|
Объект контроля
|
Контролируемые
показатели
|
Периодичность, место отбора проб
| Методопределе-ния, средство измерения
|
Примеча-ние
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Сырьё при приёмке и хранении:
-Ячмень (при приёмке на
завод)
-Ячмень (при хранении)
|
-внешний вид;
-запах;
-Т°С в слое зерна;
-отсутствие вредителей, зараженности;
-содержание белка-крупность-влажность;
-Т°С;
-отсутствие вредителей;
-влажность.
|
Oт каждой партии
Не реже 1раза в
декаду
|
ГОСТ 10967-90
Органолептич.
Термометр ПЧ
ГОСТ 13586.6-93
ГОСТ 13586.5-93
ГОСТ 10846-91
ГОСТ 30483-97
ГОСТ 13586.5-93
Термометр
ГОСТ 13586.6-93
Высушивание
|
Допускается
Заражен-ность клещем
I степени
|
|
| Солод
светлый, карамельный, жжёный, несолож. материалы и ФП (при приёмке)
| -внешний вид, запах, вкус;
-влажность;
-экстрактивность;
-продолж-ть осахариваниякислотность;
-стекловидность.
|
В средней пробе от каждой партии
| ГОСТ 29294-92
|
|
|
 1
|
|
|
|
|
|
| Хмель прессованный и
хмелепрепараты
| -вкус, цвет, запах;
-наличие семян;
-зольность;
-содержание α-кислоты.
|
В средней пробе от каждой партии
|
ГОСТ 21948-87
|
|
|
| Вода для технологических Нужд
| -вкус, запах;
-цветность;
-содержание остаточного активного хлора;
-содержание железа
-общая и кальциевая жестность;
-щелочность.
|
Один раз в квартал или по необходимости
| СанПиН 2.1.4.1074-01
|
|
|
| Ферментные препараты
| -внешний вид, цвет;
-влажность;
-амилолетическая способность;
-протеолетическая способность.
| В средней пробе от каждой партии
| ГОСТ 20264.1-89
Высушиванием
Колориметрический метод Ансона
ГОСТ 20264.4-89
|
|
 Дробление сухого солода и ячменя
| -Качество помола (соотношение шелухи и муки);
-отсутствие целы зерен.
| При установке вальцов солододробилок и последующей их проверке
|
Ситовой анализ
|
|
|
Затирание
|
-TºC режим; -полнота осахари-вания.
|
В каждом заторе
|
Термометр
Йодометрическая проба
|
|
 1
|
|
|
|
|
| Фильтрование затора
| -качество суслаи промывных вод; -Т°С воды для промывки солодо-вой дробины;
-Wcb первого сусла, промывных вод и полного набора.
| В каждом заторе
| Визуально
Йодная проба
Термометр
Сахарометр ГОСТ 18481-81
|
|
| Охмеленное сусло
| - Wсв;
-кислотность;
-цветность;
-полнота осахарива-ния;
-содержание мальтозы и сбраживаемых сахаров.
| В каждом заторе
В случае необходимости
| Ареометрический
Титрование
Визуально
Йодная проба
Поляри-метрический
|
|
| Молодое пиво
| -Wсв;
Температура;
-Видимый экстракт;
Видимая степень сбраживания.
| В каждом бродильном танке
| Ареометрический
Термометр
Ареометрический
Расчетный
|
|
| Дрожжи при хранении
| -Температура воды в монжю;
-Инфицированность
|
| Термометр
Микроскопирование
|
|
| Пиво в танках дображивания
| -Шпунтовое давление.
| Постоянно
| Монометр
|
|
| | | | | | | | | | |
|
|
|
|
|
|
 Пиво к выпуску
| -органолептические показатели;
-содержание спирта;
-действительный экстракт;
-действительная степень сбраживания;
-цветность;
-кислотность.
| Ежедневно в средней пробе от каждой партии
| ГОСТ Р51174-2009
ГОСТ 12787-87
ГОСТ 12787-87
Расчетный
ГОСТ 12789-87
ГОСТ 12788-87
|
|
| Пиво в форфасах
| -давление;
-температура.
| В каждом сборнике ежедневно
| Манометр
Термометр
|
|
| Мойка бутылок
| -Т°С воды и раствора;
-концентрация щелочного раствора.
| В ваннах моечных машин, постоянно
| Термометр типа
Титрование
|
|
| Розлив пива
| -полнота налива пива в бутылки;
-качество укупорки;
-Т°С пива.
|
Выборочно, с каждой машины, 1 раз в смену
| Визуально
Визуально
Термометр
|
|
| Готовое пиво
| -основные органолептические физико-химические показатели.
| Постоянно
В средней пробе от каждой партии
| ГОСТ Р51174-09
|
|
| Пивная дробина
| -экстракт общий, вымываемый и невымываемый.
| Один раз в декаду с каждого агрегата
| ГОСТ 12136-95
|
|