Практическая работа.
Выполните задание.
Используя материал учебника, заполните пропущенные слова и предложения.
Пряности - это высушенные продукты растительного происхождения, обладающие специфическими ароматом и вкусом, содержащие эфирные масла, гликозиды и алкалоиды. Хранят в сухих проветриваемых помещениях при температуре ___________ и относительной влажности воздуха 75%.
Приправы. Улучшают вкус и аромат пищи, повышают ее питательную ценность. В качестве приправы для улучшения вкуса пищи используют майонез, маслины, каперсы, столовый хрен и столовую горчицу.
Вкусовые товары. Вкусовые товары способствуют лучшему усвоению пищи, возбуждают аппетит, убивают микробы, оказывают тонизирующее действие на организм. В их состав входят ____________________________________________________________________________. По характеру воздействия на человеческий организм вкусовые товары подразделяют на 2 группы: - общего действия – возбуждают нервную систему и оказывают влияние на весь организм (алкогольные, безалкогольные напитки, табак, чай и кофе) - местного действия ______________________________________________________.
Чай. Чай получают из молодых побегов (флешей) многолетнего вечнозеленого растения. Собирают верхние 2-3 листка вместе с почкой (типсой). Состав: кофеин 2-5%, дубильные вещества 8-30%, эфирные масла, углеводы, белковые вещества, органические вещества, минеральные, ферменты и витамины С, Р, РР, В1, В2. Производство чая завяливание – __________________ – ___________________ – сушка – сортировка – ___________________________ – упаковка. Зеленый байховый чай получают без завяливания и ферментации. Листья для получения зеленого чая подвергают ___________________________ для разрушения ферментов и сохранения зеленой окраски листа, скручиванию и высушиванию.
Требования к качеству чая
1. Чай байховый черный и зеленый делят на следующие торговые сорта: высший, первый, второй и третий. Чай «Экстра» и «Букет» относятся к высшему сорту. Высший сорт. Чаинки однородные по цвету, ровные, хорошо скрученные. Настой черного байхового чая – яркий, прозрачный, с красноватым оттенком; у зеленого – прозрачный светло – зеленый с желтоватым оттенком. Аромат настоя – полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус.
1 сорт ___________________________________________________________________.
2 сорт___________________________________________________________________.
3 сорт____________________________________________________________________.
2. Плиточный черный чай делят на Высший, 1, 2, 3 сорта; зеленый только 3 сорта. Плитки имеют правильную четырехугольную форму, гладкие, без трещин и повреждений, не крошатся.
3. Кирпичный чай на сорта не делят. Требования как к плиточному. Хранение При относительной влажности воздуха 65-70%- 8 месяцев, после чего определяют заново качество чая и решают вопрос о возможном продлении срока реализации.
4. Используя материал учебника и материал в задании, заполните пропущенные предложения.
Кофе. Кофе – обработанные семена плодов вечнозеленого кофейного дерева, произрастающего в тропических странах.Хим. состав: жира 14,4 %, азотистые вещества 13,9%, кофеин 1,5%, мин. веществ 3,9%, сахара 2,8%, витамины В1, В2, РР, влажность до 7%.
Сырье
1. Арабика – зерна блестящие, плоские с острыми краями, аромат – крепкий, нежный, мягкий вкус. Кофе высшего сорта.
2. _________________________________________________________________
Виды кофе
1. Кофе в зернах – равномерно обжаренные зерна коричневого цвета, с матовой (1 сорт) или блестящей (высший сорт) поверхностью, с приятным кисловатым, горько-вяжущим вкусом и запахом. Делится на Высший и 1 сорт (в 1 сорте аромат слабовыражен).
2. Кофе молотый натуральный – ___________________________________________ ________________________________________________________________________
3. Кофе молотый с цикорием – 80% кофе и 20% цикория (добавляют для усиления вкуса). Бывает 1 и 2 сортов. Внешний вид как кофе натуральный, вкус приятный с различными оттенками горько-вяжущего, кисловатого и привкуса цикория, аромат ярко выраженный.
4. Кофе молотый «по-турецки» - ___________________________________________ ________________________________________________________________________
5. Кофе растворимый ___________________________________________________ ________________________________________________________________________ Хранение. В чистых сухих помещениях с относительной влажностью воздуха 75%. Кофе в зернах в банках, пакетах на основе алюминиевой фольги – до 18 месяцев, кофе молотый – ____________, кофе молотый «по-турецки» - ____________. Кофе в другой упаковке (в пачках из бумаги, из картона) хранят: в зернах – ____________, молотый – ____________, кофе «по-турецки» - _____________.
