| Дата | Виды выполняемой работы | Оценки, замечания руководителя практики | ||
| Контролировать выбор посуды и инвентаря для приготовления тех или иных блюд. Контролировать соблюдение санитарных требований к производственным цехам. Контролировать соблюдение требований охраны труда. Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности. Соблюдать ассортимент супов пюре, методы организации производства пюреобразных супов. Соблюдать требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления супов-пюре и супов-кремов. Соблюдать основные оценки качества подготовленных компонентов для приготовления пюреобразных супов. Соблюдать и контролировать методы и варианты комбинирования различных способов приготовления пюреобразных супов. Соблюдать температурный, санитарный режим и правила приготовления пюреобразных супов. Соблюдать варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных пюреобразных супов. Подбирать виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления пюреобразных супов. Соблюдать технологию приготовления пюреобразных супов. Соблюдать технологию приготовления специальных гарниров к пюреобразным супам. Контролировать органолептическим способом определение степени готовности и качества пюреобразных супов. Соблюдать варианты сервировки, оформления и способы подачи пюреобразных супов. Соблюдать требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых пюреобразных супов. Контролировать риски в области безопасности процессов приготовления и хранения пюреобразных супов. Соблюдать методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения пюреобразных супов и качество готовой продукции. | ||||
| Контролировать выбор посуды и инвентаря для приготовления тех или иных блюд. Контролировать соблюдение санитарных требований к производственным цехам. Контролировать соблюдение требований охраны труда. Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности. Соблюдать ассортимент супов-кремов, методы организации производства супов-кремов. Соблюдать требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления супов-кремов. Соблюдать основные оценки качества подготовленных компонентов для приготовления супов-кремов. Соблюдать и контролировать методы и варианты комбинирования различных способов приготовления супов-кремов. Соблюдать температурный, санитарный режим и правила приготовления супов-кремов. Соблюдать варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных супов-кремов. Подбирать виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления супов-кремов. Соблюдать технологию приготовления супов-кремов. Соблюдать технологию приготовления специальных гарниров к супам-кремам. Контролировать органолептическим способом определение степени готовности и качества супов-кремов. Соблюдать варианты сервировки, оформления и способы подачи супов-кремов. Соблюдать требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых супов-кремов. Контролировать риски в области безопасности процессов приготовления и хранения пюреобразных супов. Соблюдать методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения супов-кремов и качество готовой продукции. | ||||
| Контролировать выбор посуды и инвентаря для приготовления тех или иных блюд. Контролировать соблюдение санитарных требований к производственным цехам. Контролировать соблюдение требований охраны труда. Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности. Соблюдать ассортимент прозрачных супов, методы организации производства прозрачных супов. Соблюдать требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления прозрачных супов и гарниров к ним. Соблюдать основные оценки качества подготовленных компонентов для приготовления прозрачных супов. Соблюдать и контролировать методы и варианты комбинирования различных способов приготовления прозрачных супов. Соблюдать температурный, санитарный режим и правила приготовления прозрачных супов. Соблюдать варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных прозрачных супов. Подбирать виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления прозрачных супов. Соблюдать технологию приготовления прозрачных супов. Соблюдать технологию приготовления специальных гарниров к прозрачных супам. Контролировать органолептическим способом определение степени готовности и качества прозрачных супов. Соблюдать варианты сервировки, оформления и способы подачи прозрачных супов. Соблюдать требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых прозрачных супов. Контролировать риски в области безопасности процессов приготовления и хранения прозрачных супов. Соблюдать методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения прозрачных супов и качество готовой продукции. | ||||
| Контролировать выбор посуды и инвентаря для приготовления тех или иных блюд. Контролировать соблюдение санитарных требований к производственным цехам. Контролировать соблюдение требований охраны труда. Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности. Соблюдать ассортимент национальных супов, методы организации производства национальных супов. Соблюдать требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления национальных супов и гарниров к ним. Соблюдать основные оценки качества подготовленных компонентов для приготовления национальных супов. Соблюдать и контролировать методы и варианты комбинирования различных способов приготовления национальных супов. Соблюдать температурный, санитарный режим и правила приготовления национальных супов. Соблюдать варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных национальных супов. Подбирать виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления национальных супов. Соблюдать технологию приготовления национальных супов. Соблюдать технологию приготовления специальных гарниров к национальным супам. Контролировать органолептическим способом определение степени готовности и качества национальных супов. Соблюдать варианты сервировки, оформления и способы подачи национальных супов. Соблюдать требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых национальных супов. Контролировать риски в области безопасности процессов приготовления и хранения национальных супов. Соблюдать методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения национальных супов и качество готовой продукции. | ||||
