ГОСТ 13865-2000 Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия (с Поправкой)
ГОСТ 13865-2000
Группа Н23
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫРЫБНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА
Технические условия
Canned fish in natural juice with oil. Specifications
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на рыбные натуральные консервы с добавлением масла и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для внутреннего рынка и для экспорта.
Требования к качеству и безопасности продукции изложены в 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (показатели "Вкус", "Запах", "Наличие посторонних примесей"), 4.3.2, 4.4, 4.5.1, 4.5.3, 7.3.
Классификация
Ассортимент консервов, изготовляемых по настоящему стандарту:
- карп натуральный с добавлением масла;
- камбала натуральная с добавлением масла;
- килька каспийская разделанная натуральная с добавлением масла;
- ледяная рыба натуральная с добавлением масла;
- минтай натуральный с добавлением масла;
- навага натуральная с добавлением масла;
- налим натуральный с добавлением масла;
- налим натуральный с добавлением ароматизированного масла;
- путассу натуральная с добавлением масла;
- пиленгас натуральный с добавлением масла;
- рыба-сабля натуральная с добавлением масла;
- сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла;
- лещ натуральный с добавлением масла;
- сом натуральный с добавлением масла;
- сардина атлантическая "Аппетитная";
- сардина атлантическая натуральная с добавлением масла;
- сардинелла натуральная с добавлением масла;
- сардина атлантическая натуральная с добавлением ароматизированного масла;
- сардинелла натуральная с добавлением ароматизированного масла;
- сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла;
- скумбрия атлантическая "Аппетитная";
- скумбрия атлантическая "Новинка";
- скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла;
- скумбрия дальневосточная натуральная с добавлением масла;
- ставрида океаническая "Аппетитная";
- ставрида океаническая натуральная "Ароматная";
- ставрида океаническая "Новинка";
- ставрида океаническая натуральная с добавлением масла;
- толстолобик натуральный с добавлением масла;
- щука натуральная с добавлением масла;
- треска натуральная с добавлением масла;
- хек натуральный с добавлением ароматизированного масла "Новинка"
3.2 По стандарту может изготавливаться другой ассортимент консервов, при наличии ассортиментного знака.
4 Технические требования
4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
Характеристики
4.2.1 Рыба должна быть разделана, уложена в банки с добавлением ароматизированного или неароматизированного растительного масла, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100°С.
4.2.2 Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.
4.2.3 По химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
| Массовая доля поваренной соли, % | 1,2-2,0 | По ГОСТ 27207 |
4.2.4 По показателям безопасности консервы должны соответствовать гигиеническим требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Вкус | Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса и горечи |
| Для консервов с добавлением ароматизированного масла с легким привкусом составных компонентов | |
| Запах | Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. |
| Для консервов, изготовленных с применением лука, укропа, пряностей или ароматизированного масла, - с легким ароматом составных компонентов | |
| Консистенция: | |
| - мяса рыбы | Сочная. У ставриды может быть плотная |
| - костей | Мягкая |
| Состояние: | |
| - рыбы | Куски и тушки целые. Поперечный срез кусков или порций рыбы ровный. |
| Могут быть: | |
| - частичное припекание мяса и кожи к внутренней поверхности банки; | |
| - незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса; | |
| - небольшие кусочки кожицы или мяса у крышки и донышка в отдельных банках; | |
| - хлопья свернувшегося белка; | |
| - разламывание отдельных кусков и тушек рыбы при выкладывании из банки; | |
| - косые срезы в отдельных кусках рыбы. | |
| - бульона | Жидкий с наличием добавленного масла, взвешенных частиц белка, кожицы и крошки рыбы |
| Цвет: | |
| - мяса рыбы | Свойственный вареному мясу данного вида рыбы. |
| - бульона | Светлый. Может быть: |
| - изменение цвета бульона при добавлении ароматизированного масла; | |
| - незначительное помутнение от взвешенных частиц белка | |
| Характеристика разделки | Голова, внутренности, "жучки" (костные образования), плавники, черная пленка удалены, сгустки крови зачищены. |
| В консервах могут быть: | |
| - плавники (кроме хвостового) у мелких рыб при длине тушки не более 14 см и у сайры, сардины, сардинеллы, сельди, скумбрии, ставриды; | |
| - поперечный надрез брюшка около анального отверстия при разделке рыбы без разрезания брюшка; | |
| Характеристика разделки | - срезание нижней части брюшка; |
| - остатки внутренностей, икры или молок, черной пленки в тушках и в отдельных кусках сайры, сардины, сардинеллы, сельди, скумбрии, ставриды и хека | |
| Наличие чешуи | Удалена. |
| Возможно оставление чешуи у ставриды, скумбрии, трески и хека; отдельных чешуек у сардинеллы, сардины | |
| Порядок укладывания | Куски рыбы должны быть плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки. |
| Высота кусков или порций рыбы должна быть равной внутренней высоте банки или быть на 4-5 мм ниже ее. | |
| Отдельные куски рыбы могут быть уложены плашмя или в два ряда. | |
| Тушки рыб должны быть уложены параллельными рядами брюшком вверх или плашмя, или кольцеобразно: первый ряд - спинками вниз, последующие - спинками вверх головной частью к хвостовой | |
| Наличие посторонних примесей | Не допускается |
Требования к сырью и материалам
4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов).
4.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам и нормам, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Маркировка
Маркируют консервы по ГОСТ 11771.
Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192.
Упаковка
4.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.
4.5.2 Консервы выпускают в металлических банках вместимостью не более 353 см по ГОСТ 5981 и нормативным документам, а также импортных, указанной вместимостью, изготовленных из материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
4.5.3 Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью, или их смесью, допущенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.
Правила приемки
5.1 Правила приемки - по ГОСТ 8756.0
5.2 Контроль за содержанием в консервах токсичных элементов, пестицидов и гистамина проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
5.3 Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, установленными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Транспортирование и хранение
7.1 Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
7.3 Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок хранения консервов - не более 24 мес с даты изготовления.
Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения*.