Кишечные инфекции
Чаще всего из кишечных инфекций встречаются сальмонеллез и дизентерия.
Сальмонеллез вызывается вызывается бактерией под названием Сальмонелла. Вот как она выглядит:
Заразиться ею можно, поедая зараженные мясо, мясные продукты, молоко, яйца, если нарушены правила приготовления продуктов.
Сальмонелла не боится ни высоких, ни низких температур. Например, мясо нужно варить 2,5 часа, чтобы убить бактерию.
Попадая в организм, она выделяет токсины, которые всасываются в кровь и разносятся по всему организму, вызывая в ряде случаев не только воспаление желудочно-кишечного тракта, но и других органов.
Чаще всего заболевание развивается через 12-24 часа после употребления зараженного продукта и проявляется болями в животе, тошнотой, рвотой, водянистым стулом, по виду напоминающим болотную тину, слабостью, головной болью.
Но бывают очень тяжелые формы, протекающие по типу сепсиса.
Не менее, если не более распространенная кишечная инфекция, дизентерия, вызывается бактерией под названием Шигелла.
Ее стратегия подобна сальмонелле: проникнуть в организм, выделить токсины, которые повреждают клетки кишечного эпителия и вызывают его воспаление.
Из продуктов питания,чаще всего встречается в молочных продуктах: молоко, кефир, творог, сметану, сливки.
В клинической картине преобладают симптомы колита, то есть воспаления толстой кишки: боли в левой подвздошной области, ложные позывы на дефекацию (тенезмы), частый скудный стул с большим количеством слизи и прожилками крови. Его еще называют «ректальным плевком».
Пищевые токсикоинфекции
Этим термином обозначают заболевания, вызванные условно-патогенными бактериями.
Условно-патогенные бактерии существуют как в организме человека, так и вне его (в воде, почве), но при снижении иммунитета способны вызвать заболевание.
А если нарушены условия хранения пищи, они могут размножаться и накапливаться в больших количествах на продуктах, куда они попали, к примеру, с рук тех, кто их касался.
К условно-патогенным микробам относятся некоторые виды клостридий, протея, клебсиеллы, энтеробактера, и других представителей микрофлоры, в числе которых небезызвестный вам золотистый стафилококк.
«Любимым» продуктом для стафилококка являются торты, пирожные с заварным кремом, салаты со сметаной или майонезом, с нарушениями сроков хранения. Наиболее благоприятная температура для развития – 25-37 градусов.
Попадая на пищевые продукты, некоторые виды условно-патогенных бактерий выделяют на них экзотоксин, поэтому попадая в организм, такая пища содержит не только бактерии, но и готовые к немедленной диверсии токсины.
Вот почему симптомы отравления иногда появляются уже через полчаса после съеденной пищи.
Отравления, вызванные условно-патогенными возбудителями, протекают, как правило, сравнительно легко: тошнота, рвота (может и не быть), жидкий стул без слизи, и крови. У многих нет ни повышения температуры, ни болей в животе.
Заболевание заканчивается, в среднем, через 1-3 дня.
Прочие пищевые отравления
В третьей группе пищевых отравлений относится ботулизм. Это тяжелейшее заболевание, которое часто заканчивается смертью.
Вызывается оно токсином палочки Clostridium botulinum, который получил название ботулотоксина.
Говорят, что по сравнению с ним укус ядовитой змеи – сладкий поцелуй: смертельная доза ботулотоксина для человека составляет всего 0,3 микрограмма!
Живет клостридия ботулинум, в земле, речном иле, кишечнике животных, птиц, рыб. Для ее существования кислород не нужен, при неблагоприятных условиях, превращается в спору, которую даж е 6-ти часовое кипячение убить не способно.
Заразиться можно, съев, к примеру, домашние консервы, приготовленные с нарушением технологического процесса.
В результате жизнедеятельности, консервная банка начинает деформироваться, «вздуваться», что видно невооруженным глазом. Поэтому если банка консервов вздута, ее необходимо утилизировать.