| Контролировать выбор посуды и инвентаря для приготовления тех или иных блюд. Контролировать соблюдение санитарных требований к производственным цехам. Контролировать соблюдение требований охраны труда. Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности. Соблюдать ассортимент заправочных супов, методы организации производства заправочных супов. Соблюдать требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления заправочных супов и гарниров к ним. Соблюдать основные оценки качества подготовленных компонентов для приготовления заправочных супов. Соблюдать и контролировать методы и варианты комбинирования различных способов приготовления заправочных супов. Соблюдать температурный, санитарный режим и правила приготовления заправочных супов. Соблюдать варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных заправочных супов. Подбирать виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления заправочных супов. Соблюдать технологию приготовления заправочных супов. Соблюдать технологию приготовления специальных гарниров к заправочным супам. Контролировать органолептическим способом определение степени готовности и качества заправочных супов. Соблюдать варианты сервировки, оформления и способы подачи заправочных супов. Соблюдать требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых заправочных супов. Контролировать риски в области безопасности процессов приготовления и хранения заправочных супов. Соблюдать методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения заправочных супов и качество готовой продукции. | ||||
| Контролировать выбор посуды и инвентаря для приготовления тех или иных блюд. Контролировать соблюдение санитарных требований к производственным цехам. Контролировать соблюдение требований охраны труда. Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности. Ассортимент соусов, на основе красного основного соуса. Принципы и методы организации производства соусов в ресторане (соусная станция). Требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления горячих соусов. Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления горячих соусов. Ассортимент вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования. Правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов. Правила соусной композиции горячих соусов. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов горячих соусов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления горячих соусов. Технология приготовления сложных соусов. Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных соусов. Правила подбора горячих соусов к различным группам блюд. Варианты оформления тарелки и блюд с горячими соусами. Температура подачи сложных горячих соусов. Правила охлаждения, замораживания и размораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов. Требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных горячих соусов и заготовок к ним в охлажденном и замороженном виде. Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовых сложных соусов. Соблюдать качество готовой продукции. | ||||
| Контролировать выбор посуды и инвентаря для приготовления тех или иных блюд. Контролировать соблюдение санитарных требований к производственным цехам. Контролировать соблюдение требований охраны труда. Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности. Ассортимент соусов, на основе белого основного соуса. Принципы и методы организации производства соусов в ресторане (соусная станция). Требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления горячих соусов. Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления горячих соусов. Ассортимент вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования. Правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов. Правила соусной композиции горячих соусов. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов горячих соусов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления горячих соусов. Технология приготовления сложных соусов. Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных соусов. Правила подбора горячих соусов к различным группам блюд. Варианты оформления тарелки и блюд с горячими соусами. Температура подачи сложных горячих соусов. Правила охлаждения, замораживания и размораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов. Требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных горячих соусов и заготовок к ним в охлажденном и замороженном виде. Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовых сложных соусов. Соблюдать качество готовой продукции. | ||||
| Контролировать выбор посуды и инвентаря для приготовления тех или иных блюд. Контролировать соблюдение санитарных требований к производственным цехам. Контролировать соблюдение требований охраны труда. Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности. Ассортимент соусов, на основе молочного и сметанного соусов. Принципы и методы организации производства соусов в ресторане (соусная станция). Требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления горячих соусов. Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления горячих соусов. Ассортимент вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования. Правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов. Правила соусной композиции горячих соусов. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов горячих соусов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления горячих соусов. Технология приготовления сложных соусов. Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных соусов. Правила подбора горячих соусов к различным группам блюд. Варианты оформления тарелки и блюд с горячими соусами. Температура подачи сложных горячих соусов. Правила охлаждения, замораживания и размораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов. Требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных горячих соусов и заготовок к ним в охлажденном и замороженном виде. Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовых сложных соусов. Соблюдать качество готовой продукции. | ||||
