Содержание.
1. Общее ознакомление с предприятием
· График работы. Год основания
· Контингент потребителей
· Кол-во работников. Квалификация.
· Ассортимент продукции.
2. Организация производства.
Производственная программа
3. Технологические линии. Цеховое деление.
4. Организация труда на производстве.
5. Виды и назначение оборудования
6. Меры по охране труда
Заключение.
Приложение.
Список используемой литературы
Заключение.
1.
Общая характеристика предприятия.
Название предприятия: КД Контраст. ИП Иванченко
Тип предприятия: кондитерский цех.
Форма собственности: индивидуальное предпринимательство.
Отрасль: Розничная торговля
Год ввода в эксплуатацию:1998
Местонахождение: г. Астрахань.ул.Н.Островского,д.151,корп 3.этаж 1.
Прибыль за один месяц:1 млн. рублей.
Деятельность: Производство и реализация кондитерских изделий
Поставщики:
ТЦ Лента
г. Астрахань, ул. Николая Островского, д. 146а
ТЦ Метро
Адрес: 414021, г. Астрахань, ул. Заводская 54/ул. Набережная реки Царев 83
* Тел.: (8512) 46-43-78
* Факс: (8512) 46-43-64
* E-mail: acquisition.store58@metro.com.ru
* Часы работы: ежедневно с 7:00 до 22:00
ООО Мирко торговое предприятие
ул. Бехтерева, 10-а, Астрахань
ООО Пекарь-астро
г. Астрахань, ул. Сен-Симона, д.42
Татар-Базар, рынок в Астрахани
ул. Свободы площадь, 12
Персонал. Кд Контраст.
Количество работников: (квалификация)
Технолог
Администратор (1 человек)
Менеджеры (2 человека)
Продавцы (4 человека)
Работники склада (1 человек)
Работник по закупу продукции (2 человека)
Старший смены (2 человека)
Кондитера 4 разряда (12 человек в смене)
Кондитера оформители (4 человека)
Пекаря (4 человека)
Посудомойщицы (4 человека)
Уборщицы (2 человека)
Водители (4 человека)
Кд Контраст обслуживает следующие предприятия:
· Кафе Контраст
· Кафе «Бижу»
· Крем-брюле
· Кафе «Чайка»
· Шарлау
· Кошкин дом
· Контраст Прованс
· Променад
· Время есть
· АЦКК
Обслуживаемый контингент: студенты, школьники, служащие, покупатели, кафе и рестораны сети ИП Иванченко.
Часы работы: (с 9.00 до 20.00 в будние дни)
(с 9.00 до 17.00 в выходные дни)
Ассортимент выпускаемой продукции:
Торты:
· Эммануэль
· Пьяная вишня
· Фламенко
· Суламиф
· Дженни
· Крем-брюле
· Черный лес
· Контраст
· Сметано-ореховый
· Кокетка
· Жаклин
· Чашка кофе
· Жули
· Йогурт-киви
· Кофейная пчелка
· Нежный
· Дебют
· Киевский
· Эстерхази
· Карамелька
· Морковный
· Наполеон
· Медовый
· Аленка
· Птичье молоко
· Клубника со сливками
· Клубничный восторг
· Наузет
· Санчо-панчо
· Скандинавский
· Милана
· Верона
Пирожные:
· Безе с грецким орехом
· Макарун (в ассортименте)
· Клафутти (в ассортименте)
· Ромовый шарик
· Кармеллла
· Муравейник
· Энгандинское
· Медово-ореховое
· Денди
· Шоколадная меренга с вишней
· Творожная запеканка
· Шоколадно-ореховое
· Облепиховое
· Медовое
· Бато (в ассортименте)
· Британь
· Бретонское
· Эстерхази
· Лафрель
· Валерия
· Тирамису
· Чизкейк Каппучино
· Чизкейк Райоское яблочко
· Чизкейк Мраморный
· Чизкейк Тирамису
1. Бато шоколадное
2. Бато клубничное
3. Бато цитрусовое
4. Бато ореховое
5. Бато экзотическое
2.
Организация производства
Схема технологического процесса:
Технологический процесс изготовления кондитерских изделий состоит из следующих стадий:
Поступление сырья
Сырье поступает на предприятие исходя из заявки, в котором указанно необходимое кол-во и качество. Размещается в сухом складе, морозильных камерах и холодильниках, в соответствии с актом приемки.
