Таблица 2
| Вариант | № | Контрольная работа |
| Классификация форм и методов обслуживания. | ||
| Характеристика бара при ресторане | ||
| Составить акт на бой, лом, порчу, утрату посуды по следующей ситуации. Во время обслуживания банкета гостями было разбито: рюмка водочная 1 шт. (2 шт., 4 шт.), фужер 2 шт. (1 шт.), тарелка пирожковая 1 шт.; официантом Турыгиным Д.П. разбит салатник 1 шт. в результате нарушения правил сервировки. Во время мытья посуды был разбит бокал коньячный посудницей Малюковой Е.Н. | ||
| Культура и уровень обслуживания | ||
| Организуется обслуживание участников съездов, совещаний, конференций | ||
| Составить меню ресторана с национальной кухней (в виде таблицы) | ||
| Состав и виды торговых помещений | ||
| Организация услуг питания в гостиницах | ||
| Составить заявку на столовое белье для банкета с полным обслуживанием ( | ||
| Интерьер торговых помещений | ||
| Правила подачи блюд | ||
| В результате проведения инвентаризации была выявлена недостача столовой посуды и приборов: в результате боя по вине посетителей: 5 бокалов по цене 100 руб. 70 коп.; 8 тарелок десертных по цене 110 руб. 40 коп.; 3 тарелки обеденные по цене 120 руб. 50 коп.; 2 фужера по цене 120 руб. 80 коп.; 2 кружки по цене 18 руб. 40 коп. | ||
| Характеристика столовой посуды | ||
| Организация услуг питания автотуристов и автопассажиров. | ||
| Составить меню ресторана с русской кухней | ||
| Обслуживание иностранных туристов | ||
| Виды салфеток. Складывание полотняных салфеток. | ||
| В результате проведения инвентаризации была выявлена недостача столовой посуды и приборов: в результате боя по вине посетителей: 15 бокалов по цене 100 руб. 70 коп.; 18 тарелок десертных по цене 310 руб. 40 коп.; 5 тарелок обеденные по цене 220 руб. 50 коп.; 1 2 фужера по цене 80 руб. 80 коп.; 4 кружки по цене 110 руб. 40 коп. | ||
| Организация услуг питания пассажиров в морских портах, на теплоходах и речных судах | ||
| Расчет с потребителями | ||
| Заполните бланк «Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов», если извес--тно, что за отчетный период с 1 апреля по 20 апреля текущего года произошел бой столовой посуды (тарелка для первых блюд 8 шт. по цене 59.00 руб., фужер стеклянный 10 шт. по цене 90.80 руб., рюмка стеклянная 1 шт. по цене 60.00 руб.); утрата столовых приборов (ножи 6 шт. по цене 29.90 руб., вилки – 3 шт. по цене 12.00 руб.). | ||
| Организация обслуживания пассажиров на вокзалах | ||
| Внешний вид и гигиена обслуживающего персонала | ||
| Составить меню рыбного ресторана | ||
| Виды банкетов и их характеристика | ||
| Структура обслуживающего персонала | ||
| В результате проведения инвентаризации была выявлена недостача столовой посуды и приборов: в результате боя по вине посетителей: 1 чашка по цене 26 руб. 50 коп.; в результате хищения: 2 супницы по цене 150 руб. 20 коп.;1 графин по цене 180 руб. 30 коп.; 4 пиалы по цене 60 руб. 30 коп.; 1 фужер по цене 120 руб. 80 коп | ||
| Основные способы подачи блюд | ||
| Категории предприятий общественного питания. Общепринятая мировая классификация предприятий общественного питания | ||
| Составить меню пивного ресторана | ||
| Особенности обслуживания праздничных вечеров | ||
| Виды меню и их характеристика | ||
| Составить меню ресторана национальной татарской кухни | ||
| Правила подачи блюд напитков | ||
| Специальные формы обслуживания | ||
| Составить меню бизнес-ланча ресторана | ||
| Подготовка торговых помещений к обслуживанию | ||
| Выездное ресторанное обслуживание | ||
| В результате проведения инвентаризации была выявлена недостача столовой посуды и приборов: в результате боя по вине посетителей: 1 фужер по цене 120 руб. 80 коп.; 2 салатницы по цене 130 руб. 50 коп.; 5 подносов по цене 90 руб. 10 коп.; 4 стакана по цене 3 руб. 10 коп.; 3 соусницы по цене 40 руб. 80 коп | ||
| Организация обслуживания в ресторанах | ||
| Информационное обеспечение процесса обслуживания. Прейскуранты блюд. Карты вин | ||
| Составить меню банкет чая | ||
| Особенности предоставления услуг по организации питания и обслуживания в местах массового отдыха | ||
| Характеристика столовых приборов | ||
| Составить меню для тематического вечера Новый год |
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
| Оцениваемые знания и умения | Критерии оценки | |
| «ЗАЧТЕНО» | «НЕЗАЧТЕНО» | |
| 1. Отношение к работе | Работа выполнена и представлена на проверку в соответствии с графиком, не требует дополнительного времени на завершение | В определенное время работа не выполнена в полном объеме, демонстрируется полное безразличие к работе, требуются постоянные консультации преподавателя для выполнения заданий. |
| 2. Уровень усвоения материала | Грамотно формулируются ответы на вопросы и задания контрольной работы. Используется профессиональная терминология. | Демонстрируется незнание материала, допущено много ошибок, не используется профессиональная терминология. Отсутствуют ссылки на источники информации |
| 3. Использование получен-ных знаний и умений для решения конкретных задач | Без дополнительных поясне-ний используются знания, по-лученные при изучении ди-сциплины | Не используются знания смежных дисциплин |
| 4. Объем контрольной работы | Объем контрольной работы составляет не менее 24 листов рукописного текста ученической тетради или 12 листов формата А4 Объем контрольной работы не соответствует требованиям | |
| 5. Оформление работы | Титульный лист оформлен в соответствии с требованиями образца. На первой странице записано содержание вопросов контрольной работы. Работа оформлена аккуратно, разборчивым почерком. Страницы пронумерованы, оставлены поля. В конце текста указан список использованной литературы, проставлена дата выполнения работы, подпись учащегося | Титульный лист и содержание работы оформлены небрежно. Работа написана неразборчи-вым почерком. Допущено много грамматических, орфо-графических, стилистических ошибок. Отсутствует список использованной литературы |
| 6. Способность выполнять вычисления | Четко выполняются вычисления | Большое количество ошибок в вычислениях |