Кулинарные традиции народов, населяющих многомиллионную Индию, настолько разнообразны, что говорить о единой национальной кухне не приходится. На севере - свои блюда, южане любят совсем другое. Однако есть и то, что объединяет жителей разных регионов страны в их кулинарных пристрастиях.
Это - пряности. Индия - родина огромного числа специй, которые в далекие времена продавались на вес золота. Именно ради пряностей Христофор Колумб отправился искать новый путь в Индию, а открыл Америку. Именно пряности придают индийской кухне присущий только ей особый колорит. Индийцы используют общеизвестные кориандр, тмин, гвоздику, кардамон, корицу и очень много экзотических пряностей: например, порошок манго или асафетиду, известную в России как ферула вонючая. Но, пожалуй, самая знаменитая индийская пряность - карри. Сейчас это слово знают во всем мире, но то, что продается под названием "карри" в магазинах, - смесь разных пряностей, причем в Европе или Америке компоненты карри могут быть самыми разными. Само же растение карри, которое и составляет основу смеси, произрастает только в Индии. Кстати, многие специи обладают лекарственными свойствами.
Существует одна особенность индийской кухни, объединяющая северян и южан, обилие бобовых и овощных блюд. Белки бобовых культур обладают высокой пищевой ценностью, а растения в отличие от мяса не содержат холестерина. В сельских районах пища значительно отличается от городской. Во-первых, жители здесь сами производят большую часть того, что потребляют. Другие необходимые продукты они покупают на еженедельных базарах. Во - вторых, выбор продуктов находится в прямой зависимости от сезона.
|
|
Индия - родина вегетарианства, что объясняется отчасти климатическими условиями, но в значительной степени - религиозными предписаниями. На большей части Индии жаркий климат, мясо здесь быстро портится (кстати, его можно отлично сохранять при помощи все тех же специй, что и делают многие индусы), зато в некоторых районах страны собирают по три-четыре урожая овощей за год. Однако мясо не употребляют в основном по религиозным причинам. Мусульмане, населяющие преимущественно северные штаты, не едят свинину, а сторонники индуизма - говядину. Интересно, что даже члены одной семьи могут питаться отдельно, следуя своему вероисповеданию: жена не ест мяса вообще, а муж избегает только говядины.
В кухне западного побережья широкий выбор рыбы и морепродуктов. В водах Индии водится много различных рыб, любимых индийцами: от макрели и сардин до красного лютпануса, королевских креветок и нежных лакриц. Рыбу тушат, жарят на сковороде и рашпере, маринуют, придает ей очень резкий запах.
Самое характерное индийское блюдо, которое можно встретить как в высококлассном ресторане, так и в уличной забегаловке, - это дал, что-то вроде похлебки из бобовых, в которую обязательно добавляют массу специй, лук и морковь. Подают дал обычно с рисом или роти (часто их называют еще чапоти) - обычными пшеничными лепешками из муки грубого помола, испеченными в тандуре. Дал делают из гороха, сои, белой и красной фасоли. Блюдо это калорийное, но и очень острое, как, впрочем, практически все местные кушанья. Так что основа основ индийской кухни - это острые приправы и соусы. Их можно попробовать в индийских ресторанах, таких, например, как "Нурулас", находящийся на Канат Плейс - в самом центре Дели. В "Нуруласе" всего за 130 рупий (чуть более $3) можно попробовать два, а то и три десятка разных закусок и соусов.
|
|
Индусы очень любят сладости. Некоторые из них весьма своеобразны. К примеру, гаджар-халва - это халва из моркови, или расмалаи - биточки из панира в сгущенном молоке. Распространены также сладкие пловы из фруктов.Впрочем, некоторые индусы все-таки употребляют в пищу мясо - муглай. Самым распространенным напитком в Индии считают нимбу панч, приготовленный из сока лимона и воды. Летом везде в Индии пьют сок манго. Пиво, вино и другие напитки подавать за столом не принято, еду обычно запивают водой. Повсеместно любимым напитком является чай, распространен также и кофе. Для улучшения пищеварения принято заканчивать трапезу жеванием пан. Пан - это листья бетеля, в которые завернуты зерна аниса и кардамона. Другой обычай - есть пальцами, но только правой руки. Чтобы ощутить все своеобразие индийской кухни, надо идти не в ресторан, а в гости к обычной индийской семье. Сначала вам предложат молочный чай со сладкими или солеными изделиями из теста - намкин. Хозяйка зажигает агарбатты - палочки из благовоний, дым от которых наполняет ароматом весь дом. Каждому подают тхали - большие металлические блюда, на которые ставятся катори (небольшие чашки также из стали). А в них - аппетитный дал, райтха (простокваша с овощами, приправленную специями) и другие полужидкие блюда. На тхали горкой кладут рис или сабзи (жареные или тушеные овощи с рисом), салаты, приправы и лепешки, которые часто употребляются вместо ложек. После обеда подают чай и сладости. А в самом конце - кардамон или анис, освежающие дыхание.