Хранение
Хранится сырье в складских помещениях.
Отпуск на производство, осуществляется в соответствии с дневным планом изготовления готовой продукции.
Обработка сырья, производство готовой продукции
В горячем цеху, выпечка кондитерских изделий, тортов, пирожных.
Сборка и оформление в холодном цеху.
· Хранение и подготовка сырья (просеивание муки, подготовка яиц и др.);
· приготовление и замес теста;
· выпечка и охлаждение изделий;
· приготовление отделочных полуфабрикатов (кремов, сиропов, помадок);
· отделка изделий, оформление изделий.
Структура помещений предприятия:
Производственные помещения:
· Экспедиция
· Склад
· Горячий цех
· Холодный цех
· Холодильные камеры для хранения готовой продукции, сырья.
· Помещение для хранения и мойки тары
Торговое помещение
· Торговый зал.
Административные помещения:
· Кабинет Администратора
· Кабинет Технолога
· Кабинет менеджера
Бытовые помещения:
· Раздевалки для персонала
· Душевые и сан/узлы для персонала
Санитарно-гигиенические условия производственных помещений.
Складские помещения содержатся в чистоте. Температура, влажность воздуха и кратность его обмена соответствуют режимам хранения и СниП.
Естественное освещение присутствует только в кладовой мучных изделий и кладовой моечной тары. В остальных складских помещениях поддерживается искусственное освещения. На 1м2 площади помещения приходиться 20 Вт. Вентиляция в складских помещениях предусмотрена как естественная, расположена на крыше здания.
Охлаждаемые камеры размещены на большом расстоянии от горячего и кондитерского цеха.
Стены в складских помещениях защищены от проникновения грызунов и покрашены масленой краской на высоту 1.8м, а стены охлаждаемых камер облицованы кафельной плиткой, для систематической влажной уборки. Полы обеспечивают безопасное и удобное передвижение грузов, людей и транспортных средств. Они прочные, влагонепроницаемые, без пустот и выбоин. Ширина коридоров равна 1.8м, ширина дверей в охлаждаемых камерах – 0.9м, в других помещения складской группы – 1.2м.
Для хранения сухих продуктов складские помещения оборудованы ларями, стеллажами, полками и подтоварниками. Эти кладовые предназначены для хранения продуктов с небольшой влажностью – муки, крупы, сахара и т.д.
Систематически проводятся санитарные дни, плановые проверки товаров с учетом сроков их хранения, борьба с вредителями. При отпуске товаров применяют различные приспособления и инструменты: совки, струны для рубки масла, щипцы кондитерские, лопаточки для творога, топленого масла, повидла и т.д.
Способы хранения и укладки сырья и продуктов:
· стеллажный – продукция хранится на полках, стеллажах
· штабельный – продукция хранится на подтоварниках (мука, сахар)
· наливной – используется для хранения жидких и полужидких продуктов, поступающих в бочках, бидонах, бутылках (растительное масло и др.).
Отпуск продукции является одной из важных завершающих операций складского цикла. Из складских помещений предприятия отпуск продуктов осуществляется на производственно составленным материально-ответственным лицом (зав. производством). на основании требования бухгалтерия оформляет требования-накладные, которые подписываются главным бухгалтером и руководством предприятия, а после отпуска товара – заведующим складом и получившим товаром материально-ответственным лицом. При получении продуктов со склада проверяется соответствия их требованиям-накладным по ассортименту, массе и количеству, а также исправность тары.
Технологические линии:
Технологической линией - называется участок производства, оснащённый необходимым оборудованием для определённого технологического процесса.
Соотношение отдельных подразделений предприятия (цехов, отделений, вспомогательных помещений) определяют структуру производства.
На данном предприятии установлена цеховая структура, произведено деление на горячий и холодный цех.
Вспомогательные помещения: моечная посуды, помещение для хранения и мойки тары.
В каждом производственном цехе организуют несколько рабочих мест, расположенных по ходу технологического процесса.
Каждое рабочее место обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря и посуды. Посуду и инвентарь подбирают в соответствии с нормами оснащения.
4.