Вариант 1.
1. Для приготовления лечебно-профилактических рационов применяют следующие способы тепловой обработки:
а) жаренье основным способом
б) жаренье на гриле
в) варка на пару
г) пассерование
д) СВЧ-нагрев
е) жаренье во фритюре
2. Рационы лечебно-профилактического питания:
а) повышают устойчивость организма к вредным производственным факторам
б) направлены на снижение массы тела
в) задерживают выведение из организма токсических веществ
3. При язвенной болезни желудка рекомендуются следующие блюда и продукты:
а) солянка сборная
б) суп рисовый молочный протертый
в) котлеты мясные паровые с морковным пюре
г) бифштекс с яйцом и картофелем фри
д) молоко свежее
е) блины с маслом
и) кофе натуральный
к) пепси-кола
4. На усвояемость пищи не влияет:
а) химический состав
б) профессия человека
в) температура подачи
г) способ приготовления
д) национальность
е) органолептические характеристики
5. Дополните фразу:
Недостаток или …… нутриентов или других компонентов пищи приводит к нарушению обмена веществ в организме.
6. Обед должен удовлетворять потребность в нутриентах на, (%):
а) 15-25;
б) 35-45;
в) 60-70;
г) 20-30.
7. Белки - это органические вещества, состоящие из:
а) глицерина;
б) высших жирных кислот;
в) аминокислот;
г) моносахаридов.
8. К моносахаридам относят:
а) сахарозу;
б) глюкозу;
в) фруктозу;
г) клетчатку.
9. Качественный и количественный состав пищи должен обеспечивать физиологическую потребность организма в:
а) энергии
б) ароматических веществах
в) углеводах
г) аммиаке
д) углекислоте
е) воде
10. Отметьте правильный ответ. Физиологическая потребность в питании зависит от характера:
а) кровообращения
б) термогенеза
в) обмена веществ
11. Определить энергетическую ценность 100 г пряников заварных, если в них содержится: белков-4,8%; жиров-2,8%; углеводов-77,7%.
12. Какова функция толстой кишки в пищеварении? _____________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.
Примерное меню обеда диеты № 2:
а) сельдь тихоокеанская
б) сыр
в) бульон мясной с вермишелью
г) суп молочный
д) котлеты мясные жареные без панировки с морковным пюре
е) кисель
и) кофе
к) антрекот с яйцом с жареным картофелем
л) поджарка
м) квас
13. КФА – это:
а) соотношение общих энергозатрат на все виды деятельности человека с величиной основного обмена;
б) соотношение специальных энергозатрат на все виды деятельности человека с величиной основного обмена;
в) соотношение общих и специальных энергозатрат на все виды деятельности человека с величиной основного обмена.
14. Один из важнейших компонентов состава пищевых продуктов, представляющий собой химическое соединение кислорода с водородом:
а) вода
б) белки
в) углеводы
15. неорганические вещества пищевых продуктов, поддерживающие постоянное осмотическое давление в клетках и тканях, регулирующие обмен веществ, это:
а) витамины
б) минеральные вещества
в) углеводы
16. Природные высокомолекулярные органические соединения, представляющие основу структурных элементов живой клетки, это:
а) вода
б) белки
в) углеводы
17. Показатель, характеризующий степень использования организмом потребляемого пищевого продукта и зависящий от условий питания, режима питания, химического состава продукта, привычек, это:
а) значимость
б) полезность
в) усвояемость
18. Физиологически активные органические соединения, повышающие защитные функции организма, укрепляющие его иммунитет, это:
а) витамины
б) минеральные вещества
в) углеводы
19. Класс органических соединений, имеющий характер сахаров или близких к сахарам по строению и химическому составу, энергетически ценные вещества, это:
а) белки
б) жиры
в) углеводы
20. Биологическая ценность продуктов питания обусловлена содержанием в них:
а) белков
б) жиров
в) углеводов
Вариант 2.
- Основная часть плодов и овощей – это:
а) белки
б) жиры
в) углеводы
г) вода
д) витамины
2. Энергетическая ценность 1 г жиров составляет:
а) 9 ккал
б) 4 ккал
в) 3 ккал
г) 3,75 ккал
3. Определите энергетическую ценность 100 г пастеризованного молока, если в нём содержится:
Белков-2,8%, жиров-3,2%, углеводов-4,7%.
Что служит источником энергии, затрачиваемой человеком в течении жизни?
а) вода
б) пища
в) энергетическая ценность потреблённых пищевых веществ
5. Зерномучные товары обладают:
а) энергетической ценностью
б) биологической ценностью
в) физиологической ценностью
г) органолептической ценностью
6. Вставьте пропущенное слово:
Отсутствие витаминов в питании вызывает заболевание, которое называется……
7. Физиологически активные органические соединения, повышающие защитные функции организма, укрепляющие его иммунитет, это:
а) витамины
б) минеральные вещества
в) углеводы
8. Класс органических соединений, имеющий характер сахаров или близких к сахарам по строению и химическому составу, энергетически ценные вещества, это:
а) белки
б) жиры
в) углеводы
9. На усвояемость пищи не влияет:
а) химический состав
б) профессия человека
в) температура подачи
г) способ приготовления
д) национальность
е) органолептические характеристики
10. Полисахариды – это сложные углеводы, которые:
а) не растворяются в воде;
б) обладают сладким вкусом
в) состоят из одной молекулы
г) растворяются в воде
11. При пищеварении желчь вырабатывает:
а) поджелудочная железа
б) желудок
в) печень
г) кишечник
12. Продолжите фразу:
Дезинфекция проводится на предприятиях общественного питания с целью……
13. Основная функция ферментов при пищеварении - это:
а) выработка желудочного сока
б) расщепление питательных веществ
в) механическая обработка пищи
г) всасывание и усвоение питательных веществ
14. Энергетическая ценность 1 г белка составляет:
а) 9 ккал
б) 4 ккал
в) 3 ккал
г) 3,75 ккал
15. Недостаток витамина А вызывает в организме:
а) замедление роста
б) ухудшение зрения
в) хрупкость сосудов
г) расстройство нервной системы
16. Закуски, рекомендуемые в диете № 2:
а) салат из свежих томатов
б) салат из редьки с овощами
в) паштет из печени
г) рыба заливная
д) яйцо под майонезом
е) рыбные консервы
и) маринованная свекла
к) салат из квашеной капусты
17. Какие этапы пищеварения в тонком кишечнике можно выделить? _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________.