|
|
Особенность блюд, в зависимости от географического положения. Мясные блюда больше распространены на севере: роган-джош (баранина карри), гуштаба (острые тефтели в йогурте) и вкуснейший бирияни (курица или баранина с рисом с апельсиновым соусом). Вкус муглайских блюд насыщен и богат, они щедро приправлены специями и посыпаны орехом и шафраном. Из северных районов происходят знаменитые тандури (курица, мясо или рыба, маринованные с травами и запеченные в глиняной печи) и кебаб. На юге блюда карри в основном овощные и весьма острые. Из традиционных рецептов можно рекомендовать бхуджиа (овощи карри), доса, идли и самба (рисовые лепешки, пельмени с начинкой из маринадов и чечевица с карри) и раита (йогурт с тертым огурцом и мятой). Основным ингредиентом южно - индийской кухни служит кокос. На западном побережье вам предложат широкий выбор рыбы и морепродуктов. Бомбейская утка (тушенная в карри или жареная рыба бомнло) и лакричная рыба (индийский лосось) - только два названия из обширного меню. Рыба присутствует и в бенгальской кухне, например: в дахи-маач (рыба карри в йогурте, приправленном имбирем) и майлаи (креветки карри с кокосом). На юге рис обязателен, в то время как на севере его часто дополняют или заменяют разнообразные пресные лепешки - пури, чаппати, нан и другие. Общим для всей Индии является дал (суп из дробленой чечевицы с овощами) и дхай (простокваша или йогурт, который подают с карри). Кроме того, что это очень вкусное блюдо, в жару оно освежает лучше, чем напитки.
Из сладостей, в основном, подают молочные пудинги, печенье и оладьи. По всей Индии распространен кульфи (индийское мороженое), расгулла (творожные шарики, приправленные розовой водой), гулаб-джамун (мука, йогурт и тертый миндаль) и джалеби (оладьи в сиропе). Кроме великолепного выбора сладостей, вам всегда предложат фрукты: манго, гранаты, дыни, абрикосы, яблоки и клубнику. Западная бакалея продается во многих городах. Туристы с консервативными вкусами всегда найдут в городах блюда практически любой страны мира. Чай - любимый напиток индийцев, и многие его сорта популярны в мире. Часто его подают уже с сахаром и молоком, но можно заказать и «чай на подносе». Растет популярность кофе. Приятно освежают нимбу-пани (лимонный напиток), ласси (взбитое кислое молоко) и кокосовое молоко прямо из ореха. Газированная вода, чаще с сиропом, и западные алкогольные напитки доступны повсюду. Индийские сорта пива и джина не уступают лучшим мировым сортам и к тому же недороги. Помните, что разрешения на алкоголь требуются в Тамилнаде и Гуджарате. Разнообразие индийской кухни неописуемо, так же как ее краски и ароматы. Есть огненно-острые блюда и очень мягкие, но все они недороги даже в отелях высшего класса. Нет ничего странного, что индийская кухня вышла на третье место в мире по популярности, и мы не удивимся, если однажды она станет первой.
