Преимущества приготовления супов на костре
Для меня самые важные преимущества – это быстрота, простота, универсальность, экономность, полезность.
Как ни крути, суп готовится быстро, требует малых затрат времени, усилий, продуктов и дров.
Супом можно покормить и детей, и взрослых.
Ингредиенты для супов
Ингредиенты могут быть самые разные. Все зависит от того, с чем мы будем готовить суп.
У нас есть основные, от которых мы импровизируем.
Вода; соль; картофель; лук; морковь;
различные крупы (которые используются для супа, хотя иногда бывает и без них 
)
специи (мы чаще используем лавровый лист, черный перец), укроп и/или петрушка
Основной и очень важные элемент для приготовления супа
Это котелок.
Нет – это не шутка.
Это реальность. Если другие ингредиенты можно как-то заменить друг другом, обойтись без них, добыть из окружающего мира, то без котелка или другой посуды суп не приготовишь.
Почему я об этом написала?
Да потому, что один раз я забыла котелок, хотя все остальное для вкусного супа было со мной.
Как Вы понимаете, в тот день супа у нас не было.
А теперь о трех вариантах супа, которые мы уже готовили.
Суп из яиц и риса:
Рецепт этого супа родился спонтанно.
По похожей ситуации, как с котелком. Только в тот раз я забыла не котелок, а рыбную консерву для приготовления супа и лук.
Мы готовили из того, что бы у нас в наличии.
Кстати, всем так понравилось, что я готовила по такому рецепту суп еще несколько раз. Правда уже добавляла немного сливочного масла и лук.
С рецептом и нашей историей приготовления можно познакомиться в статье на нашем блоге о путешествиях “Как быстро и вкусно приготовить на природе: о нашем сегодняшнем опыте”
Ммм, супчик действительно был вкусным.
Суп с рыбной консервой:
В одном из выездов мы все-таки взяли с собой рыбную консерву и нам удалось сварить запланированный суп.
Этот вариант супа за последнюю неделю наших выездов на речку я готовила несколько раз.
Суп с овсянкой.
Суп с овсянкой на костре мы готовили в прошлом году, когда выходили на речку с палатками.
Хочу отметить то, что суп с овсянкой на костре утром, после вечерних шашлыков кушали даже те, кто супы не жалует и тем более с овсянкой.
Ингредиенты очень просты – такие, которые указаны вначале статьи в перечне “Ингредиенты для супов”. Только пунктик “различные крупы” заменяем на – “овсянка”.
А еще мы очень любим с супом кушать хлеб, зеленый лук и/или чеснок.
Выводы
Выводы, которые я сделала:
с приготовлением супа можно импровизировать
готовить суп просто и быстро
рис является хороши фоном для различных супов (например, с рыбной консервой, яйцами и т.д) – он имеет нейтральный вкус и делает суп сытным
главное, чтобы у вас был костер, котелок и вода – а дальше суп можно приготовить хоть “из топора”.
Надеюсь, что наш опыт будет для Вас полезным.
А какой суп на костре любите готовить Вы?
P.S. Радует то, что сейчас появилось много интересных и полезных вещей для отдыха на природе. Их можно приобретать постепенно. Вот у нас тоже в планах несколько покупок. Будем докупать по мере важности и возможностей.
Заправочные супы варят на бульоне — мясном, рыбном, грибном — или на воде с картофелем, капустой, свеклой, крупой, бобовыми или мучными изделиями, а также с кореньями.
Овощи для супов очищают и нарезают, при этом желательно, чтобы было известное соответствие между формой кусочков различных овощей и других, входящих в супы продуктов.
Так, например, если варят суп картофельный с крупой, то коренья нарезают мелкими кубиками, а для супа с вермишелью — соломкой. Капусту для щей обычно шинкуют.
Во многие заправочные супы кладут томат-пюре а в сезон — свежие помидоры. Не кладут томат в рассольник, зеленые щи и супы со щавелем, шпинатом.
Картофель и свежую капусту при варке супа закладывают в сыром виде; коренья (морковь, петрушку, сельдерей, пастернак) и лук предварительно поджаривают, а свеклу и квашеную капусту тушат.
Морковь, лук, петрушку, пастернак, репу надо класть в суп только пассерованными для улучшения вкуса, аромата и внешнего вида супа.
