц: ассортимент, приготовление, оформление, отпуск.
90 Технология приготовления блюд из жареных яиц. Ассортимент, оформление, отпуск.
91 Технология приготовления блюд из запеченных яиц. Ассортимент, оформление, отпуск.
92 Технологический процесс приготовления блюд из запеченных яиц. Ассортимент, оформление, отпуск.
93 Технологический процесс приготовления блюд из запеченных яиц. Ассортимент, оформление, отпуск.
94 Технологический процесс приготовления блюд из натурального творога. Ассортимент, оформление, отпуск.
95 Технологический процесс горячих блюд из творога. Ассортимент, оформление, отпуск.
Классификация, ассортимент холодных блюд и закусок.
97 Технология приготовления салатов из сырых овощей. Ассортимент, оформление, подача.
98 Салаты из отварных овощей: технология приготовления, ассортимент, правила подачи.
99 Винегреты: отличительные особенности приготовления, ассортимент, правила порционирования и подачи.
100 Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из овощей и грибов. Ассортимент, правила порционирования, оформления и отпуска.
Холодные блюда и закуски из рыбы и рыбных гастрономических продуктов: технология приготовления, ассортимент, оформление, подача.
102 Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из нерыбных морепродуктов. Ассортимент, правила порционирования, оформления, отпуска.