Учебное пособие
По выполнению дипломной работы
Для студентов по специальности 19.02.10
Технология продукции общественного питания
Санкт-Петербург
2018 год
| РАССМОТРЕНА: предметной (цикловой) комиссией технологии продукции общественного питания и организации обслуживания Протокол № 7 от «14» февраля_ 2018 г. Председатель ПЦК Н.А. Кухаренкова ___________ подпись |
ОДОБРЕНО
МЕТОДИЧЕСКИМ СОВЕТОМ УПК
ПРОТОКОЛ № ____
От «__»________201__г
Состовители:
Председатель цикловой комиссии технологии и организации ОП
Н.А. Кухаренкова
Преподаватель отделения технологий общественного питания
С.Н. Козлова
1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ
В российской системе образования Государственная (итоговая) аттестация включает подготовку и защиту выпускной квалификационной работы (дипломная работа), которая выполняется в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом (ФГОС) при получении студентами квалификации специалиста. Дипломная работа – квалификационная письменная работа студента выпускного курса предусматривается учебным планом как обязательный завершающий этап
подготовки студента. Дипломная работа является показателем уровня освоения выпускником требований общих и профессиональных компетенций.
Дипломная работа – это завершающий этап обучения студентов в колледже, имеющий своей целью:
· систематизацию, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по специальности и применение этих знаний при решении конкретных профессиональных задач;
· развитие навыков ведения самостоятельной работы и овладение методикой исследования и экспериментирования при решении разрабатываемых в дипломной работе вопросов;
· выяснение подготовленности студентов к самостоятельной работе в современных условиях.
Дипломная работа должна подтверждать соответствие уровня подготовки выпускника, его знаний, умений и навыков (компетенции), полученных в процессе обучения, требованиям ФГОС и квалификационной характеристики специальности, выявление степени подготовленности студента к работе по специальности.
Выполнение выпускной квалификационной работы по специальностям включает следующие этапы:
Подготовка к защите дипломной работы состоит из нескольких этапов:
1. Выбор темы, ее утверждение и составление плана работы.
2.Подбор и изучение литературных источников, ознакомление с законодательными актами, нормативными документами и другими источниками, относящимися к теме дипломной работы.
3. Сбор и анализ практического материала на предприятиях питания, в рыночных структурах и других организациях в зависимости от исследуемой области.
4. Проведение исследовательской работы, экспериментальной проработки блюд с использованием новых видов сырья и технологий
5. Непосредственное написание дипломной работы.
6. Обработка замечаний руководителя дипломной работы.
7. Защита дипломной работы.
В дипломной работе студент должен продемонстрировать освоение общих и профессиональных компетенций, включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОКЗ. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ПК1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
При выполнении дипломной работы необходимо использовать большой объем специальной, справочной литературы, новинки публикаций периодической печати в области ресторанного сервиса и индустрии питания, материалы, полученные из сети «Интернет»; использовать современные и инновационные технологии, приемы мерчандайзинга, а также отразить результаты маркетинговых исследований рынка сбыта, торгового соседства и экономическую целесообразность разработанных форм и технологий производства.
2. ТЕМАТИКА ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ
Тематика дипломных работ представлена в Приложении №1. Тематика дипломных работ рассматривается на заседании цикловой комиссии и утверждается приказом ректора.
Каждому студенту предоставляется возможность самостоятельно выбрать любую тему, соответствующую личному и профессиональному интересу. Обязательное требование – соответствие тематики дипломной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.
Тема дипломной работы может быть связана с программой производственной (профессиональной) преддипломной практики или стажировки.