Расчет количества потребителей.

Производственная мощность предприятия задана количеством мест в зале, поэтому количество потребителей за день определяется по загрузке зала и оформляется таблицей 1.

Расчет количества потребителей

Таблица 1

Часы работы	Оборачиваемость одного места ()	Средний % загрузки зала ()	Количество потребителей ()	Коэффициент пересчета блюд (), ()
8-9				0,090	-
9-10				0,0605	-
10-11				0,0605	-
11-12				0,0806	-
12-13				0,1410	0,2113
13-14				0,1436	0,2151
14-15				0,1612	0,2415
15-16	перерыв	перерыв	-	-	-
16-17	перерыв	перерыв	-	-	-
17-18				0,0605	0,0906
18-19				0,0806	-
19-20				0,0403	-
Итого за день:

Данные для колонок 1, 2, 3 берутся по нормативу (приложение 1). Количество потребителей за день рассчитывается по формуле:

где - количество потребителей за 1 час, чел;

- оборачиваемость одного места в зале в течение данного часа;

- средний процент загрузки зала в данный час %;

- количество мест в зале (по заданию).

Результаты расчетов записывают в колонку 4 таблицы 1. Общее количество потребителей за день (), определяется, как сумма результатов записанных в колонку 4 таблицы 1.

Для последующих расчетов необходимо определить количество потребителей за обеденное время - с 11час до 18 час ()

Для заполнения колонки 5 таблицы 1, необходимо произвести расчет коэффициента пересчета блюд на каждый час по следующей формуле:

где – количество потребителей за час, человек;

– количество потребителей за день, человек.

Для расчета реализации первых блюд, необходимо рассчитать коэффициент пересчета первых блюд () по формуле:

где – количество потребителей в обеденное время, с 11час до 18 час.

Расчет количества блюд и напитков.

Общее количество блюд и напитков, реализуемых предприятием за день, рассчитывается по формуле:

Где - количество блюд реализуемых за день, шт.;

- коэффициент потребления каждого вида блюд по нормативу (приложение2).

Количество первых блюд рассчитывается по этой же формуле, но количество потребителей берется из таблицы 1 за обеденное время. Результаты расчетов записываются в таблицу 2.

Расчет количества блюд

Таблица 2

№ п/п	Блюда	Количество потребителей за день,	Коэффициент потребления блюд,	Количество блюд,
	Холодные блюда		0,5
	Первые блюда		0,75
	Вторые блюда		1,0
	Сладкие блюда		0,25

Расчет количества горячих, холодных напитков собственного производства и мучных кондитерских изделий производится в соответствии с нормами потребления на одного человека в день (приложение 3). Результаты расчетов записываются в таблицу 3.

Расчет количества напитков и мучных кондитерских изделий

Таблица 3