Коренья и лук нельзя закладывать сырыми, потому что во время варки из них легко улетучиваются с водяным паром ароматические и вкусовые вещества. Чтобы удержать их, нарезанные коренья и лук кладут на разогретую с небольшим количеством жира сковороду, хорошо перемешивают и слегка поджаривают до образования светлой пленки, но не допуская появления на них темной окраски. Выделяющиеся из кореньев и лука ароматические вещества поглощаются жиром, из которого они выделяются медленно и постепенно. Благодаря этому суп после введения в него кореньев и лука, поджаренных этим способом, приобретает присущий им аромат и долго его сохраняет.
Морковь, кроме того, окрашивает жир в оранжевый цвет. Окраска жира получается более яркой, если его прогреть с томатом-пюре. Присутствие на поверхности супа блесток окрашенного жира придает ему привлекательный вид.
Свеклу для борща тушат для того, чтобы сохранить ее цвет. Если свеклу закладывать сырой, то при длительной варке в большом количестве бульона или вол» окраска ее изменяется; при тушении же свекла доводится почти до готовности с малым количеством воды, что и предохраняет ее от обесцвечивания. Этому способствует также добавление уксуса.
Вместо тушения целые неочищенные, но хорошо вымытые корни свеклы можно испечь или отварить в небольшом количестве воды, а затем очистить, нарезать и положить в борщ. Предварительное тушение квашеной капусты для шей улучшает ее вкусовые качества.
Крупы (кроме гречневой и манной), горох и фасоль перед закладкой в бульон перебирают и тщательно промывают.
Для более быстрого разваривания перловую крупу и бобовые (горох, фасоль, чечевицу) следует замочить: перловую — на 2—3 ч, горох — на 4—6 ч, фасоль — на 10—12 ч. Фасоль следует замачивать только в охлажденной предварительно прокипяченной воде при низкой температуре (в холодильнике), иначе она будет жесткой и стекловидной. Лущеный (половинчатый) горох замачивать не следует. Суп с перловой крупой иногда приобретает неприятный синеватый оттенок; во избежание этого перловую крупу рекомендуется закладывать не в сыром виде, а предварительно отварив ее отдельно почти до готовности.
Для лучшего сохранения в овощах витамина С их следует закладывать в кипящий бульон (воду) и варить при слабом кипении. Погружение овощей в холодную жидкость и постепенное нагревание влечет за собой сильное разрушение витамина С. По этой же причине нельзя допускать и переваривания овощей.
Продукты кладут в суп с таким расчетом, чтобы все они были готовы к моменту подачи супа на стол. Последовательность закладки продуктов указана в описании приготовления отдельных супов.
Для улучшения вкуса и аромата в суп кладут немного перца, лавровый лист, а в некоторые супы — мучную заправку.
Мучную заправку приготовляют так: в кастрюлю положить масло (на ложку муки — ложку масла), всыпать просеянную муку, размешать и поджаривать ее в течение 5—10 мин, непрерывно помешивая ложкой и не давая подрумяниться. При поджаривании муки из нее улетучивается влага, а вместе с ней и вещества, сообщающие сырой муке специфический запах и вкус. Поджаренную муку затем развести бульоном и влить в суп (за 10—15 мин до окончания варки). В некоторых случаях, например при варке зеленых шей, муку можно поджаривать вместе с кореньями.
В овощные супы для улучшения их вкуса и питательной ценности рекомендуется добавлять молоко, сливки, сметану или простоквашу.
Сметану можно положить непосредственно в тарелку с супом или подать отдельно. Готовые супы хорошо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью петрушки, укропом, зеленым луком. Это улучшает вкус, внешний вид супов и обогащает их витамином С.
Овощные супы приготовляют незадолго до их употребления, так как при хранении в них быстро разрушается витамин С. Так, после трехчасового хранения в горячем состоянии щей или картофельного супа в них остается только половина того количества витамина С, которое было в момент окончания варки.
По этой же причине не следует варить суп на два дня. Целесообразно варить на два дня только бульон, на котором затем ежедневно готовить свежий суп. Помимо сохранения витаминной ценности супов, это обеспечивает лучшие вкусовые качества блюда и разнообразие питания.
Если бульон сварен на два дня, половину его надо отлить в отдельную посуду (фаянсовую или эмалированную), покрыть марлей и поставить в прохладное место на деревянную или металлическую подставку. Когда из бульона перестанет выделяться пар, марлю снять и накрыть посуду крышкой.