Северная Индия
Североиндийская кухня представляет собой смешение нескольких традиций и техник приготовления еды. Основное влияние на нее оказала кухня Великих Моголов, сделанная при дворах могольских правителей, и вегетарианская кухня ортодоксальных общин «бания», купеческих сообществ из Разделяй. Большая часть самых фаворитных блюд североиндийской кухни, приготовленных в тандуре, глиняной печи, и здоровая фермерская еда пришли из Пенджаба, обеспеченного сельскохозяйственного региона. Кашмирскую кухню различает ярко выраженное центральноазиатское влияние, с добавлением местных изысков типа шафрана, грибов и корней лотоса. Обычно блюда североиндийской кухни сервируются на большом плоском блюде («тхали») с малеханькими мисками («катори»), в каких подается мясо, овощи и бобовые. С ними, обычно, подают маринованные лук и чеснок, приправы «чатни». Они могут быть кисло-сладкими фруктово-овощными, ореховыми либо мятными. Подают также сбитый йогурт «райта» и лепешки из муки бобовых «папад». Разные типы пресного хлеба («роти») едят с вареным рисом. В североиндийской кухне «роти» могут быть пресными и приготовленными из дрожжевого теста («наан»), разной текстуры: к примеру, «кхаста роти» готовится из слоеного теста, а ароматная «пудина паратха» - с добавлением мяты. Индийцы едят руками, используя «роти» для набирания еды. Из риса готовят два вида плова - «бирьяни» и «пулао». Бирьяни - блюдо из риса с курицей либо мясом, готовится оно в глиняном горшке с добавлением корицы, шафрана и кардамона. Пулао варят в маленьком количестве воды из длиннозернистого риса с добавлением очищенного масла с разными овощами, домашним сыром («паниром») и специями. Пенджабская кухня различается сытными блюдами - цыпленок в сливочном соусе («баттер чикен» либо «мург макхани»), тушеная чечевица («каали дал»), копченый баклажан («байнган бхарта»). Уникальные блюда дает кашмирская кухня. Тут и мясные шарики с добавлением шафрана и анисового семени в йогуртовом соусе («ришта»), и приготовленный на слабом огне цыпленок с молоком и свежим кориандром («дханивал корма»), и запеченные куски ягненка («табак маас»), корешки лотоса, зелень и грибы в соусе («гучхи»). Особо знамениты блюда, приготовленные в тандуре - глиняной печи, родом из Центральной Азии, которая в настоящее время стала популярной во всем мире. В тандуре готовят блюда, похожие на шашлыки либо барбекю, из мяса, рыбы, овощей и домашнего сыра. Все это предварительно маринуется в йогурте с добавлением специй, а потом запекается на шампурах. В тандуре запекают ногу ягненка («раан»), куски курицы без костей («мург тика»), целую курицу либо половину («тандури мург» либо «тандури чикен»), кебабы из баранины. Сладости в Северной Индии готовят в основном из молока, ароматизированного розовой водой, и украшают тонкими листами пищевого серебра. В особенности популярны «кулфи» - фисташковое и шафрановое мороженое и «гуляб ямун» - сладкие шарики из манки в медовом соусе.
Центральная Индия
В штатах Центральной Индии выращивают рис, чечевицу и пшеницу, также почти все виды фруктов, из которых самые распространенные - манго, дыни и личи летом, а зимой - папайя, гуава и виноград. Кухня Центральной Индии сформировалась под влиянием 2-ух противоположных направлений - с одной стороны, вегетарианской кухни таковых священных городов, как Варанаси, а с иной - под влиянием утонченных мясных блюд и «бирьяни», готовившегося в течение веков на кухнях навабов Авадха. Посреди овощей, используемых в вегетарианской кухне, горьковатая тыква («карела», индийцы верят, что блюда из нее очищают кровь), теплая окра («бхинди», ее еще именуют бамия, гомбо и гибискус съедобный), славящаяся диетическими и лекарственными качествами, ее стручки-коробочки содержат слизистые вещества, в особенности полезные при язвенных болезнях и гастритах; корешки лотоса («камал какри»). Клецки из чечевицы («бади») добавляют пикантности блюдам из овощей. В качестве закусок употребляют маринованный манго и чили, различные «чаты» - легкие закуски из овощей, фруктов, пророщенной чечевицы, которые в зависимости от сезона готовятся с перцем, имбирем и тамариндом. Подобные закуски - очень популярная и распространенная уличная пища в Центральной Индии. Острые закуски готовят из пшеницы либо крупы, такие, как «качори» - пирожки, жаренные на сковороде, «пакора» - овощные оладьи либо овощи в