Правила подачи кофе – искусство, которому надо учиться
Содержание:
Посуда для кофе – часть этикета
Особенности подачи кофе в общепите
Тонкости кофейной «науки»
Кофе. Как много поклонников у этого напитка! Среди них умельцев, способных приготовить его вкусно, чуть меньше. И совсем незначительная часть знает правила кофе со всеми их нюансами, исключениями, устоявшимися традициями. Стоит заметить, что это не такой простой ритуал, как может показаться изначально.
Посуда для кофе – часть этикета
Посмотрим, когда важно соблюдать правила подачи кофе и кто им должен следовать. Завсегдатаи кафе, баров, ресторанов знают, что напитки там подаёт официант или бармен. Значит, это их наука. При деловой встрече в офисе, во время переговоров весь церемониал возложен на секретаря. Так что знать азы кофейного этикета – часть его обязанностей.
Хорошим тоном считается наличие специальной посуды для подачи кофе. В одном из офисных шкафов должны храниться:
· чашки с блюдцами: в идеале – сервиз;
· высокие стаканы под холодную воду;
· молочник/сливочник;
· вазочки, розетки, сахарницы под рафинад или сахар-песок;
· ложечки/щипчики для сахара;
· держатель для бумажных салфеток.
Об отличном вкусе будут говорить белые чашки под кофе. Если это посуда из огнеупорного стекла, то лучший вариант – без узоров.
Особенности подачи кофе в общепите
В заведениях общепита, где подача кофе является фирменным напитком, используется оригинальная посуда. Для каждого вида – особой формы, необходимого объёма, определённого материала:
· так, для латте и мокко идеально подходит стеклянный бокал с ручкой «католина», 250 мл;
· эспрессо, американо и капучино удобнее подавать в чайной или кофейной кружке (от 30 до 130 мл) из фарфора, с толстыми стенками;
· классический фраппе – в высоком стакане на ножке, «милкшейке» объёмом 350 мл.
Однако зачастую именно в местах общественного питания можно заметить немало ошибок при подаче кофе. Одна из них – приготовление эспрессо в не прогретой посуде. Холодная чашка снижает правильную температуру напитка.
Вторым промахом начинающего бариста является просроченное время, за которое нужно подать кофе. Оптимально – в первые секунды после заваривания: аромат и вкусовые качества максимально сохраняются 30 секунд.
Плохо, если зерна намалываются с утра на весь день. Способность порошка впитывать посторонние запахи отражается на качестве напитка. Аромат кофе улетучивается быстрее в молотом виде.
Тонкости кофейной «науки»
Изучить способы подачи кофе – нелёгкая наука для секретаря руководителя и официанта в ресторане, кафе. Надо помнить главнейшие пункты как свои пять пальцев:
· заваривать молотый кофе только из натуральных зёрен;
· эспрессо всегда подавать в тандеме со стаканом холодной воды для подготовки вкусовых рецепторов;
· кофе наливать в чашку на две трети;
· напиток подаётся всегда справа от посетителя;
· турку на одну порцию приносят гостю и ставят с правой стороны, наливает он сам;
· чёрный кофе всегда приносят в посуде, в которой он готовился;
· ложечка кладётся на блюдце, салфетка – рядом справа.
Если напиток приносят в кофейнике, то его ставят по правую руку от гостя, перед ним – чашку, за ней – сахар в вазочке или розетке.
И очень важный момент – температура подачи кофе. Поскольку его никогда не доводят до кипения, то вода может быть температурой 90–95 градусов, а сам напиток – не выше 75! Но и холодный кофе не допускается: минимум составляет 60 градусов. Если в напиток добавляется алкоголь, то он должен быть горячим, приятной для вкушения температуры. Нелегко осваивать кофейную церемонию.