Машина предназначена для насыщения рецептурных смесей воздухом. Она применяется для взбивания сливок, яиц, кремов, начинок и других кондитерских масс. В ней также можно замешивать сахарные сорта теста для мучных изделий и бисквита.
На рисунках 28, 29 показаны внешний вид и разрез взбивальной машины.
Рисунок 28 - Внешний вид взбивальной машины М-35 с вертикальным валом
| 
Рисунок 29 - Разрез взбивальной машины М-35
|
В литой чугунной станине 1 (рис 29) находится привод рабочих органов машины и механизм подъема бачка 18 (рис 28). Привод сбивателя состоит из электродвигателя 2, ременного вариатора 3, 4, 5, 6, зубчатой передачи 9 и планетарного механизма 12. Электродвигатель установлен на кронштейне, который может перемещаться относительно станины, что обеспечивает возможность регулирования натяжения ремня вариатора при изменении частоты вращения сбивателя.
Вариатор состоит из двух шкивов 4, 5 с раздвижными конусными дисками, специального вариаторного ремня 3 и механизма регулировки 8. Нижний диск ведущего шкива 4 укреплен на валу электродвигателя неподвижно, а верхний (поджатый пружиной) может перемещаться относительно нижнего (по оси). В ведомом шкиве 5 верхний диск неподвижно закреплен на валу 6 зубчатой передачи, а нижний может перемещаться под действием вилки 7 и винта с маховиком 8 механизма регулировки. При вращении маховика в одну сторону диски ведомого шкива сближаются и диаметр рабочей поверхности шкива увеличивается. Одновременно ремень, преодолевая давление пружины, раздвигает диски ведущего шкива, благодаря чему диаметр его рабочей поверхности уменьшается. Частота вращения сбивателя при этом уменьшается. При вращении маховика в другую сторону частота вращения сбивателя увеличивается.
Вращение от ведомого шкива через вал-шестерню и зубчатое колесо 9 передается на вал 10 планетарного механизма 12, ось которого совпадает с осью бачка 16. В корпусе 11 планетарного механизма находится вал с зубчатым колесом 15 сбивателя 17. При вращении корпуса 11 зубчатое колесо вала 15 обкатывается по неподвижному зубчатому колесу с внутренними зубьями, и благодаря этому сбиватель совершает сложное движение: вращается с большой частотой вокруг своей оси и медленно вокруг оси бачка. Вал сбивателя уплотнен на выходе каркасным сальником и войлочным кольцом 13.
Кинематическая схема машины приведена на рис. 30. (m – модуль зубчатого зацепления)
Рисунок 30 - Кинематическая схема взбивальной машины М-35
В зависимости от вида сбиваемого продукта применяются различные конструкции рабочих органов (венчиков). Некоторые из ни представлены на рис. 31. (замкнутый, крючкообразный, четырехлопастный и прутковый).
Рисунок 31 - Рабочие органы взбивальной машины М-35
Рабочий орган 17 крепится на конце вала штифтом. На бачке устанавливается крышка 14, предотвращающая разбрызгивание сбиваемых продуктов. Бачок крепится на кронштейне, который может перемещаться по вертикальным направляющим 17 (рис 28) станины при помощи червячной пары, зубчатого колеса и рейки. Подъем и опускание бачка осуществляется вручную маховичком 18.