кляре, «самоса» - пирожки треугольной формы с внутренностью из картофеля. Это обычные блюда, предлагаемые туристам. Из сладостей знамениты халва из миндаля («бадам халва»), пудинги на хрустящем хлебе («шахи тукра» либо «царский кусочек»), «джалеби» - крученые сладкие крендели, поджаренные в кипящем масле, разные пирожные в сиропе. Кухня навабов, мусульманской аристократии Патны, Лакхнау и Бхопала, знаменита блюдами из мяса и тонкими запахами специй: шафрана, мускатного орешка и специального вида ароматных специй, приготовленных из сушеной шелухи мускатного орешка. Блюда навабской кухни долго тушат на слабом огне, время от времени в течение всей ночи. На завтрак нередко подают тушеную баранину - «нихари», которую готовят всю ночь, и едят ее с «роти». Из баранины изготавливают «рампур маттон» - куски мяса в кремовой подливке с миндалем. Из курицы готовят «чикен корма» - карри с узким запахом, тушенное в йогурте с шафраном и кардамоном. В навабской кухне популярны разные кебабы, более увлекательный из их - «какори кебаб», в особенности ласковый, приготовленный из кропотливо и мелко рубленного мяса. Заглавие он получил по месту Какори, неподалеку от Лакхнау. Этот ласковый кебаб готовили специально для местного наваба, у которого не было зубов, чтоб пережевывать мясо. В Центральной Индии готовят бирьяни по собственному рецепту в глиняном горшке, закрытом сверху лепешкой. История этого блюда связана с именованием наваба Лакхнау Асафа уд Даула, который во время голода отдал приказ своим поварам приготовить совместно рис, мясо и специи в большом котле, накрыв его хлебной лепешкой. Как водится, тот бирьяни «дум пукхт» томился всю ночь, а днем его раздавали бедным. К бирьяни подается «райта» - сбитый йогурт. Центральная Индия различается огромным разнообразием видов чечевицы - «дал». Тут темная и белоснежная «урад», красноватая и коричневая «масур», зеленоватая и желтоватая «мунг», ярко-желтая «арбар». В качестве сладостей готовят щербеты, изготовленные из разбавленного йогурта («ласси»), фруктов и травок, «кесар ласси» - напиток с запахом шафрана, «кхус шарбат» - напиток зеленоватого цвета с добавлением ветиверового масла, «нимбу пани» - свежий лимонад, «рух афза» - травяной сироп. Опосля пищи для улучшения пищеварения едят «паан» - бетелевые листья с орешками (супари), гвоздикой и кардамоном, покрытые пищевым серебром.
Восточная и Северо-Восточная Индия
Кулинарные пристрастия Восточной Индии обусловлены географическим положением вдоль береговой полосы Бенгальского залива. Рыба, кокосы, рис и различные овощи составляют базу кухни Восточной Индии. Соответствующий признак восточно индийской кухни - горчичное масло и побеги бамбука. В Западной Бенгалии более распространены блюда из морепродуктов. Карп в горчичном соусе, креветки в кокосовой подливке, варенная на пару рыба «хилса». В качестве гарнира подают рис, «дал», «чатни» из манго и помидоров, баклажаны в кляре и «шукто», смесь из горьковатых листьев и овощей, которая, по мнению индийцев, помогает пищеварению. Бенгалия различается разнообразием сладостей. Сладости в основном готовят из молочных товаров: «мишти дои» - йогурт, подслащенный патокой, «сандеш» - ароматизированный домашний сыр, «росогалла» - сырные шарики в сиропе. В Калькутте сложилась особенная англо-индийская либо евразийская кулинарная традиция. Изюминка ее заключается в том, что большая часть приемлимо британских блюд были дополнены индийскими специями и запахами. Обычная и мягенькая по вкусу британская чечевичная похлебка трансформировалась в острый суп «малигатони». Сладкий карамельный крем тоже чрезвычайно приглянулся индийцам, которые стали готовить его с тропическими фруктами. В Ориссе обычные блюда включают «бесар маач» - рыбу, приготовленную со стручками дерева хрена (Моринга олейфера), получившие свое заглавие благодаря вкусу и запаху корней и листьев; «сааг бхайя» - шпинат, приготовленный с кокосом; «алу пошто» - картофель с маковым семенем. Сикким и остальные штаты северо-востока Индии различаются наименее острой кухней, в какой много блюд, приготовленных на пару. У племен Аруначал-Прадеша, Мегхалаи и Нагаланда любимым блюдом признана свинина. Готовится она с побегами бамбука и одичавшими грибами. Подается совместно с «момос», разновидностью пельменей с мясом, сыром либо овощами. Запивают эти блюда «чангом» - пивом из риса либо проса.