| Контролировать выбор посуды и инвентаря для приготовления тех или иных блюд. Контролировать соблюдение санитарных требований к производственным цехам. Контролировать соблюдение требований охраны труда. Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности. Ассортимент соусов, на основе яично-маслянной смеси. Принципы и методы организации производства соусов в ресторане (соусная станция). Требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления горячих соусов. Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления горячих соусов. Ассортимент вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования. Правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов. Правила соусной композиции горячих соусов. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов горячих соусов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления горячих соусов. Технология приготовления сложных соусов. Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных соусов. Правила подбора горячих соусов к различным группам блюд. Варианты оформления тарелки и блюд с горячими соусами. Температура подачи сложных горячих соусов. Правила охлаждения, замораживания и размораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов. Требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных горячих соусов и заготовок к ним в охлажденном и замороженном виде. Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовых сложных соусов. Соблюдать качество готовой продукции. | ||||
| Контролировать выбор посуды и инвентаря для приготовления тех или иных блюд. Контролировать соблюдение санитарных требований к производственным цехам. Контролировать соблюдение требований охраны труда. Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности. Ассортимент сладких горячих соусов. Принципы и методы организации производства соусов в ресторане (соусная станция). Требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления горячих соусов. Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления горячих соусов. Ассортимент вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования. Правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов. Правила соусной композиции горячих соусов. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов горячих соусов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления горячих соусов. Технология приготовления сложных соусов. Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных соусов. Правила подбора горячих соусов к различным группам блюд. Варианты оформления тарелки и блюд с горячими соусами. Температура подачи сложных горячих соусов. Правила охлаждения, замораживания и размораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов. Требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных горячих соусов и заготовок к ним в охлажденном и замороженном виде. Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовых сложных соусов. Соблюдать качество готовой продукции. | ||||
| Контролировать выбор посуды и инвентаря для приготовления тех или иных блюд. Контролировать соблюдение санитарных требований к производственным цехам. Контролировать соблюдение требований охраны труда. Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности. Ассортимент из фаршированных блюд из овощей и блюд из протертых овощных масс. Классификация овощей, условия хранения и требования к качеству различных видов овощей. Методы организации производства блюд из овощей. Основные критерии оценки качества подготовленных компонентов для приготовления блюд из овощей. Варианты сочетания овощей с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд. Варианты подбора пряностей приправ при приготовлении блюд из овощей. Правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд из овощей. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления блюд из овощей. Гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из овощей. Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных блюд из овощей. Варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных блюд из овощей. Температура подачи сложных блюд из овощей. Требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных блюд из овощей. Риски в области безопасности процессов приготовления и хранения сложных блюд из овощей. Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения сложных блюд из овощей. Соблюдать качество готовой продукции. | ||||
| Контролировать выбор посуды и инвентаря для приготовления тех или иных блюд. Контролировать соблюдение санитарных требований к производственным цехам. Контролировать соблюдение требований охраны труда. Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности. Ассортимент блюд из грибов. Классификация грибов, условия хранения и требования к качеству различных видов грибов. Методы организации производства блюд из грибов. Основные критерии оценки качества подготовленных компонентов для приготовления блюд из грибов. Варианты сочетания овощей с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд. Варианты подбора пряностей приправ при приготовлении блюд из грибов. Правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд из грибов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления блюд из грибов. Гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из грибов. Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных блюд из грибов. Варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных блюд из грибов. Температура подачи сложных блюд из грибов. Требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных блюд из грибов. Риски в области безопасности процессов приготовления и хранения сложных блюд из грибов. Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения сложных блюд из грибов. Соблюдать качество готовой продукции. | ||||
| Контролировать выбор посуды и инвентаря для приготовления тех или иных блюд. Контролировать соблюдение санитарных требований к производственным цехам. Контролировать соблюдение требований охраны труда. Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности. Ассортимент сложных блюд из яиц, творога и сыра. Классификация сыров, условия хранения и требования к качеству яиц, творога и различных видов сыра. Методы организации производства блюд из яиц, творога и сыра. Основные критерии оценки качества подготовленных компонентов для приготовления блюд из яиц, творога и сыра. Варианты сочетания сыров с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд. Температурный, санитарный режим и правила приготовления различных типов сыров. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления блюд из яиц, творога и сыра. Гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из яиц, творога и сыра. Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных блюд из яиц, творога и сыра. Варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных блюд из яиц, творога и сыра. Традиционное и современные варианты сочетаемости вина и фруктов с сыром. Температура подачи сложных блюд из яиц, творога и сыра. Требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных блюд из яиц, творога и сыра. Риски в области безопасности процессов приготовления и хранения сложных блюд из яиц, творога и сыра. Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения сложных блюд из яиц, творога и сыра. Соблюдать качество готовой продукции яиц, творога и сыра. | ||||