18. Примерное меню обеда диеты № 2:
а) сельдь тихоокеанская
б) сыр
в) бульон мясной с вермишелью
г) суп молочный
д) котлеты мясные жареные без панировки с морковным пюре
е) кисель
и) кофе
к) антрекот с яйцом с жареным картофелем
л) поджарка
м) квас
19. Дополните схему процесса пищеварения: Пища ---- ротовая полость ---- ___________ --- желудок ---- ________________ --- печень --- поджелудочная железа ---- _____________ ---толстая кишка ---- _______________.
20. Качественный и количественный состав пищи должен обеспечивать физиологическую потребность организма в:
а) меланоидинах
б) витаминах
в) микроэлементах
г) ксенобиотиках
д) белках
е) жирах
и) красящих веществах
к) ароматических веществах
Вариант 3.
- Нормы питания для взрослого населения подразделяются в зависимости от:
а) пола
б) семейного положения
в) возраста
г) характера труда
д) заработной платы
е) национальности
и) количества пищи
- Пищевое разнообразие рациона достигается за счет расширения:
а) ассортимента продуктов
б) видов столовой посуды
в) приемов кулинарной обработки
г) температурных режимов подачи блюд
д) форм обслуживания
е) конъюнктуры рынка
- Свойства пищи, влияющие на аппетит:
а) органолептические
б) энергетические
в) физиологические
- Дополните фразу:
……это - время и количество приемов пищи, интервалы между ними, распределение пищи по калорийности, химическому составу.
- Сохранению здоровья, высокой работоспособности человека способствует питание:
а) вегетарианское;
б) раздельное;
в) сбалансированное;
г) лечебное.
- Оптимальным соотношением белков, жиров, углеводов в рационе является:
а) 1: 1: 4
б) 1: 0,5: 5
в) 1: 1,5: 5
- При четырехкратном приеме пищи первый завтрак должен удовлетворять суточную потребность в нуртиентах на, (%):
а) 5-10
б) 20-25
в) 30-40
- Установите соответствие блюд приему пищи:
завтрак обед ужин полдник
рассольник каша рисовая сырник котлеты из кур паровые
- В ассортимент блюд детских кафе не рекомендуется включать:
а) кисло-молочные продукты
б) тонизирующие напитки
в) мелкоштучные кондитерские изделия
г) блюда их яиц
д) фритюрные изделия
е) плодово-ягодные прохладительные напитки
- Ассортимент "витаминных" столов предприятий общественного питания включает:
а) растительное масло
б) овощи сырые
в) шпик свиной
г) рыба копченая
д) колбасы
е) консервы
- Блюда с высоким содержанием пищевых волокон, рекомендуемые для низкокалорийной диеты:
а) мусс на манной крупе
б) каша из овсяных хлопьев с овсяными отрубями
в) пудинг из пшеничной крупы с сухофруктами паровой
г) омлет с сыром
д) суп -пюре рисовый
е) хлебцы рыбные
- Рафинированный сахар полностью исключается из:
а) основного варианта стандартной диеты
б) низкобелковой диеты
в) низкокалорийной диеты
г) высокобелковой диеты
д) диеты с механическим и химическим щажением
- Витамины классифицируют на:
а) жирорастворимые и водорастворимые;
б) жирорастворимые, углеводорастворимые и водорастворимые;
в) жирорастворимые, водорастворимые и витаминоподобные вещества;
г) водорастворимые, углеводорастворимые и витаминоподобные вещества.
- Режим питания – это распределение пищи в течение дня по:
а) времени;
б) объему;
в) калорийности;
г) виду деятельности человека.
- Протеазы - это ферменты расщепляющие:
а) белки;
б) жиры;
в) углеводы;
г) липиды.
- В ротовой полости под действием фермента расщепляются:
а) белки;
б) углеводы;
в) жиры;
г) стерины.
- Вставить пропущенное слово:
Неполноценные белки – это белки, которые больше содержат … …..кислот
- Установить соответствие между классом углеводов и веществом, относящемуся к
этому классу:
1.Моносахариды а) крахмал
2.Дисахариды б) глюкоза
3.Полисахариды в) сахароза
- Установить соответствие между пищевым веществом и его структурными частями:
1.Белки а) глицерин и ВЖК
2.Жиры б) углерод, водород, кислород
3.Углеводы в) аминокислоты
- Недостаток кальция в организме вызывает:
а) бессонницу
б) аритмию
в) хрупкость костей
г) снижение иммунитета