Западная Индия
Кухня юго-запада Индии различается богатым выбором блюд из морепродуктов. Персидское влияние, принесенное сюда парсами, сказалось на кулинарных пристрастиях обитателей Мумбаи, а кухня Гоа позаимствовала почти все блюда португальской кухни, придав им индийский спектр. Главными овощами в данной части Индии числятся «кислый кокум» - красноватый цветок банана, плоды хлебного дерева («джекфрута») и стручки дерева хрена (Моринга олейфера). Из семян этого дерева готовят масло, потому его еще именуют «масляным деревом». Самые популярные морепродукты: рыба помфрет, лобстер, креветки, краб, кальмар и мидии. Все они готовятся на гриле либо жарятся, но почаще всего приготовляются как «карри» с добавлением свежего кокоса и местных специй, главные из которых - красноватый чили, перец и тамаринд. В Махараштре свежеприготовленные закуски («кошимбри») из моркови, огурцов оживляют вегетарианскую пищу, в какой обширно распространены блюда из чечевицы и пророщенных бобовых («юсал»), приготовленный на пару батат («суран») и чечевица в кисло-сладком соусе («амти»). Невегетарианские карри готовятся из баранины с красноватым перцем, кокосом, анисовым зерном и маковым семенем («колхапури матан»), из курицы с густой кокосовой подливкой и поджаренным луком («малвани комбади») и подаются с острым рисом и хрустящими вафлями из крупы Парсы, чьи предки пришли из Ирана и обосновались в Мумбаи, готовят паровую рыбу в банановых листьях («патра ни мачхи»), запеканку из чечевицы, овощей и мяса («дхансак»), острую яичницу-болтунью («акури»). Кухня Гоа соединяет в себе индийскую приверженность к специям и различным овощам и соответствующую для европейцев приверженность к мясу и рыбе. Заметную роль играют пальмовый уксус, большущее количество кокоса, чеснока, тамаринда и чили. Каждодневное меню гоанца вне зависимости от его вероисповедания непременно включает рис и соус карри. Употребляется множество видов риса: от местного, с толстыми карими зернами риса-падди, который варят, не очищая, до белоснежного басмати, привозимого из Северной Индии. База карри - кокосовая копра или истолченная до пастообразного состояния в композиции с пряностями, или отчасти перетертая, чтоб можно было выжать сок. Смесь пряностей для местного карри традиционно состоит из куркумы, тмина, кориандра, кардамона, имбиря, мускатного орешка, перца чили и чеснока. Соответствующий кисловато-острый привкус ему придают тамаринд [бимблис] (лат. Tamarindus indica - индийский финик; дерево семейства бобовых с кислыми плодами зеленоватого цвета, которые традиционно добавляют в креветочный карри) либо плод гарцинии [кокум] (лат. Garcinia indica - малабарский тамаринд), который в Гоа именуют [кодампули] и добавляют в рыбный карри. Карри, куда добавлены рыба, креветки либо остальные морепродукты, именуют уммон либо кодди. К рису и карри подают тондак (жареная рыба с масалой - одной из обширно узнаваемых индийских пряных смесей), сукем из креветок и моллюсков, киссмур (салат из сушеных жареных креветок и тертого кокоса), котлеты из креветок, жареную рыбу. Обычно рыбу жарят на кокосовом масле. Фугат - разновидность овощного блюда, для которого употребляют незначительно сухих молотых специй и овощи: длинностручковую фасоль и кольраби [нолкхол]. Плоды хлебного дерева, приготовленные в кокосовом молоке, подходят в качестве гарнира к мясу либо морепродуктам. Посреди блюд из свинины распространены виндало, сорпотель и гоанские сосиски чоуриссо. Виндало вначале было чрезвычайно острым и кисловатым карри, но на данный момент его готовят не совсем только из свинины, да и из остальных видов мяса и рыбы. Сорпотель - блюдо из нарезанных кубиками печени, сердца и почек, подаваемое под густым соусом, которым пропитаны сана (рисовые паровые шарики, заквашенные на тодди). Сорпотель сохраняет свежесть в течение нескольких дней, а реальный вкус приобретает, постояв дня три-четыре. Ксакути - куриное либо мясное блюдо, приготовленное с обжаренным кокосом, перцем, анисом и иными пряностями. Традиционно пищу готовят в глиняних горшках различной формы, зависящей от типа блюда: вареного риса, карри либо овощей, жареной рыбы либо чего-то еще. Медные сосуды употребляют для отваривания риса-падди и приготовления различных гоанских сладостей и сана, заквашенных на тодди (соке кокосовой пальмы). Из плодов кокосовой пальмы вырабатывается таковой принципиальный продукт, как пальмовый сахар-сырец: эти темно-коричневые сладкие пирамидки продаются на рынках Гоа. Он незаменим в сладостях - додол (черный густой сладкий крем), бол (сладкие пирожки из пшеничной муки), бебинка (крем из яиц и кокоса) либо годшем (смесь кокосового молока и риса либо молотой пшеницы). Пинагре делают из муки, приобретенной из риса-падди, которую смешивают с кокосовым сахаром и тертым кокосом, потом формуют и дают застыть.
