Оценка качества чеснока свежего

Показатели качества чеснока	Норма по ГОСТ для товарного сорта	Факти ческие данные
отбор ного	обыкно венного
1. Внешний вид
2. Запах и вкус
3. Размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее
4. Содержание луковиц менее установленных размеров, но не более, чем на 5 мм, % от массы, не более
5. Содержание луковиц, % от массы, не более:
— с отпавшим 1 зубком (для малозубковых сортов)
— с отпавшими 1-2 зубками (для многозубковых сортов)
— с отпавшими 3-5 зубками (для многозубковых сортов)
— с незначительными механическими повреждениями
— проросших, с длиной ростка не более 10 мм (с 1 марта)
6. Содержание здоровых зубков, отпавших от общего донца, % от массы, не более
7. Содержание луковиц загнивших, запаренных, подмороженных
8. Содержание луковиц, пораженных нематодами и клещами, % от массы, не более:
— с видимыми признаками повреждения
— без видимых признаков повреждения
9. Содержание земли, прилипшей к луковицам, % от массы, не более

По окончании данной работы сформулируйте заключение о качестве партии чеснока _______________________________________________

Оценка качества огурцов свежих

Изучите ГОСТ 1726 “Огурцы свежие. Технические условия”. Законспектируйте классификацию огурцов в зависимости от назначения и размера.

Проведите оценку качества свежих огурцов в соответствии с ГОСТом. Объединенную пробу огурцов рассортируйте на фракции в соответствии с требованиями стандарта. Результаты работы оформите в виде табл. 3.4.

Таблица 3.4

Результаты оценки качества свежих огурцов

Показатель	Характе ристика показателей	Фактические данные	Нормы по ГОСТ
кг	%
1. Внешний вид
2. Внутреннее строение
3. Вкус и запах
4. Размер плодов, см
5. Плоды с легкой потертостью, загрязненных, с незначительными потемнениями от нажимов, но не мятых, с царапинами на кожице и слегка увядших, в совокупности:
из открытого грунта
из защищенного грунта
6. Плоды загнившие, запаренные, подмороженные, увядшие, морщинистые, желтые, с грубыми кожистыми семенами
7. Содержание земли, прилипшей к плодам, %

Оценка физико-химических показателей овощей

Проведите оценку физико-химических показателей луковых и тыквенных овощей по показателям и методикам, приведенным в работе 6 темы 2. По окончании работы проанализируйте полученные результаты.

Материальное обеспечение занятия.

Овощи (лук, чеснок, огурцы). Сборник ГОСТов на овощи. Каталог “Овощи”. Альбом “Болезни плодов, овощей и картофеля”. Весы, разновесы, ножи, линейки.

Оборудование, химическая посуда и реактивы для определения содержания витамина С.

Оценка качества яблок свежих позднего срока

Для выполнения работы используйте ГОСТ 21122 “Яблоки свежие поздних сортов созревания. Технические условия”, каталог “Яблоки”.

Последовательность выполнения работы:

1. От партии яблок из разных мест необходимо отобрать выборку. Из каждого ящика, из разных мест отобрать точечные пробы массой не менее 10% плодов. Точечные пробы соедините в объединенную пробу.

2. Определите помологический сорт яблок.

3. Рассортируйте яблоки в соответствии с ГОСТ 21122 “Яблоки свежие поздних сортов созревания. Технические условия” на фракции: плоды, отвечающие по качеству и размеру высшему, первому, второму, третьему товарным сортам, нестандартные и отходы. Определите массу каждой фракции и результаты выразите в процентах к массе объединенной пробы.

4. Сформулируйте заключение о качестве партии яблок.

Данную работу оформите в виде табл. 4.5.

Форма записи:

Масса объединенной пробы яблок________________________ кг

Помологический сорт ____________________________________

Показатели качества яблок

Таблица 4.5

Характеристика товарного сорта	Товарный сорт	Фактически в пробе
кг	%

1. Отборные плоды, типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, без повреждений, размером по наибольшему поперечному диаметру не менее 65 мм (округлые), 60 мм (овальные), однородные по степени зрелости. Допускаются плоды с легкими нажимами площадью не более 2 см² и 2% плодов от массы партии с 1-2 засохшими повреждениями плодожоркой	Высший
2. Плоды, типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, без повреждений, размером не менее 60 мм (округлые) и 50 мм (овальные), однородные по степени зрелости. Допускаются: до 2 градобоин; легкие нажимы и потертость площадью до 4 см², зажившие повреждения кожицы общей площадью не более 2 см², в том числе паршой до 0,6 см²; 2% плодов с 1-2 засохшими повреждениями плодожоркой; с декабря по июнь — загар не более 1 /8 поверхности плода, слабое увядание без признаков морщинистости	Первый

3. Плоды типичные и нетипичные, с менее выраженной окраской, без повреждений, размером не менее 50 мм (округлые) и 45 мм (овальные), однородные по степени зрелости. Допускаются: градобоины, нажимы и потертость до 6 см²; до двух заживших проколов; зажившие повреждения кожицы площадью до 3 см², в том числе пятна парши площадью до 2 см²; 10% плодов с 1-2 засохшими повреждениями плодожоркой; с декабря по июнь — загар на 1/4 поверхности плода; подкожная пятнистость до 3 см²; увядание с легкой морщинистостью	Второй
4. Плоды неоднородные по форме и окраске, неправильной формы, допускается смесь помологических сортов, размером не менее 40 мм (округлые) и 35 мм (овальные), неоднородные по степени зрелости. Допускаются: градобоины, нажимы, ушибы, свежие повреждения кожицы до 1/4 поверхности плода; зажившие повреждения кожицы площадью до 1/8 плода, в том числе пятна парши; 20% плодов, поврежденных плодожоркой; с декабря по июнь — загар до 1 /2 поверхности плода, подкожная пятнистость, слабое побуре- ние мякоти, увядание	Третий
5. Менее установленных размеров, но не менее 30 мм по наибольшему поперечному диаметру; с нажимами, ушибами, градобоинами и свежими повреждениями кожицы площадью более 1 /4 поверхности плода; повреждения вредителями (кроме плодожорки) и зажившими повреждениями кожицы общей площадью более 1/8 поверхности плода; плоды с отдельными пятнами после дефростации	Нестан дартные
6. Отходы учитываются сверх 100%. К отходам относят: яблоки с размером по наибольшему поперечному диаметру менее 30 мм, раздавленные, загнившие, “пухляк”	Отходы

По окончании работы сформулируйте заключение о качестве партии яблок с указанием товарного сорта.

Оценка качества чеснока свежего

Поиск по сайту