Пошаговая инструкция по заполнению Акта по форме ОП-15

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА

По выполнению практической работы

Тема: Составление акта о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни, ведомости учета движения продуктов и тары на кухне.

Цель: формировать навыки и умения по оформлению документов предприятия общественного питания.

ХОД РАБОТЫ:

ЗАДАНИЕ 1. Заполнение формы ОП-14 Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне.

На основании данных составить ведомость учета движения продуктов и тары на кухне школьной столовой.

Зав. производством – Шкурная Марина Николаевна.

На сельскохозяйственном рынке был куплен следующий перечень продукции:

• Куры мороженные – 5 кг. Маргарин – 2 кг. Масло сливочное – 4 кг. Масло подсолнечное – 4 л.
• Сахар-песок – 6 кг. Хлеб – 6 шт. Морковь – 7 кг. Картофель – 25 кг. Помидоры – 10 кг.
• Яблоки – 15 кг. Творог – 4 кг. Яйца куриные – 60 шт. Сосиски – 5 кг. Рис шлифованный – 5 кг.
• Крупа гречневая – 5 кг. Молоко – 3 л. Вермишель – 5 кг. Лук – 10 кг. Капуста – 8 кг.
• Колбаса варенная – 3 кг.

Цены на продукцию возьмите из практической № 12.

В течение дня было реализовано:

• Куры мороженные – 4,5 кг. Маргарин – 1 кг. Масло сливочное – 3 кг. Масло подсолнечное – 2 л.
• Сахар-песок – 2 кг. Хлеб – 6 шт. Морковь – 4 кг. Картофель – 5 кг. Помидоры – 8 кг.
• Яблоки – 5 кг. Творог – 4 кг. Яйца куриные – 40 шт. Сосиски – 5 кг. Рис шлифованный – 3 кг.
• Крупа гречневая – 3 кг. Молоко – 3 л. Вермишель – 2 кг. Лук – 4 кг. Капуста – 4 кг.
• Колбаса варенная – 1,5 кг.

ЗАДАНИЕ 2. Составление формы ОП-15 Акт о снятии остатков продуктов, п/ф и готовых изделий кухни.

Пользуясь сборником рецептур и данными оформить Акт о снятии остатков продуктов, п/ф и готовых изделий кухни.

15 ноября 2016 г. кухня школьной столовой работала по режиму: завтрак, обед, полдник.

Раздачей продукции занимались: Повар – Николайчик Ирина Петровна, повар – Лавринчук Нина Михайловна, помощник повара – Инцева Раиса Николаевна.

МЕНЮ школьной столовой

Завтрак:

Какао на молоке – 200 г. (25 руб.) Бутерброд с колбасой и маслом – 1 шт. (40 руб.)

Обед:

Суп на курином бульоне – 300 г. (25 руб.) Салат из свеклы - 200 г. (10 руб.) Рис отварной – 150 г. – (10 руб.)

Яйцо вареное – 1 шт – (5 руб.) Сосиска – 1 шт. – (16 руб.) Хлеб – 100 г. – (0,25 руб.)

Полдник:

Запеканка из творога – 200 г – (35 руб.) Чай с лимоном – (10 руб.) Булочка с изюмом – 1 шт. – (25 руб.)

В результате раздачи блюд МОЛ выдали такое количество ПСП:

На обеде 2 человека вернули продукцию и не захотели обедать (мол – Лавринчук Н.М.).

На ужин не пришло 15 человек (мол – Николайчик И.П.).

Преподаватель: Афанасьева А.К.

https://online-buhuchet.ru/op-15-akt-o-snyatii-ostatkov-produktov-polufabrikatov-i-gotovyx-izdelij-kuxni/

Типовая межотраслевая форма ОП-15 – “Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни” и Указания по ее применению и заполнению утверждены Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 № 132 “Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций”.

Форма применяется организациями общественного питания.

С января 2013 года это форма, как и большинство унифицированных форм, не обязательна к применению, но те организации, которые ее применяли, продолжают это делать. В таком случае указание о применении данной формы должно содержаться в учетной политике организации.

Кроме того, организация может доработать форму под свои нужды, тогда это будет уже новая форма, которую также должен утвердить руководитель, и указание на которую должно содержаться в учетной политике организации (Читайте также статью ⇒ Унифицированная форма ОП-10 «Акт о реализации и отпуске изделий кухни» в 2020 году).

Сфера применения формы ОП-15

Форма применяется на кухне, в других аналогичных подразделениях для учета остатков продуктов, полуфабрикатов, непроданных готовых изделий.

Благодаря заполнению данного акта в организации всегда есть данные о фактическом количестве неиспользованных продуктов на кухне, остатках полуфабрикатов и нереализованной продукции.

Порядок заполнения Акта по форме ОП-15

Акт по форме ОП-15 составляется при инвентаризации, при смене бригады в том случае, когда работа кухни производится в две или более смены.

Акт составляется и подписывается комиссией. Составляется данный акт в двух экземплярах.

Основное правило при инвентаризации остатков на кухне – остатки полуфабрикатов и готовых изделий должны быть пересчитаны в сырье исходя из норм, содержащихся в рецептурах, которые применялись при составлении калькуляций на полуфабрикаты и готовые изделия.

Количество сырья (как необработанного, так и вновь пересчитанного) указывается в графе 11 формы.

Пошаговая инструкция по заполнению Акта по форме ОП-15

1. Заполняется шапка формы – указываются наименование организации и структурного подразделения, вид деятельность организации, а также номер и дата составления акта.
2. В верхней части акта указывается наименование оставшихся полуфабрикатов и готовых изделий – наименование, код (при наличии), единица измерения (код единицы измерения) и количество остатков. Эти данные заносятся в строки 1- 5.
3. Далее указывается количество продуктов (сырья) как неизрасходованного, так и входившего в состав готовых блюд. В каждой строке указывается одно наименование. При отсутствии данных в графе ставится прочерк.
4. По каждой позиции указывается:

• Наименование
• Код (при наличии)
• Единица измерения и ее код
• Остаток сырья

Для готовых блюд указывается остаток сырья по норме на 1 порцию и на общее количество.