ПАСПОРТ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Наименование организации: Общество с ограниченной ответственностью «Урал»
Ф.И.О. руководителя, должность: Румянцева Екатерина Эдуардовна, директор
Характеристика предприятия по общим классификационным признакам
| 1.1 | Тип предприятия питания | Ресторан при гостинице |
| 1.2 | Виды предоставляемых услуг | - организация музыкального обслуживания; - организация проведения концертов, программ, варьете. |
| 1.3 | Мобильность объекта | Стационарная |
| 1.4 | Период функционирования | Постоянно действующие |
| 1.5 | Обслуживаемый контингент/ интересы потребителей | - Офисные работники. - Молодежь - Бизнесмены в возрасте от 35 до 45 лет. Интересы: - Потребности в организации досуга. - Потребность в удовлетворении еде. |
| 1.6 | Специализация предприятия (по ассортименту реализуемой продукции) | Ресторан национальной кухни. Холодные и горячие закуски, супы, горячие мясные и рыбные блюда, десерты, кондитерские изделия и напитки. |
| 1.7 | Организация производства продукции общественного питания | Цехи делятся в ресторане на: заготовочные (цех доработки полуфабрикатов, овощной); доготовочные (горячий, холодный). Холодный цех. Мясорыбный цех Горячий цех. Овощной цех. Цех доработки полуфабрикатов. Моечная кухонной посуды. |
| 1.8 | Уровень обслуживания | Ресторан класса «Люкс» |
| 1.9 | Месторасположение предприятия | г. Шадринск, ул. Февральская дом 105. |
| … |
Организационные принципы
| 2.1 | Способы и формы доведения информации до потребителей | Информации до потребителя через средства массовой информации и вывеска. |
| 2.2 | Режим работы предприятия | Четверг с 11:00 до 02:00 без перерыва, пятница - суббота с 11:00 до 06:00 без перерыва воскресенье с 11:00 до 02:00 без перерыва. |
| 2.3 | Помещения для потребителей | 1. Вестибюль 2. Аванзал 3. Обеденный зал 4. Банкетный зал 5. Сервис бар 6. Туалетная комната |
| 2.4 | Комфортные параметры микроклимата обеспечиваются: | 1. Вентиляционные устройства 2. Центральные кондиционеры 3. Торшеры |
| 2.5 | Количество посадочных мест в зале | |
| 2.6 | Площадь зала для потребителей, м2 | 154 кв. м |
| 2.7 | Оснащенность зала для потребителей (торговое и технологическое оборудование и др.) | Основным оборудованием зала является столы обычные (обеденные),банкетные и фуршетные, кресла, полкресла и стулья, диваны, подсобные столы для официантов, серванты, передвижные и сервировочные столики, холодильное оборудование и прочие. |
| 2.8 | Характеристика мебели в зале для потребителей | Столы в ресторане с полиэфирным покрытием. Холл и вестибюль оснащены диванами, банкетками и мягкой мебелью. |
| 2.9 | Характеристика столового белья, столовой посуды, приборов | - металлическая: из нержавеющей стали; - фарфоро-фаянсовая посуда с художественного оформлением; - сортовая стеклянная посуда: хрусталь, художественно оформленная посуда из выдувного стекла; В качестве столового белья в ресторане применяют фирменные скатерти. |
| 2.10 | Ассортиментный перечень реализуемой продукции (утвердить руководителем организации) | Приложение А |
| 2.11 | Применяемые методы обслуживания, сервировка | Обслуживание официантами. У работника ресторана на руке висит чистый отглаженный ручник. Ресторан использует цветную посуду - застелить стол салфеткой; - сервировать посуду для еды; - сервировать приборы; - поставить фужеры и стаканы; - интересно свернуть салфетки и украсить ими стол; - расставить емкости для специй; - украсить стол цветами в вазе или зажечь свечи. |
| 2.12 | Формы расчета за услуги | Последующая |
| 2.13 | Оформление меню, прейскуранта | Приложение В В меню все закуски и блюда распределяют в определенном порядке: от минимально острых к более острым, от припущенных к отварным. Большое количество блюд готовят по персональному заказу посетителей. В ресторане есть перечень алкогольных напитков - прейскурант. Существует правило расположения винно-водочных изделий. - блюда и напитки обязательно сгруппированы; - названия обязательно написаны ясно, красиво и четко; - в меню обязательно вписать те блюда и напитки, которые есть в данный момент; - меню должно быть переведено на 1-2 языка; - выделяют следующие виды меню: меню блюд, прейскурант блюд и меню завтраков; - в меню все блюда перечислены в определенной последовательности, соответствующей порядку приема пищи (см. последовательность расположения блюд); |
Производственная структура предприятия
| 3.1 | Состав помещений производственной группы (перечислить) | Складская группа, производственная группа, вспомогательная группа, административно-бытовая группа, Техническая группа, раздаточная . |
| 3.2 | Овощной цех | Оборудование: Стеллаж, напольные весы, Ванна моечная с бортом, картофелеочистительная машина Z-4 |
| 3.3 | Мясорыбный цех | Оборудование: Моечная ванна, Стол производственный СПСМ-3, мясорубка, холодильный шкаф ШХ-0,6, весы настольные РН-10Ц-13У |
| 3.4 | Горячий цех | Оборудование: Стол производственный, стеллаж, весы настольные SV, Кипятильник КП-10, электрическая плита ПЭ-4С, |
| 3.5 | Холодный цех | Оборудование: Стол производственный СПСМ-3, шкаф холодильный ШХ-0,6, ванна моечная, стеллаж, весы настольные SV |