Для быстроты приготовления супов рекомендуется использовать вырабатываемые пищевой промышленностью замороженные смеси овощей для борща, супа и др. Эти смеси заливают небольшим количеством горячего бульона и тушат до готовности, затем заправляют томатом-пюре, прогретым с жиром, после чего заливают горячим бульоном и доводят до кипения.
Пищевая промышленность вырабатывает также готовые консервированные овощные супы (в стеклянных банках). При добавлении указанного на этикетке количества воды из них получаются вкусные супы. Для получения мясного супа в них добавляют вместо воды мясной бульон или мясные консервы.
Консервы мясные и рыбные, вообще, целесообразно использовать при приготовлении супов взамен свежего мяса и рыбы, особенно в тех случаях, когда суп надо быстро приготовить, или когда свежее мясо и рыбу трудно сохранить. Суп варят на воде до готовности, а затем кладут консервы и дают супу прокипеть.
Бигос по-походному
· Тушенка (желательно говядина) - 2 большие банки по 500 гр.;
· Свежая капуста - 500 г.;
· Помидоры - 3 шт.;
· Болгарские перцы - 2 шт.;
· Жгучий перец - 2 шт.;
· Репчатый лук - 3 шт.;
· Морковь - 1 шт.;
· Яблоки - 3 шт.;
· Чеснок - 1 головка.;
· Изюм (без косточек) - 70 г.;
· Заготовленная дома для похода соленая зелень петрушки и укропа - 3 ст. ложки (можно заменить сушеными петрушкой и укропом);
· Растительное масло -50 гр.;
· Черный перец - по вкусу, 4 листика лаврушки;
· Соль - по вкусу;
Ингредиенты:
| ||||
Приготовление: Как то на даче я готовил настоящий бигос по-польски, соответственно именно этот рецепт и был положен в качестве основы текущей его походной версии. Блюдо готовили на сплаве, когда повезло добыть утку, но я уверен, что и без нее должно получиться тоже хорошо. Этот бигос я готовил ровно 4 часа, поэтому если кто решит повторить сие - обязательно накормите друзей - туристов чем-нибудь попроще, иначе вас попросту могут побить! Итак, рассказываю как я готовил это блюдо.
Для начала снарядим коптильню и закоптим утку. Если кто не знает как сделать утку горячего копчения, сходите по этой ссылке, ну а у кого вообще нет утки - просто пропустите этот этап.
Из тушенки вынимаем жир (именно на нем мы и будем готовить наш бигос),
Выкладываем жир в котел или казан, устанавливаем его на огне, и как только жир хорошо нагреется и закипит, отправим в котел крупно нарезанный репчатый лук (одну головку лука нужно оставить),
А как только лук станет полупрозрачным (минут через 5-7), отправим к нему нарезанную вот такими ломтиками морковь,
Еще минут через 7 обжаривания лука с морковью, в казан отправляется нашинкованная свежая белокочанная капуста,
В казан наливается примерно 150 миллилитров кипящей воды, после чего, казан нужно накрыть крышкой, и потушить овощи на умеренной температуре около 1 часа, а пока овощи тушатся, готовим остальные компоненты нашего бигоса.
Нарезаем чеснок и жгучий перец на тонкие пластики, и выкладываем их в отдельную миску,
Отдельно нарезаем небольшими кубиками томаты,
Отдельно, режем небольшими кусочками болгарские перцы и промываем, а потом замачиваем в кипятке около половины кружки изюма,
Готовую копченую утятину нарезаем на небольшие куски,
После чего, обжариваем дичь с оставшейся луковицей на небольшом количестве растительного масла. Полученную зажарку убираем на время в сторону.
Нарезаем небольшими кубиками сырокопченую, или любую имеющуюся в вашем распоряжении колбасу. Вообще, в бигос идут любые колбасные изделия, поэтому, если у вас в походе имеется консервированная ветчина - она также сгодится для бигоса!
