500 г макарон, 4 яйца, 300 г мяса, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 400 г свежих грибов, 250 г сметаны, 1/2 л молока, 1 ст. ложка муки, перец и соль по вкусу, 1 ст. ложка рубленой зелени.
Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, остудить. Мясо пропустить через мясорубку. Лук (1 шт.) мелко порубить и обжарить до золотистого цвета в сковороде. В эту же сковороду положить мясной фарш, посолить, поперчить и обжаривать до тех пор, пока фарш не зарумянится и не начнет рассыпаться. Влить 2 ½ стакана бульона или воды и, закрыв крышкой, тушить мясо с луком до мягкости на слабом огне, всыпать зелень и перемешать. Яйца хорошо размешать с 2 стаканами молока, добавить макароны. Половину всей массы положить на смазанную маслом сковороду, на них положить весь мясной фарш, закрыть оставшимися макаронами.
Поставить блюдо в хорошо нагретую духовку (245°С) на 1 ч. К готовому макароннику подать грибной соус.
Приготовление грибного соуса. Грибы хорошо промыть, порезать крупно. Лук мелко порезать, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить грибы, посолить и обжарить до готовности так, чтобы вся жидкость испарилась. Сметану перемешать с мукой, разбавить 2 стаканами бульона, вылить на сковороду с грибами, вскипятить, вылить в соусник и подавать.
Узвар с медом
400 г сухофруктов, 2 л воды, 400 г меда.
Смесь сухофруктов (груши, яблоки, сливы, вишни, изюм, курага) сварить, настоять и процедить. Добавить во узвар мед и довести до кипения, соединить с сухофруктами, дать настояться 4—5 часов, подавать охлажденным.
Ужин
Пудинг из творога с молочным соусом
500 г творога, 1 стакан сахара, 5 яиц, 1/4 стакана манной крупы, 2 ст. ложки сметаны, 50 г изюма, 50 г апельсиновой цедры, ванилин, панировочные сухари. Для молочного соуса: 3 яйца, 1 ч. ложка крахмала, 1 ч. ложка муки, 1/2 л молока, цедра 1 лимона, 250 г сахара.
Желтки растереть с сахаром добела, перемешать с пропущенным через мясорубку творогом, манной крупой, размоченной в сметане, изюмом, цукатами, ванилином и взбитыми в крутую пену белками. Все это осторожно перемешать и выложить в хорошо смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Поставить форму в нагретую до 220°С духовку и выпекать 25 минут до тех пор, пока края пудинга не отстанут от формы. Пудинг выложить на блюдо, полить молочным соусом, оставшийся соус подать отдельно.
Приготовление соуса. Сахар с яйцами растереть в пену. Добавить крахмал и муку, тонкой струйкой влить кипящее молоко. Поставить кастрюлю с соусом на огонь и, мешая, дать смеси прокипеть 3 мин. Остудить и всыпать натертую на мелкой терке лимонную цедру.
Завтрак
Сосиски с сыром и свиной грудинкой
4 сосиски, 100 г сыра, 150 г копченой свиной грудинки
Ссосиски надрезать вдоль. Сыр разрезать на тонкие полоски по длине разрезов сосисок. Вложить сыр в разрезы сосисок. Обернуть сосиски с сыром тонкими ломтиками свиной грудинки. Запечь в духовке или на гриле до подрумянивания грудинки (10 мин).
Обед
Рассольник с почками
500 г говядины с косточкой, 400 г говяжьих почек, 1 стакан огуречного рассола, 1 морковь, 1 луковица, 2 соленых огурца, 4 картофелины, 150 г перловой крупы, растительное масло, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, зелень петрушки, соль, перец по вкусу
Почки вымыть, залить холодной водой на 2—3 ч. Воду слить, почки промыть, вновь залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Еще раз слить воду вместе с пеной, промыть почки под сильной струей воды, положить в кастрюлю и варить на небольшом огне, добавив 1 лавровый лист и 2 горошины черного перца, 1,5 ч. Достать почки из кастрюли, остудить, вырезать жировые прослойки.
Тщательно промытую говядину положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Добавить 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Шумовкой снять пену, посолить по вкусу и варить на маленьком огне до готовности мяса, примерно 1 ч.
