Суп с лапшой.
Супы с лапшой — вид супов, в которых основным ингредиентом является лапша. Супы с лапшой присутствуют в русской кухне, кухнях Восточной и Юго-Восточной Азии. Кроме того, холодные супы с лапшой популярны в Европе (см. шпецле), и в северном Китае. Лапша может быть сделана из риса, пшеницы, гречихи, содержать или не содержать яйцо.
Суп с лапшой (азербайджанское блюдо)
Баранину с косточкой нарезают по 2-3 куска на порцию и варят вместе с горохом. За 15-20 мин до окончания варки добавляют поджаренный лук с бараньим салом, лавровый лист, перец и соль.
Отдельно готовят тесто для лапши. Нарезают лапшу в форме треугольника или ромба. За 5-6 мин до окончания варки добавляют в суп лапшу. Готовый суп заправляют уксусом и посыпают зеленью.
Суп грибной с ушками (белорусское блюдо)
Грибы белые сушеные варят для бульона, который процеживают и заправляют пассерованной (без жира) мукой (10 г), варят 10-15 мин и добавляют уксус и соль.
Грибы мелко рубят, готовят фарш с жареным луком, заправляют солью и перцем. Из муки делают тесто и разделывают ушки.При отпуске наливают в тарелку грибной бульон, заправленный мукой, и кладут ушки.
Уха на Руси готовилась разными способами, что зависело от сезонности, региона, достатка семей и модных веяний. Традиционная уха представляет собой прозрачный, несколько вяжущий, концентрированный отвар из рыбы. Относительно того, сколько видов рыбы должно использоваться в ухе, единого мнения не существует,
Существует несколько видов ухи:
белая, с прозрачным наваром и мясом щуки, окуня, сома или судака;
черная, сваренная из красноперки, карпа или карася;
янтарная, с бульоном благородного золотистого оттенка из осетра, лосося, севрюги и белуги.
|
|
Изначально уху готовили из одного вида рыбы. Позже для богатого вкуса и аромата стали комбинировать в рамках одного блюда несколько видов рыбы. В бульон отправляли филе рыбы, рыбные молоки и икру.
Блюда, называемые ухой. Есть ряд блюд, которые также могут называть ухой, однако при этом они не являются ухой, в том смысле, в котором уху понимают в русской кухне.
Таковыми являются: Буйабес, или марсельская уха
Ирландская уха
Калакейтто, или финская молочная уха
Щерба, рыбный суп с добавлением муки и, возможно, сала, характерный в частности для казаков Запорожья
Гарудхи, прозрачный бульон из тунца на Мальдивах. Местными жителями используется как основа для приготовления питательных блюд с рисом, туристами (в том числе из России) — как самостоятельное первое блюдо.
Какавья — традиционный рыбный суп жителей Ионических островов
Окрошка и таратор.
Окро́шка — традиционное блюдо национальной русской кухни.
Вариантов окрошки - бесчисленное множество, не только для каждой национальной кухни, но и для каждой местности. Окрошка (от слова крошить) – это всегда импровизация, пестрота и разнообразие вкуса. Именно поэтому сейчас вместо кваса часто используют кефир, сыворотку, сметану, майонез, уксус, бульон, йогурт, кислое молоко, минеральную воду и даже пиво. Однако эти холодные супы уже больше напоминают другие блюда: окрошка на кефире – узбекский чалоп, на свекольном отваре – ботвинья, на мацони – дограмач, на йогурте – таратор… В Индии тоже есть похожее блюдо, основой для которого является куриный бульон, смешанный с натуральным йогуртом. Также в индийской "окрошке" активно используют карри, мяту и имбирь. А в Литве, например, вместо мяса в окрошку кладут мясной фарш, а в тарелку еще добавляют ложечку майонеза с чесноком
|
|
Чорба – это густой наваристый суп, который готовят в Молдавии, Турции, Болгарии и на Балканах.
Суп чорба – это горячее кушанье, похожее на шурпу, которое подается на первое. Оно является национальным у многих народов восточной Европы. Вариантов приготовления этого яства очень много, но его основу обязательно составляют овощи и большое количество разной ароматной зелени. Блюдо можно готовить как с мясом, так и по-вегетариански.
Сербский суп чорба из рыбы
Рыбная чорба – вкусный и красивый сербский суп, который делают из судака или сома. У нас его обычно готовят из трески.
Состав продуктов:
· Перец болгарский – два (разных цветов — для красоты);
· Лимон и морковка – по одной штуке;
· Одна луковица (большого размера);
· Сельдерей – несколько палочек;
· Тушка трески (без головы) – 1,5 кг;
· Пшеничная мука – две большие ложки;
· Много зелени – для оформления;
· Сладкая паприка (молотая) – 100 г;
· Тимьян, перец, чеснок, соль;
· Масло растительное.