Контрольная работа по теме Товароведная характеристика продовольственных товаров.
Выполните тест.
Часть А. Теоритическая часть..
Выделите номер правильного ответа:
1.Способ оценки качества пищевого сырья по цвету, консистенции, запаху, вкусу, внешнему виду называется:
а)лабораторный
б) органолептический
2.Деятельность по установлению норм, правил и требований к качеству продукции, услуг, работ называется:
а)стандартом
б) стандартизацией
в)сертификатом
3. Упаковка пищевых продуктов в коробки, корзины, решета и ящики-из картона, древесной дранки, из прутьев называется:
а) мягкой тарой
б) полужесткой тарой
в) жесткой тарой
4. Крупы геркулес, толокно получают из:
а)гречихи
б)пшена
в)овса
5)Какая мука по качеству подразделяется на крупчатку, муку в/с, муку 1,2 сорта, обойную?
а)мука пшеничная хлебопекарная
б)мука пшеничная для макаронных изделий
в)мука для блинов
6. Вермишель, паутинка, спагетти относятся к типу макаронных изделий а) трубчатые
б) нитеобразные
в) лентообразные
7.К группе томатных овощей относятся:
а) перец
б) патиссоны
в) пастернак
8. К группе семечковых относятся:
а) вишня
б) яблоки
в) смородина
8. Отличительные особенности сумчатых грибов а) споры образуются в особых камерах -сумках
б) на нижней стороне шляпки имеется губчатый слой из множества трубочек
в) грибы в виде сумочек
г) на поверхности шляпки имеются складки.
9. Какие пищевые вещества обуславливают аромат и приятный вкус грибных блюд.
а) витамины
б) углеводы
в) экстрактивные вещества
10.Самый калорийный продукт питания, используемый организмом как источник энергии.
А) жир Б) хлеб В) овощи
11.Молоко со специфическим запахом
А) молоко кобылицы Б) молоко коровье В) молоко верблюдицы
12.Дефект соленой рыбы при котором на поверхности появляется налет желтого цвета называется:
а)ржавчина
б)лопанец
в)загар
г)затяжка
д)сырость
13.Рыба, подвергнутая посолу и медленному обезвоживанию в естественных условиях при температуре 15-25С в течении 15-30 суток называется:
а)соленой
б)вяленой
в)копченой
14. Дайте определение энергетической ценности пищи:
а) пища переваренная, всосавшаяся в кровь и использованная для восстановления
энергии
б) распределение пищи в течение дня по времени, калорийности и объему.
в) количество скрытой энергии, заключенной пище
15. К иглокожим относятся:
А) омар, лангуст
б) осьминоги, кальмар
в) устрицы, мидии
г)трепанг, морской еж
16.Мясо крупного рогатого скота возрастом от 3 месяцев до трех лет
а) мясо молодняка
б) телятина
в) говядина.
17. Яйца подразделяются на категории в зависимости от:
а)веса
б)вида птицы
в)размера
г)сроков хранения.
Выберете номера правильных ответов:
18.По способу обработки различают сушеную рыбу:
а)пресно-сушеную
б)вялено-сушеную
в)солено-сушеную
19. К дефектам сливочного масла относят:
а)штафф
б)привкус растительного масла
в) кормовой вкус
г)салистый и прогорклый вкусы
д)выступание капель воды
е)крошливая и мягкая консистенция.
20. Определите методы производства сливочного масла:
а)сепарированным
б)сбиванием сливок
в) сублимационным
г)преобразованием высокожирных сливок
21. К жирорастворимым витаминам относятся:
а)А
б)В1
в)С
г)К
д)В6
е)В12
ж)D
з)Р
и)Е
к)РР.
22.Овощные консервы классифицируют на:
а)натуральные
б)закусочные
в)мясорастительные
г)обеденные д) в соусе
е)томатопродукты
Установите соответствие:
23.Между злаком и крупой:
Злаки Крупы
1.просо а)ядрица б)манная в)геркулес
2.гречиха г)продел д) овсяная плющеная е) хлопья Экстра
3.рис-зерно ж)артек з)рис шлифованный и)горох
4.бобовые к)полтавская л)фасоль м)ячневая
5.пшеницы н)толокно о)пшено шлифованное
6. овес