| Контролировать выбор посуды и инвентаря для приготовления тех или иных блюд. Контролировать соблюдение санитарных требований к производственным цехам. Контролировать соблюдение требований охраны труда. Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности. Ассортимент сложных блюд из отварной и припущенной рыбы, целиком и порционными кусками Требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из рыбы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки. Основные критерии оценки качества готовых сложных блюд из отварной и припущенной рыбы, целиком и порционными кусками. Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных блюд из отварной и припущенной рыбы, целиком и порционными кусками. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для различных видов сложных блюд из отварной и припущенной рыбы, целиком и порционными кусками. Варианты сочетания рыбы с другими ингредиентами. Правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд из рыбы. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления блюд из рыбы. Технология приготовления сложных блюд из рыбы Гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы, целиком и порционными кусками. Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных блюд из отварной и припущенной рыбы, целиком и порционными кусками. Техника нарезки на порции готовой рыбы в горячем виде. Правила порционирования в зависимости от размера рыбных блюд. Варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных блюд из отварной и припущенной рыбы, целиком и порционными кусками. Требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных блюд из рыбы. Риски в области безопасности процессов приготовления и хранения сложных блюд из отварной и припущенной рыбы, целиком и порционными кусками. Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения сложных блюд из отварной и припущенной рыбы, целиком и порционными кусками. Традиционные и современные варианты сочетаемости вина, овощей с блюдами из отварной и припущенной рыбы, целиком и порционными кусками. Соблюдать требования к качеству готовых блюд из отварной и припущенной рыбы, целиком и порционными кусками. | ||||
| Контролировать выбор посуды и инвентаря для приготовления тех или иных блюд. Контролировать соблюдение санитарных требований к производственным цехам. Контролировать соблюдение требований охраны труда. Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности. Ассортимент сложных блюд из тушеной рыбы, целиком и порционными кусками. Требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из рыбы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки. Основные критерии оценки качества готовых сложных блюд из тушеной рыбы, целиком и порционными кусками. Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных блюд из тушеной рыбы, целиком и порционными кусками. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для различных видов сложных блюд из тушеной рыбы, целиком и порционными кусками. Варианты сочетания рыбы с другими ингредиентами. Правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд из рыбы. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления блюд из тушеной рыбы, целиком и порционными кусками. Технология приготовления сложных блюд из тушеной рыбы, целиком и порционными кусками. Гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из тушеной рыбы, целиком и порционными кусками. Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных блюд из тушеной рыбы, целиком и порционными кусками. Техника нарезки на порции готовой рыбы в горячем виде. Правила порционирования в зависимости от размера рыбных блюд. Варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных блюд из тушеной рыбы, целиком и порционными кусками. Требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных блюд из рыбы. Риски в области безопасности процессов приготовления и хранения сложных блюд из тушеной рыбы, целиком и порционными кусками. Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения сложных блюд из тушеной рыбы, целиком и порционными кусками. Традиционные и современные варианты сочетаемости вина, овощей с блюдами из тушеной рыбы, целиком и порционными кусками. Соблюдать требования к качеству готовых блюд из тушеной рыбы, целиком и порционными кусками. | ||||
| Контролировать выбор посуды и инвентаря для приготовления тех или иных блюд. Контролировать соблюдение санитарных требований к производственным цехам. Контролировать соблюдение требований охраны труда. Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности. Ассортимент сложных блюд из жареной рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками. Требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из рыбы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки. Основные критерии оценки качества готовых сложных блюд из жареной рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками. Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных блюд из жареной рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для различных видов сложных блюд из жареной рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками. Варианты сочетания рыбы с другими ингредиентами. Правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд из рыбы. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления блюд из рыбы. Технология приготовления сложных блюд из жареной рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками. Гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из жареной рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками из жареной, запеченной рыбы. Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных блюд из жареной рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками. Техника нарезки на порции готовой рыбы в горячем виде. Правила порционирования в зависимости от размера рыбных блюд. Варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных блюд из жареной рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками. Требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных блюд из жареной рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками. Риски в области безопасности процессов приготовления и хранения сложных блюд из жареной рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками.. Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения сложных блюд из жареной рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками. Традиционные и современные варианты сочетаемости вина, овощей с блюдами из жареной рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками. Соблюдать требования к качеству готовых блюд из жареной рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками. | ||||