Южная Индия
В кухне Южной Индии много блюд из риса, чечевицы, с добавлением кокоса и специй. Тут преобладает вегетарианская кухня. В Карнатаке распространена смесь из чечевицы и риса («бисибеле булияна»), вегетарианские карри («колумбу»), темный горошек («вадхай») и тушеный турецкий горох («болидж»). Тут готовят подрумяненные блины («доса») и паровые рисовые лепешки («идли»), которые отлично смешиваются с наточенными закусками и маринованными овощами. Тамильская кухня различается разнообразием в приготовлении плова. Тут можно встретить рис с кокосом («тенгай саадам»), рис с томатами («такали саадам»), рис с лимоном («илимичам пазам саадам»), творожный рис («таир саадам»), рис с тамариндом («пулийодарей») и «утапамы» - разновидность рисовых пирожных. В качестве тарелок в Тамилнаду нередко употребляются свежие банановые листья. Из невегетарианских блюд можно именовать жареную рыбу («миин варувал») и курицу с перцем, блюда, которые готовят в Четтинаде. В Керале главные блюда также готовят из риса и кокоса. Самое известное из их - паровая рисовая лепешка («аппат»), которая подается с тушеными блюдами из овощей («эвиал»), рыбы и курицы («кожи варута карри»). К примеру, карри из рыбы в кокосовом молоке («миин мойлии»), приготовленное на слабом огне, жареные кусочки баранины с гарниром из кокоса и листьев карри («ааду олатияту»). Отличительная черта кухни Андхра-Прадеша - обильное внедрение тамаринда и красноватого перца чили. Тут готовят плов из курицы («коди пулао»), чечевицу в томате («таматар паппи»), разные запеченные и маринованные овощи, карри из плодов хлебного дерева («курма пулусу»), освежающие закуски из творога и кислого молока («пачиди»). В Хайдерабаде можно отведать блюда с ярко выраженным влиянием мусульманской кухни. Плов с пряной бараниной либо курицей смешивается тут с кебабами. Также готовят карри из баранины, курицы, овощей («салан»), запеченными овощами и разными видами хлеба. В Южной Индии варят выкормленный тут же свежеподжаренный кофе, который фильтруется в особых контейнерах из меди.
Этикет: Во время обеда ешьте руками. Вилки и ножи в Индии традиционно не используются. Перед едой тщательно помойте руки и коротко подстригите ногти, чтобы содержать их в чистоте. В гостях не садитесь за стол, пока хозяин не укажет вам ваше место. Если вы едите такие блюда, как суп, пользуйтесь ложкой. В некоторых регионах вам могут дать ложку также и для риса. Ешьте и берите пищу правой рукой, а не левой. Левая рука считается нечистой. Следует учитывать порядок обслуживания гостей за столом. Сначала подают блюда для почетного гостя, затем для мужчин, а после - для детей. Женщины часто все время находятся на кухне и обслуживают гостей, поэтому едят позже. Такой уклад менее распространен в современных домах больших городов. В Индии следует принимать во внимание следующие пищевые ограничения. Индусы не едят говядины, многие из них являются вегетарианцами. Мусульмане не едят свинины и не пьют спиртное. Сикхи также не едят говядины. По окончании обеда оставляйте немного еды на тарелке, чтобы показать хозяину, что вы сыты.