Поэтапная схема приготовления:
1. Сначала нужно разделать треску на филе, затем нарезать на крупные куски. Чуть-чуть посолить, поперчить и полить соком лимона. Это придает рыбе оригинальный вкус, а ее кусочки под действием лимонного сока не будут разваливаться в супчике;
2. Варим бульон из костей, хребтов и кожи. Сербский вариант этого блюда – немного воды, но большое количество рыбы. Поэтому огромную емкость бульона варить не надо;
|
|
3. Все овощи режем на мелкие кубики;
4. Такой суп можно приготовить в большой кастрюле. Подогреваем небольшое количество масла растительного, прибавляем мелко нарезанный лучок, и хорошенько его солим. Он должен дать сок. При этой процедуре маслице будет пениться и обволакивать все куски;
5. Прибавляем кубики сельдерея и морковки, чуть-чуть потушим их и далее закладываем к этим овощам болгарский перец разноцветными дольками;
6. Отдельно в небольшой сковородке в малом количестве масла растительного поджариваем муку и далее подсыпаем к ней паприку, тщательно вымешиваем и прогреваем. Это получилась основа для нашего супа, от нее напрямую зависит его вкус и цвет;
7. В большую основную емкость вливаем яркую массу из небольшой сковороды, процеживаем туда же бульон из рыбы и выдавливаем сок лимона, который придаст чорбе приятный кисловатый вкус и не даст развалиться рыбке. Доведите смесь до кипения;
8. В бульон уложите рыбные кусочки и потопите их, посыпьте измельченной зеленью и чесночком (на ваш вкус), посолите и добавьте щепоточку сушеного тимьяна. Аккуратненько все перемешайте;
9. Поставьте емкость на сильный огонь и поварите 10 минут, потом выключите нагрев и дайте блюду настояться полчаса или чуть больше. Это важная процедура, от которой зависит мягкость и красивый цвет рыбки;
10. Подают этот кулинарный шедевр с лимоном. Он получается густой и может в русском варианте представлять собой второе рыбное блюдо.
Болгарская чорба
Шкембе чорба – традиционная болгарская наваристая пища из говяжьего рубца, которая имеет много похожих рецептов в русской, румынской и молдавской кухне.
Турецкий вариант
Это рецепт супа чорба из Турции, но адаптированный на украинский лад.
· Красная чечевица – 420-450 г;
· Морковка и луковица – по одной штуке;
· Говяжьи ребрышки – 350-400 г;
· Средние помидоры – 2-3штуки;
· Паприка, перец красный, лаврушка, соль – по вкусу;
· Растительное масло.
Молдавская чорба
В классическом варианте, так же как и румынская, она готовится на основе кваса из пшеничных отрубей, который производят самостоятельно, но можно использовать и обычный покупной. Но часто в рецептуру вносят изменения и заменяют квас лимонным соком. Готовят с добавлением фасоли и кукурузы.
ТЕСТ
К испанским супам относятся…
1.тосканский хлебный суп с помидорами, айнтопф;
2.луковый суп, минестроне, гаспаччо;
3.буйабесс, минестроне, айнтопф;
4.гаспаччо.
К рыбным прозрачным бульонам русской кухни относится…..
1.окрошка,
2.солянка;
3.уха;
4.харчо.
Айнтопф – это суп….
1. французской кухни с большим количеством лука;
2. испанской кухни из свежей рыбы и морепродуктов;
3. чувашской кухни из различных субпродуктов;
4. немецкой кухни - густой с мясом, сосисками или субпродуктами.
Супы «Биски» приготавливают из….
1. ракообразных моллюсков;
2. свежих овощей;
3. риса с овощами;
4. куриной печени и субпродуктов.
Для приготовления «щей суточных» замешивают дрожжевое тесто, чтобы…
1. выпечь пампушки для подачи супа;
2. закрыть горшочек с супом лепешкой;
3. нарезать домашнюю лапшу для супа;
4. приготовить варенички для подачи супа.
Особенностью «французского лукового супа» является то, что его в конце приготовления…
1.хорошо охлаждают;
2.заправляют пассерованными кореньями;
3.запекают под ломтиком хлеба с тертым сыром;
4.пюрируют блендером.
Для супов чувашской национальной кухни характерно использование…
1.рыбы и морепродуктов;
2.риса и гречки;
3.большого количества свежих овощей;
4.субпродуктов крупного рогатого скота.
Для приготовления супа «Щи суточные» необходимо….
1.предварительно квашеную капусту тушить 3-4 часа со свинокопченостями;
2.добавить в конце приготовления отварную перловую крупу;
3.добавить обжаренную свежую капусту со свинокопченостями;
4.использовать только шпинат и щавель.
шурпа– это суп из…
1.мяса;
2.лука, сыра и хлеба;
3.субпродуктов;
4.рыбы и морепродуктов.