Таблица 2
Вариант | № | Контрольная работа |
Классификация форм и методов обслуживания. | ||
Характеристика бара при ресторане | ||
Составить акт на бой, лом, порчу, утрату посуды по следующей ситуации. Во время обслуживания банкета гостями было разбито: рюмка водочная 1 шт. (2 шт., 4 шт.), фужер 2 шт. (1 шт.), тарелка пирожковая 1 шт.; официантом Турыгиным Д.П. разбит салатник 1 шт. в результате нарушения правил сервировки. Во время мытья посуды был разбит бокал коньячный посудницей Малюковой Е.Н. | ||
Культура и уровень обслуживания | ||
Организуется обслуживание участников съездов, совещаний, конференций | ||
Составить меню ресторана с национальной кухней (в виде таблицы) | ||
Состав и виды торговых помещений | ||
Организация услуг питания в гостиницах | ||
Составить заявку на столовое белье для банкета с полным обслуживанием ( | ||
Интерьер торговых помещений | ||
Правила подачи блюд | ||
В результате проведения инвентаризации была выявлена недостача столовой посуды и приборов: в результате боя по вине посетителей: 5 бокалов по цене 100 руб. 70 коп.; 8 тарелок десертных по цене 110 руб. 40 коп.; 3 тарелки обеденные по цене 120 руб. 50 коп.; 2 фужера по цене 120 руб. 80 коп.; 2 кружки по цене 18 руб. 40 коп. | ||
Характеристика столовой посуды | ||
Организация услуг питания автотуристов и автопассажиров. | ||
Составить меню ресторана с русской кухней | ||
Обслуживание иностранных туристов | ||
Виды салфеток. Складывание полотняных салфеток. | ||
В результате проведения инвентаризации была выявлена недостача столовой посуды и приборов: в результате боя по вине посетителей: 15 бокалов по цене 100 руб. 70 коп.; 18 тарелок десертных по цене 310 руб. 40 коп.; 5 тарелок обеденные по цене 220 руб. 50 коп.; 1 2 фужера по цене 80 руб. 80 коп.; 4 кружки по цене 110 руб. 40 коп. | ||
Организация услуг питания пассажиров в морских портах, на теплоходах и речных судах | ||
Расчет с потребителями | ||
Заполните бланк «Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов», если извес--тно, что за отчетный период с 1 апреля по 20 апреля текущего года произошел бой столовой посуды (тарелка для первых блюд 8 шт. по цене 59.00 руб., фужер стеклянный 10 шт. по цене 90.80 руб., рюмка стеклянная 1 шт. по цене 60.00 руб.); утрата столовых приборов (ножи 6 шт. по цене 29.90 руб., вилки – 3 шт. по цене 12.00 руб.). | ||
Организация обслуживания пассажиров на вокзалах | ||
Внешний вид и гигиена обслуживающего персонала | ||
Составить меню рыбного ресторана | ||
Виды банкетов и их характеристика | ||
Структура обслуживающего персонала | ||
В результате проведения инвентаризации была выявлена недостача столовой посуды и приборов: в результате боя по вине посетителей: 1 чашка по цене 26 руб. 50 коп.; в результате хищения: 2 супницы по цене 150 руб. 20 коп.;1 графин по цене 180 руб. 30 коп.; 4 пиалы по цене 60 руб. 30 коп.; 1 фужер по цене 120 руб. 80 коп | ||
Основные способы подачи блюд | ||
Категории предприятий общественного питания. Общепринятая мировая классификация предприятий общественного питания | ||
Составить меню пивного ресторана | ||
Особенности обслуживания праздничных вечеров | ||
Виды меню и их характеристика | ||
Составить меню ресторана национальной татарской кухни | ||
Правила подачи блюд напитков | ||
Специальные формы обслуживания | ||
Составить меню бизнес-ланча ресторана | ||
Подготовка торговых помещений к обслуживанию | ||
Выездное ресторанное обслуживание | ||
В результате проведения инвентаризации была выявлена недостача столовой посуды и приборов: в результате боя по вине посетителей: 1 фужер по цене 120 руб. 80 коп.; 2 салатницы по цене 130 руб. 50 коп.; 5 подносов по цене 90 руб. 10 коп.; 4 стакана по цене 3 руб. 10 коп.; 3 соусницы по цене 40 руб. 80 коп | ||
Организация обслуживания в ресторанах | ||
Информационное обеспечение процесса обслуживания. Прейскуранты блюд. Карты вин | ||
Составить меню банкет чая | ||
Особенности предоставления услуг по организации питания и обслуживания в местах массового отдыха | ||
Характеристика столовых приборов | ||
Составить меню для тематического вечера Новый год |
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Оцениваемые знания и умения | Критерии оценки | |
«ЗАЧТЕНО» | «НЕЗАЧТЕНО» | |
1. Отношение к работе | Работа выполнена и представлена на проверку в соответствии с графиком, не требует дополнительного времени на завершение | В определенное время работа не выполнена в полном объеме, демонстрируется полное безразличие к работе, требуются постоянные консультации преподавателя для выполнения заданий. |
2. Уровень усвоения материала | Грамотно формулируются ответы на вопросы и задания контрольной работы. Используется профессиональная терминология. | Демонстрируется незнание материала, допущено много ошибок, не используется профессиональная терминология. Отсутствуют ссылки на источники информации |
3. Использование получен-ных знаний и умений для решения конкретных задач | Без дополнительных поясне-ний используются знания, по-лученные при изучении ди-сциплины | Не используются знания смежных дисциплин |
4. Объем контрольной работы | Объем контрольной работы составляет не менее 24 листов рукописного текста ученической тетради или 12 листов формата А4 Объем контрольной работы не соответствует требованиям | |
5. Оформление работы | Титульный лист оформлен в соответствии с требованиями образца. На первой странице записано содержание вопросов контрольной работы. Работа оформлена аккуратно, разборчивым почерком. Страницы пронумерованы, оставлены поля. В конце текста указан список использованной литературы, проставлена дата выполнения работы, подпись учащегося | Титульный лист и содержание работы оформлены небрежно. Работа написана неразборчи-вым почерком. Допущено много грамматических, орфо-графических, стилистических ошибок. Отсутствует список использованной литературы |
6. Способность выполнять вычисления | Четко выполняются вычисления | Большое количество ошибок в вычислениях |