Мясо вынуть из кастрюли, выложить на блюдо и закрыть пищевой пленкой, чтобы не потемнело. Бульон процедить.
Перловую крупу перебрать, промыть в нескольких водах и выложить в дуршлаг. Поставить дуршлаг с крупой на кастрюлю с кипящей водой и распаривать на среднем огне 30—40 мин.
Почки мелко порезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла в течение 5 мин.
Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле, постоянно помешивая, до приобретения ими золотистого цвета. Зелень петрушки промыть, обсушить бумажным полотенцем, мелко нарезать и добавить к луку и моркови. Накрыть сковороду крышкой и тушить 5 мин.
Процеженный бульон вновь довести до кипения, убавить огонь до среднего. Аккуратно переложить в кастрюлю с бульоном обжаренные лук, морковь и зелень. Добавить обжаренные почки.
Картофель очистить. С огурцов снять кожицу. Картофель и огурцы нарезать недлинной соломкой.
Добавить в бульон нарезанный картофель, готовить на среднем огне 5 мин., затем добавить огурцы. Огуречный рассол процедить через марлю. Влить в кастрюлю с рассольником, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 20 мин. Отварную говядину снять с косточки и нарезать небольшими кусочками. Положить в тарелки с рассольником по несколько кусочков мяса, зелень петрушки или укропа. Подавать со сметаной.
Треска по-польски
1 кг трески, 600 г отварного картофеля, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени, 1 ст. ложка зеленого лука, 1 морковь, 1 луковица, 3—4 лавровых листа, 10 горошин перца, соль по вкусу, 1 л воды.
Треску очистить от чешуи и костей, порезать на порции. Из репчатого лука, моркови, лаврового листа, перца и соли сварить бульон. В кипящий бульон положить рыбу, убавить огонь и, не давая жидкости кипеть, подержать рыбу в бульоне 10 мин, после чего треску вынуть, разложить на блюде, кругом выложить отварной картофель. Все залить соусом из растопленного масла и рубленых яиц, разведенных 1/2 стакана бульона, и густо посыпать рубленой зеленью и зеленым луком. Подавать блюдо горячим.
Мятный напиток
40 г сушеной мяты, 1,5 л воды, 100 г сахара, 700 г виноградный сок.
Мяту залить водой, довести до кипения и «томить» 3—5 мин. Процедить, добавить сахар, охладить и смешать с виноградным соком.
Ужин
Лазанки
400 г муки, 250 г молока, 3 яйца, 4 яблока, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.
Замесить тесто из муки и молока, добавить 1 яйцо. Хорошо вымесить. Раскатать тонкий корж и порезать его на небольшие прямоугольники. В кипящей воде варить прямоугольники теста 5 мин (пока тесто не всплывет). Осторожно вынуть шумовкой, разложить на разделочной доске, смазать сливочным маслом. Яблоки очистить от семян, нарезать дольками, посыпать сахаром. Посуду для запекания смазать растительным маслом, уложить яблоки, сверху – слой теста, опять положить слой яблок, сверху — оставшиеся взбитые 2 яйца. Смазать растительным маслом и посыпать сахаром. Запекать в духовке при температуре 220°С 20 мин.
Подавать лазанки холодными с фруктовым желе, сметаной или вареньем.
Завтрак
Яйца по-шотландски
4 яйца, сваренных вкрутую, 250 г мясного фарша, 1 луковица, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 яйцо (желток отделить от белка), 1 ст. ложка нарезанной петрушки, соль и перец, щепотка мускатного ореха, 1/2 стакана панировочных сухарей (дополнительно), масло для жарки.
Очистить яйца. В небольшой кастрюле смешать фарш, лук, панировочные сухари, яичный желток, петрушку, соль, перец и мускатный орех. Разделить смесь на 4 части. Из каждой части мокрыми руками сформовать на ладони лепешку и завернуть в нее яйцо. Слегка взбить яичный белок, смазать им яйца и обвалять в сухарях. Нагреть масло в сковороде с толстым дном. Опустить яйца по-шотландски в масло и жарить до золотистой корочки. Выложить на тарелку и обсушить.
Обед