| Контролировать выбор посуды и инвентаря для приготовления тех или иных блюд. Контролировать соблюдение санитарных требований к производственным цехам. Контролировать соблюдение требований охраны труда. Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности. Ассортимент сложных блюд из запечённой рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками. Требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из рыбы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки. Основные критерии оценки качества готовых сложных блюд из запечённой рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками. Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных блюд из запечённой рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для различных видов сложных блюд из запечённой рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками. Варианты сочетания рыбы с другими ингредиентами. Правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд из рыбы. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления блюд из рыбы. Технология приготовления сложных блюд из запечённой рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками. Гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из запечённой рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками. Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных блюд из запечённой рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками. Техника нарезки на порции готовой рыбы в горячем виде. Правила порционирования в зависимости от размера рыбных блюд. Варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных блюд из запечённой рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками. Требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных блюд из запечённой рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками. Риски в области безопасности процессов приготовления и хранения сложных блюд из запечённой рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками. Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения сложных блюд из запечённой рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками. Традиционные и современные варианты сочетаемости вина, овощей с блюдами из запечённой рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками. Соблюдать требования к качеству готовых блюд из запечённой рыбы, целиком, порционными и мелкими кусками. | ||||
| Контролировать выбор посуды и инвентаря для приготовления тех или иных блюд. Контролировать соблюдение санитарных требований к производственным цехам. Контролировать соблюдение требований охраны труда. Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности. Ассортимент сложных блюд из натурально-рубленной и кнельной рыбной массы. Требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из натурально-рубленной и кнельной рыбной массы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки. Основные критерии оценки качества готовых сложных блюд из натурально-рубленной и кнельной рыбной массы. Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных блюд из натурально-рубленной и кнельной рыбной массы. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для различных видов сложных блюд из натурально-рубленной и кнельной рыбной массы. Варианты сочетания блюд из натурально-рубленной и кнельной рыбной массы с другими ингредиентами. Правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд из натурально-рубленной и кнельной рыбной массы. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления блюд из натурально-рубленной и кнельной рыбной массы. Технология приготовления сложных блюд из натурально-рубленной и кнельной рыбной массы. Гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из натурально-рубленной и кнельной рыбной массы. Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных блюд из натурально-рубленной и кнельной рыбной массы. Варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных блюд из натурально-рубленной и кнельной рыбной массы. Требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных блюд из натурально-рубленной и кнельной рыбной массы. Риски в области безопасности процессов приготовления и хранения сложных блюд из натурально-рубленной и кнельной рыбной массы. Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения сложных блюд из натурально-рубленной и кнельной рыбной массы. Традиционные и современные варианты сочетаемости вина, овощей с блюдами из натурально-рубленной и кнельной рыбной массы. Соблюдать требования к качеству готовых блюд из натурально-рубленной и кнельной рыбной массы. | ||||
Контролировать выбор посуды и инвентаря для приготовления тех или иных блюд.
Контролировать соблюдение санитарных требований к производственным цехам.
Контролировать соблюдение требований охраны труда.
Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности.
Ассортимент сложных блюд из морепродуктов и не рыбного водного сырья.
Требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из морепродуктов и не рыбного водного сырья и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки.
Основные критерии оценки качества готовых сложных блюд из морепродуктов и не рыбного водного сырья.
Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных блюд из морепродуктов и не рыбного водного сырья.
Температурный, санитарный режим и правила приготовления для различных видов сложных блюд из морепродуктов и не рыбного водного сырья.
Варианты сочетания морепродуктов и не рыбного водного сырья с другими ингредиентами.
Правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд из морепродуктов и не рыбного водного сырья.
Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления блюд из морепродуктов и не рыбного водного сырья.
Технология приготовления сложных блюд из морепродуктов и не рыбного водного сырья.
Гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из морепродуктов и не рыбного водного сырья.
Органолептические способы определения степени гото<
Поиск по сайту©2015-2024 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование. Дата создания страницы: 2020-06-06 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных |
Поиск по сайту: Читайте также: Деталирование сборочного чертежа Когда производственнику особенно важно наличие гибких производственных мощностей? Собственные движения и пространственные скорости звезд |