Блюдо относится к сладким горячим блюдам.
В приготовление блюда включает: подготовку хлеба, формование, запекание.
Яйцо растирают с сахаром, добавляют творог, крупу манную предварительно подготовленный мак, соду, ванилин, масло сливочное. Емкость для запикания смазывают маслом растительным, выкладывают тесто и запекают в духовом шкафу при температуре 180°С 35-40 минут.
| Воздушная творожная запеканка | ||
|
| 
| |
Творог, желтки, сахар, сметану, крахмал, ванилин смешиваем миксером. Соединяем творожную массу со взбитыми белками и выкладываем в чугунную форму, застеленную пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом. Выпекаем при 180-200 градусах 30-40 минут. Запеканка получается воздушной. Пошаговое приготовление воздушной творожной запеканки:         
|
Огранизация работы торговой группы
К торговой группе помещений кафе «Блок питания» относятся зал для потребителей, игровая комната и туалетная комната для посетителей.
Общий зал площадью 120.47 кв. м рассчитан на 50 мест. В зале установлены 14 4-х местных столов и 4 одноместных. Ширина основных проходов в зале составляет 1,4 м, дополнительные для распределения потока посетителей 1,2 м, для подхода к отдельным местам -1м. По правой части зала создан проход шириной 1,5 м для движения гостей бара.
К работникам кафе относятся администратор, работники раздачи, кассиры. Форма обслуживания через пункт раздачи, оплата наличные и безналичные. Одновременно в зале работают 2 работника зала. Кафе работает ежедневно. Зал для потребителей открыт бизнес-ланч с 12:00 до 16:00, остальное время до 22:00 блюда отдаются по заказам. Учитывая общую продолжительность обслуживания в 5,5 час, официанты работают по скользящему графику 2 через 2 дня.
Стилистика оформления кафе, спокойная, столы выполнены из дерева,. Стулья железные, с мягкой обивкой красного цвета. Барные табуреты железа с мягкой обивкой красного цвета, сделанные в произвольной форме дополняют интерьер барной стойки. Форма официантов также национально: желтая рубаха, черные брюки и коричневый фартук с именной символикой «Блок питания»
В кафе самообслуживание.
Заключение
В ходе учебной практики в кафе «Блок питания» я расширила свои навыки практической и организаторской работы на предприятиях общественного питания. Научилась приготовлению блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, и теста.
В течение практики мной изучены особенности работы отдельных цехов и участков. Так же получены практические навыки приготовления сложных блюд, гарниров, холодных закусок из овощей: например «винегрет».
Список литературы
1. Анфимова, Н.А. Кулинария [Текст]: Учеб. для нач. проф. образования, Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская. – 2-е изд., стер.-М.: «Академия», 2006. –328с.
2. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания Учеб.для нач. проф. Об
3. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: Учеб.для нач. Проф. образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. 4-е изд.,стер. – М.: «Академия», 2006.-272с.
разования/ В.П.Золин-2е изд., стер. –М.: «Академия», 2010. –248с.
4. Матюхина З.П.Основы физиологии питания, гигиены и санитарии [Текст]: учебн. для нач. проф. образования/ З.П. Матюхина.-М.: ИРПО: Академия, 2000-272с.
5. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]: учебн. пособие для учащихся колледжей и средних профессионально-технических училищ/авт.-сост. Л.А. Радченко.- Ростов н/Д: Феникс,2009-352с
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. [Текст]: сборник рецептур/ А.С. Ратушный – М. Экономика, 1981. – 720с.
 |