По истечении часа тушения основы нашего бигоса - капусты, отправляем в казан колбасу, перемешаем, потушим овощи с колбасой минут 10, после чего,
в казан отправляются две банки тушенки,
потом добавляется обжарка из лука и подкопченной дичи,
все хорошенько перемешивается,
после чего казан с бигосом закрывается крышкой и ставится на умеренный огонь, тушится еще на 40 минут, после чего,
в блюдо закладываются помидоры с чесноком и жгучим перцем,
следом, болгарские перцы с консервированной зеленью. Теперь бигос нужно опять установить над костром, потушить содержимое казана минут 15 на умеренном огне, после чего,
в казан закладываются нарезанные ломтиками яблоки (которые предварительно очищаются от кожуры и из которых вырезается сердцевина), несколько лавровых листьев и черный перец по вкусу,
следом, в бигос добавляется вымоченный изюм, и теперь самое время попробовать то что получилось на соль (соль немного дает тушенка и колбаса), посолить по вкусу,
все еще разок очень хорошо перемешать, и…
потушить бигос под закрытой крышкой на очень медленном огне (а лучше на углях) последние 30-40 минут,
ну и наконец (если вас еще не убили к этому времени голодные туристы), подать бигос к походному столу разложив блюдо по мискам.
А вот как выглядит это блюдо при ближайшем рассмотрении! Приятного всем аппетита!
|
Гороховый суп
| · Вода из горного ручья - 4 литра. · Горох - 500 гр. · Тушенка из говядины (или свинины) - 1-2 банки (в зависимости от возможностей) · Сырокопченая или любая копченая колбаса - 150 гр. · Картошка - 2 шт. · Репчатый лук - 1 шт. · Чеснок - 5 зубчиков · Смесь сушеных лука и морковки (при отсутствии заменяем еще на 1 головку лука и 1 морковь) · Бульонные кубики типа "магги" - 2 шт. · Специи (любые которые нравятся), лавровый лист, черный перец, соль · Растительное масло - 2-3 столовые ложки для зажарки (можно заменить жиром из банки тушенки) |
Приготовление горохового супа
Необходимым и самым важным компонентом является горох, который необходимо помыть. Есть два варианта: первый простой, но долгий - 20 минут наш горох моет вода горного ручья, второй быстрее, но сложнее в плане того, что мыть горох нужно 3 минуты, опустив руку в ледяную воду. И менять воду, пока она не станет чистой. Так диктует наш рецепт супа горохового с копченостями. Для приготовления этого горохового супа с копченостями берется обычный горох, картошка, и чеснок, а вместо мяса используется тушенка.
Горох отложим в сторону и приступим к разведению костра.
Когда огонь разгорится, вешаем над костром воду в котле и всыпаем подготовленный горох. Его нужно тут же перемешать.
Этот ингредиент в супе должен вариться минут 50-60. Тем временем займемся овощами
В процессе варки горохового супа время от времени в котле будет образовываться пена, которую необходимо тотчас же выбирать.
Минут через 15-20 пенообразование уменьшится, и тогда всыпаем в отвар сушеные лук и морковь. Если вместо этой смеси используя свежую морковь приготовить гороховый суп с копченостями, от этого вкус нисколько не пострадает, а даже наоборот! Только нужно постараться помельче лук и морковь нарезать. Вкус и цвет нашего горохового супа станет еще богаче, если эту морковь обжарить.
Для приготовления зажарки, которая необходима для нашего супчика, нам нужна соответствующая посуда. Если нет под рукой сковороды, ее с успехом заменит крышка котла. Посмотрите на фото горохового супа с копченостями, как мы готовили его на пикнике, и вы поймете, как правильно на углях нужно эту крышку установить. Итак, на поверхность, расположенную над костром, выкладывается копченая колбаса (это и есть наша "копченность"), мелко нарезанная. В процессе нагревания металла из колбасы будет вытапливаться жир.
На колбасу высыпаем лук, нарезанный тоненько полукольцами. Добавляем совсем немного растительного масла. Вместо него подойдет и жир из тушенки, которую самое время открыть.
А потом и порубить тушенку кусками.
Пусть все это шкварчит и доходит до готового состояния, но не до подгорания. А для этого нужно еще добавить масла или жира из банки.
Теперь нужно заняться картошкой, которую порезав на небольшие кусочки, кладем в суп.
Когда зажарка будет готова, ненадолго откладываем ее в сторону.
После того, как картошка поварится 5 минут, кладем в котелок тушенку,
А после нее - припасенные заранее бульонные кубики.
Черед зажарки колбасно-луковой придет через 10 минут, а вместе с ней соль.
После этого положим подготовленный чеснок,
А потом - поперчим, кинем лавровый листик и другие пряности, который оказались под рукой.
После всего пусть суп покипит около 5 минут, затем снимите его с огня и дайте настояться около четверти часа. Далее, можно пробовать. Подавать суп лучше с сухарями. Хлеб да соль Вам, братья-туристы!!!