Исследовательский проект
«Пищевые добавки в продуктах питания и наше здоровье»
Автор: Руководитель:
Содержание
1. Подготовительный этап (формулировка проблемы, знакомство с литературой, составления плана работы)
2. Основной этап (изучение литературы и интернет - ресурсов, исследование этикеток продуктов, опрос обучающихся)
3. Заключительный этап(анализ работы и выводы)
Проблема
У многих из нас любимыми продуктами питания являются: чипсы, сухарики, шоколад, газированные напитки и многие из нас не знают о пищевых добавках, которые находятся в продуктах и об их вреде. Во время прохождения производственной практики я заметила, что на предприятия общественного питания поступают продукты, содержащие различные пищевые добавки в виде веществ, улучшающих цвет, вкус, запах, консистенцию, внешний вид продуктов. И поэтому я решила более подробно изучить пищевые добавки..
Цель: Установить какие пищевые добавки содержатся в наиболее часто употребляемых учащимися продуктах, к какому виду они относятся: запрещенным или неразрешенным
Задачи исследования:
§ Узнать значение пищевых добавок, используемых в производстве пищевых продуктов.
§ Выявить наличие пищевых добавок в некоторых продуктах
§ Провести социологический опрос среди обучающихся 1-2 курсов на предмет употребления продуктов, содержащих пищевые добавки.
Методы исследования
§ Работа с литературой и интернет - ресурсами;
Исследование этикеток продуктов
§ Опрос учащихся.
§ Оформление презентации
План реализации проекта
Этап. Подготовительный
На подготовительном этапе работы я сформулировала проблему, выбрала источники для изучения по теме «Пищевые добавки», составила план реализации проекта.
II Этап. Основной
На втором этапе работы я изучила источники информации по вопросу:
Что такое пищевые добавки, какой вред они могут принести здоровью человека
Зачем нужны пищевые добавки?
"Пищевые добавки - природные или искусственные (синтезированные) вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и (или) придания им заданных свойств"История применения консервантов и красителей насчитывает тысячелетия. Первоначально это были всем известные специи – соль, сахар, уксус. В качестве красителей выступали овощи и куркума.
С развитием химической и пищевой промышленности в наш обиход вошло великое множество синтетических заменителей, которые на этикетках продуктов обозначаются буквенные кодом Е.
Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи:
увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки в разные уголки земного шара;
придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – красивый цвет, привлекательный вкус и аромат, густую консистенцию.
Классификация пищевых добавок.
Каждому ингредиенту присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей буквой Е.
Для улучшения контроля над применением пищевых добавок была разработана следующая классификация:
E100-E182 – красители - усиливают или восстанавливают цвет продукта; - вещества, регулирующие вкус пищевого продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества - заменители сахара и подсластители, широкий класс кислот и регуляторы кислотности).
E200-E299 – консерванты– увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от микробов и грибков;
E300-E399 – антиокислители – защищают продукты от окисления;
E400-E499 – стабилизаторы - сохраняют необходимую консистенцию продуктов, загустители - повышают вязкость;
E500-E599 - эмульгаторы - создают однородную смесь, например, масла и воды;
E600-E699 - усилители вкуса и аромата;
Е700 - Е800 - запасные индексы;
E900-E999 – пеногасители - предупреждают или снижают образование пены, придают продуктам приятный внешний вид.
Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности входят во все указанные группы, а так же в новую группу E1000.
Это разделение пищевых добавок на основе технологических функций весьма условно. Так, например, пищевая добавка Е339-фосфаты натрия может использоваться как регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь и влагоудерживающий агент, т.е. принадлежит ко всем четыре основным группам.
Пищевые добавки запрещены к применению в пищевой промышленности в России:
E121 — Цитрусовый красный 2 (краситель)
E123 — Красный амарант (краситель)
E128 — 03.09.2007. Красный 2G (краситель)
Е216 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, (консервант)
E217 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль(консервант)
E240 — Формальдегид (консервант)