ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
Методические рекомендации
По выполнению курсового проекта по дисциплине
для студентов - бакалавров направления
19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» и
35.03.37 «Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции»
Краснодар
КубГАУ
Составители: Л. Г. Влащик, Л. Я. Родионова, И. В. Соболь
Технология переработки плодов и овощей:методические рекомендации: Л. Г. Влащик, И. В. Соболь, Л. Я Родионова.- Краснодар: КубГАУ, 2016. – 50с.
Изложены теоретические основы, практические и расчетные указания по проектированию перерабатывающего предприятия малой и средней мощности по выпуску плодоовощных консервов.
Приведены требования к оформлению, содержанию и методики разработки разделов курсового проекта согласно действующих ГОСТов, а также примеры оформления титульных листов и приложений методических указаний.
Методические указания предназначены для студентов - бакалавров направления 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» и 35.03.37 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Рассмотрено и одобрено методической комиссией факультета перерабатывающих технологий Кубанского госагроуниверситета имени И. Т. Трубилина, протокол № 9 от 16.06.2016.
Председатель
методической комиссии Е. В. Щербакова
| © Влащик Л. Г., Родионова Л. Я., Соболь И. В, составление, 2016 © ФГБОУ ВО «Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т.Трубилина», 2016 |
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ КУРСОВОГО ПРОЕКТА
Курсовой проект по дисциплине «Технология переработки плодов и овощей» предназначен для закрепления и углубления теоретических знаний, полученных студентами при изучении дисциплины
Целями курсового проекта по дисциплине «Технология переработки плодов и овощей»» являются:
– приобретение и подготовка студентов к творческому решению конкретных практических задач в области технологии переработки плодов и овощей;
– в систематизации теоретических знаний;
– в развитии навыков самостоятельной работы с учебной, научной, нормативной и технической литературой по специальности;
Организация выполнения курсового проекта
Темы курсовых проектов разрабатываются кафедрой с учетом перспектив развития перерабатывающих предприятий в районах производства и переработки с/х 
сырья и расширения ассортимента консервированной продукции.
Студент получает задание на выполнение курсового проекта в соответствии с темой будущей выпускной квалификационной работы, посещает консультации преподавателя в соответствии с графиком выполнения курсового проекта.
Этапы выполнения курсового проекта:
– выдача задания (темы) и пояснение выполнения разделов курсового проекта;
– изучение методических указаний по выполнению курсового проекта;
– составление графика выполнения курсового проекта;
– изучение литературы по тематике работы, включая нормативную и техническую документацию;
– выполнение расчетных разделов проекта и графической части;
– оформление курсового проекта в соответствии с требованиями;
– сдача проекта на проверку руководителю и защита комиссии в установленные сроки.
Выполнение курсового проекта полностью относится к самостоятельному виду учебного процесса. Студент несет полную ответственность за выполненные расчеты, разработку нормативной документации и сдачу проекта в соответствии с графиком.
СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОГО ПРОЕКТА
Темой курсового проекта является: «Проект цеха по производству
________________ (указывается 2 вида продукции) (мощностью __ муб в год)».
Курсовой проект состоит из пояснительной записки и графической части.
Пояснительная записка
Пояснительная записка выполняется в соответствии с требованиями по выполнению и оформлению курсовых проектов и включает следующие разделы:
– титульный лист;
– задание;
– реферат;
– содержание;
– введение;
– основная часть;
– заключение;
– список использованных источников;
– приложения
Основная часть состоит из следующих разделов:
– сырье и вспомогательные материалы для переработки;
– консервная тара. Требования ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»;
– технологические схемы и их обоснование;
– продуктовые расчеты;
– выбор и расчет оборудования;
– значение стандартизации в обеспечении качества готовой продукции. Технологический контроль производства консервов;
– расчет площадей сырьевой площадки и склада готовой продукции;
– безопасность пищевого сырья и готовой продукции. Соблюдение требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» [12].
Графическая часть состоит из аппаратурно-технологической схемы переработки плодов и овощей и плана консервного цеха.
Оформление курсового проекта
Оформление пояснительной записки
Пояснительная записка выполняется в объеме 40 – 50 страниц на листах стандартного формата А 4 с односторонним расположением текста на листе.
Текст должен быть напечатан на персональном компьютере в среде текстового редактора с параметрами, соответствующими следующим настройкам редактора MS Word: шрифт –Times New Roman, размер шрифта – 14 пт., междустрочный интервал – полуторный, в таблицах допускается шрифт 12, междустрочный интервал – одинарный.
Текст на листах пояснительной записки располагают на расстоянии: слева – 30 мм, справа 15 мм, сверху и снизу – 20 мм.
Рамка сквозная, начиная с реферата со следующими размерами: слева – 20 мм, с остальных сторон по 5 мм, в правом нижнем углу квадратик для указания номера страницы и указание «лист» (приложение В)
Абзацы в тексте начинают отступом, равным 1,25 мм.
Нумерация сквозная в рамке, проставляется со второй страницы введения.
Каждый раздел записки начинают с новой страницы. Если раздел включает несколько подразделов, их номер образуется из номера разделов и номера подраздела, разделённых точкой.
Два следующих друг за другом подраздела записки разделяют пропуском одной строки.
Заголовки разделов в записке выполняют прописными буквами и нумеруют арабскими цифрами.
Пример 1