Программа «Менеджмент ресторанной индустрии»
(углубленная)
Структура и организация ресторана
1.1. Критерии предприятия общественного питания
1.2. Зонирование ресторана
1.3. Оборудование и инвентарь ресторана
1.4. Меню ресторана
1.5. Персонал ресторана
Стандарты работы и обязанности линейного и административного персонала ресторана
Стандарты сервиса и правила обслуживания в ресторане
3.1. Сервировка столов
3.2. Порядок обслуживания гостей в зале ресторана
3.3. Методы обслуживания: французский, английский, русский, европейский, комбинированный
3.4. Особенности обслуживания за барной стойкой
3.5. Сервис, который продает - золотые правила предложения
Алкогольные и безалкогольные напитки
4.1. Классификация и виды алкогольных напитков
4.2. Описание и характеристики алкогольных напитков
4.3. Коктейли, классификация, типы, техника приготовления коктейлей и микс-дринков: Билд, Стир, Шейк, Бленд
4.4. Безалкогольные напитки и коктейли
4.5. Рекомендации напитков к блюдам
4.6. Правила подачи напитков
Организация банкетов и приёмов
5.1. Виды банкетов
5.2. Планирование банкета
5.3. Обслуживание банкета
5.4. Организация выездного обслуживания – кейтеринг
Организационная структура управления
Функции процесса управления
7.1. Планирование эффективной работы ресторана: что, зачем и каким образом
7.2. Организация процесса: постановка конкретных задач, распределение обязанностей, делегирование полномочий
7.3. Мотивация персонала ресторана: определение потребностей и эффективные формы мотиваций
7.4. Контроль: стандарты, измерение, стадии
Стратегия управления рестораном
8.1. Анализ целей открытия ресторана
|
8.2. Стратегические и финансовые цели
8.3. Возможности и эффективность применения планирования в ресторане
8.4. Формирование бренда
8.5. Слагаемые успеха ресторана
Маркетинг ресторана
9.1. Общий анализ ресторанного рынка
9.2. Конкуренция
9.3. Медиа-план и бюджет маркетинговых расходов
9.4. Креативный маркетинг ресторана
Навыки грамотного руководителя и построение эффективной команды ресторана
10.1. Стили руководства
10.2. Характеристика стилей управления
10.3. Анализ организационной структуры управления рестораном
10.4. Распределение обязанностей и делегирование полномочий
10.5. Принципы создания высокоэффективной команды ресторана
10.6. Этапы создания и развитие команды
10.7. Наставничество, коучинг - подход в обучении
10.8. Организация системы постоянного обучения персонала ресторана
10.9. Аттестация персонала ресторана
10.10. Формирование кадрового резерва
Кадровое администрирование и корпоративная культура в ресторане
11.1. Эффективное взаимодействие подразделений ресторана
11.2. Должностные инструкции персонала ресторана
11.3. Дисциплинарная политика
11.4. Формирование и методы поддержания корпоративной культуры
11.5. Взаимосвязь между корпоративной культурой и успехом ресторана
11.6. Проведение собраний и настрой на достижение поставленных целей всем персоналом ресторана
11.7. Вопросы корпоративной безопасности
Мотивация персонала ресторана
12.1. Действенные способы мотивации персонала ресторана
12.2. Организация открытой системы карьерного роста для персонала ресторана
|
12.3. Создание условий для честной внутренней конкуренции персонала ресторана
12.4. Организация системы поощрений способствующих повышению качества предоставления услуг и повышению уровня продаж в ресторане
Финансы и дополнительные источники дохода ресторана
Организация закупок
Эффективная организация продаж в ресторане
15.1. Методы увеличение выручки заведения
15.2. Способы организации предлагающих ресторанных продаж
15.3. Специфика ценовой политики ресторана
15.4. Меню и винная карта, ассортимент, широта и глубина
15.5. Планирование и проведение акций по продвижению новинок 15.6. Банкеты, как получить максимальную прибыль 15.7. Выездное обслуживание (кейтеринг) – побочный доход или самостоятельный бизнес
Завоевание гостя
16.1. Локальный маркетинг - основные инструменты ресторанного маркетинга
16.2. Маркетинговые зоны ресторана и контроль за ними
16.3. Типологии гостей, «что гость думает о нас?» - опыт брендовых компаний
16.4. Платиновое правило, шаги высококлассного обслуживания
16.5. Сервис как объект продаж, роль персонала в обслуживании
16.6. Типы поведения продавца-официанта - как добиться желаемого?
16.7. Использование элементов шоу в обслуживании
Корпоративная отчетность
17.1. Склад, складские документы и документация
17.2. Поставщики, процедуры приема и выдачи товара
17.3. Система распределения расходов
17.4. Контроль себестоимости
17.5. Инвентаризация
Финансовая дисциплина в ресторанной индустрии
Разрешительная документация